Daikon - Определение и рецепти на; Daikon; Supertoinette

Daikon (японски), Raphanus sativus var. longipinnatus или китайска ряпа.

Най-добрите рецепти във видео

Какво знаем за дайкона?

Дайкон (Японски), Raphanus sativus var. longipinnatus или китайска репичка, наричана още бяла ряпа, италианска бяла ряпа, зимна репичка или дори му в Корея. Роден е в Средиземно море и Близкия изток.
Това е азиатският братовчед на черната репичка, но е около два пъти по-дълъг и по-дебел, а кожата му е бяла.
Бялата ряпа е по-сочна от черната ряпа и по-малко влакнеста.
Има няколко разновидности, но всички те имат повече или по-малко пикантен вкус, който зависи от състава на почвата, където растат и особено от продължителността на слънчевото греене.

Сортове

Ето няколко разновидности:

Аокуби-дайкон: (зелена яка) има формата на гигантски морков с дължина от 20 до 35 см и с диаметър от 5 до 10 см. Това е най-често срещаният сорт в Япония. Той представлява около 95% от продукцията. Устойчив на готвене. Лесен за отглеждане, устойчив на болести. Произвежда се целогодишно.

Сакураджима Дайкон: много голям (около 50 см за диаметър 35 см) и тежи около 45 кг. Вкусът му обикновено е по-сладък от малките репички. Произход: Кагошима.

Нерима-дайкон: произведено в района на Токио. Най-често се използва в саламура.

Миура-дайкон: Пикантно. Използва се като сурова или настъргана подправка. Той се намира в рецептата за "namasu". Подобрени видове Nerima-daikon.

Моригучи-дайкон: това е най-дългата репичка в света (между 1 и 2 метра. Роден в Осака. Пикантен вкус, твърда текстура. Използва се в саламура в саке джибри.

Шогоин-дайкон: кръгла репичка с диаметър около 15 см. Много приятен вкус.

Нека да поговорим за готвенето

В Китай, яде се самостоятелно, прясно и варено или сурово.
Намира се и в яхнии.
В южен Китай, близо до кантон, daikon се приготвя като торта с ряпа (luóbo gão на мандарин).

---