Дали да извадите месото от бульона през нощта Готвене и кухня
Ще приготвя месна супа по тази рецепта:
Искам да готвя бульон една вечер и на следващата сутрин. дни за зареждане (т.е. стъпки 1 и 2 за един ден и стъпки 3 и 4 за друг). Въпросът е: по-добре ли е да извадите месото от бульона през нощта или да го оставите да плава там? Може ли вкусът да е още по-добър или обратното? Кой как прави?
Обикновено го вадя и на следващия ден го изпържвам с чесън. Нашето месо от варена супа се яде лошо, а пърженото месо веднага.
Като цяло, преди да се облечете, обикновено месото се изважда и се нарязва на филийки в готовото първо. Ако няма да го готвите като отделно ястие, можете да го оставите в бульона и да го извадите преди зареждане с гориво. Ако правите нещо с него, трябва да го извадите. Тогава сухото ще усвои по-добре подправките, с които го обработвате IMHO
Намирам, че има по-добър вкус. Често готвя бульон вечер, а сутрин слагам каквото ми трябва.
Изобщо не обичам да ям прясно приготвени супи. За мен е по-вкусен, когато се влива. Нощта е точно подходящото време. Тогава месото е по-сочно и поема ароматите на подправките.
Една жена, която познавам (свекърва ми, която направи очите на всички безчувствени, но наистина не съм виждал такова чудо през живота си), винаги вади месо от бульона и след това слага картофи, лук и други неща които са необходими за супата. Месото се сервира отделно. Винаги е сухо и безвкусно.
А пилешкото месо винаги се пържи и се залива със заквасена сметана. Това обикновено е вкусно, но това е съвсем различно пиле, а не крехко варено пиле.
Отивам да нарежа месото сутрин и да напълня супата със зеленчуци и тестени черупки, т.е. ще ядем заедно със супа. Въпрос: къде да го съхранявате през нощта? Оставете в супата да плува или преместете в манекен?
оставете в бульон за една нощ
И също така съветвайте: по-добре ли е да прецеждате бульона сутрин или какво мислите? Нека зеленчуци, листа от ларви, зърна черен пипер и месо да се носят в него през нощта? А на сутринта и да се отцеди през сито? Така?
оставете месото, премахнете всичко останало вечер.
Аз лично добавям лаврушка само за 20 минути, тоест 20 минути преди готовност и след това в кошчето.
веднъж прочетох, че лаврушката дава горчивина след 20 минути.
О, благодаря за съвета.
Искам точно заради толкова ценни трикове.