Дали диетолозите ще убият френската гастрономия
Фестивалът на гастрономията се провежда този уикенд. Но тъй като книгите за диети и изследванията на затлъстяването се умножават, можем ли наистина да празнуваме тартифлети, алиготи, касулети и други киг ха фарци? ?
Перико Легас
Перико Легас е журналист и хранителен критик. Сега той е главен редактор на рубриката "Изкуство на живот" в седмичника Marianne.
Atlantico: Гастрономическият фестивал се провежда този уикенд в цяла Франция. В същото време много изследвания (и по-специално това) свидетелстват за факта, че французите ядат твърде много мазнини. Но не е ли присъща на френската кухня „мазнина“ или добра постоянна храна? ?
Перико Легас: Абсолютно ядат твърде мазнини: сладки глупости, продавани от хранителната индустрия в супермаркетите. Можете да си представите, че ако ядат прекалено много мазнини, защото ядат патица от свободно отглеждане, ще бъде известно. Затлъстяването на французите, което се увеличава, особено сред юношите, идва от нездравословна храна.
Близо 90% от французите се хранят в супермаркети. Местната търговия, занаятите или преките земеделски продажби представляват 8 до 10% от продажбите. И това също зависи от социалните кръгове: някои се хранят на 100% през цялата година с продукти от хранителната индустрия, продавани в супермаркети, с хидрогенирани мазнини, захар навсякъде. Тъй като мазнината, която е в тялото на французите, не идва от мазнини, а особено от захар.
Абсолютно не добрата обилна френска храна е отговорна за това. Добрата мазнина, тъй като съществува с омега, само замърсява елита. И отново не замърсява, защото се вкусва с мярка.
Храната на французите е от индустриален произход, а не от занаятчийски.
Тези различни изследвания, създавайки амалгамата, не подкопават ли добрата храна? ?
Да, но само ако медиите не дешифрират този вид проучване. Например наскоро беше публикувано огромно американско проучване, в което се казва: „органичното не е по-добро за вашето здраве“. Очевидно! Никога не е твърдял, че е по-добър! Органичното е вид земеделие, което опазва околната среда и ограничава използването на синтетични и химически продукти. Нито е по-добър нито по отношение на вкуса, нито по отношение на храненето. Честно казано, може дори да е по-лошо, защото е крехък естествен продукт. Така че медиите казват: „разбирате ли, органичното е безполезно“. Ами да, екологично е.