Да живеят старите крутони - Освобождение

Един ден, когато бяхме в Arnay-le-Duc (Côte-d´Or), каменист град между Морван и Оксоа, намерихме къс в пещера със стари книги. Или пузат мисъл, озаглавен „La Cuisinière de la campagne et de la ville“, публикуван в Париж през 1853 г. от Audot, книжар и издател. Оттогава сме го гледали с удоволствие, пирувайки с рецептите на паниран и печен волски опашки, буржоазен мателот и торта Pithiviers, които са всички свидетелства за благоволението по времето, когато Виктор Юго публикува наказанията. Що се отнася до яйцата, ние преоткриваме съветите за тяхното съхранение: „Покрийте ги с доста последователен разтвор от гумена арабика, разтопена във вода, и незабавно ги заключете в кутия, пълна с въглен на прах ...“ След това тези тела се измиват лесно изключен; дъвката запушва порите на черупките, предпазва ги от външния въздух, който ги разгражда, а въгленът е отличен консервант.

За да имате пресни яйца през студените и дълги зими, препоръчително е да затворите дузина майки кокошки в обора около краята около края на октомври. „Давате им елда за всяка храна, а на сутринта каша от счукано конопено семе, в която поставяте много малко ечемичени трици и около шеста от начуканата тухла и пресявате. Тази храна ги затопля до степен да ги кара да снасят яйца всеки ден; но също така през пролетта те са съсипани кокошки и са полезни само за угояване. "

---