Да живее с традиционната храна evidero
Философът за здравето Маркус Лаук обиколил света с цел да открие тайните на най-старите хора. Сега той е вдъхновен от тях заедно със звезден готвач Антон Шмаус публикува готварската книга „Steinalt & Kerngesund“. Списъкът на съставките включва само традиционни храни, които се ядат и пият под тази форма в продължение на поне 100 години.
Да живеем дълго и да бъдем здрави е предизвикателство, с което рано или късно ще трябва да се изправим. Как да живеем здравословен и пълноценен живот възможно най-дълго? В много страни хората остаряват поради определено отношение към живота, като същевременно остават здрави и във форма. Но диетата също играе важна роля.
Е за две години Маркус Лаук обиколи света и интервюира 100-годишни хора. Пътуването му го отведе до Япония, Гърция, Калифорния и Сардиния. Там той погледна стареца в саксиите и сега е заедно със звездния готвач Антон Шмаус извади прекрасна колекция от стари кухненски рецепти. И двамата са начинаещи в модерна кухня, която разчита на традиционни, неподправени храни. Техният принцип: традиционни храни в традиционни количества.
Всички съставки имат дълга културна традиция
Специалното в тази готварска книга: Използваните съставки трябва да имат възможно най-дългата културна традиция. Защото всичко, което е в човешкото меню от поколения, също е безвредно за здравето, според авторите. Маркус Лаук следователно говори за "средства за оцеляване, които ни позволяват да оцелеем". Срещаме ги във всички култури по света.
От вегани до месоядни, книгата предлага оригинални и вкусни рецепти, които ще ви помогнат да останете физически и психически в състояние на старост.
За вас подбрахме три от рецептите от книгата:
Биволска моцарела с смокиня и патладжан
Състав:
- 200 г биволска моцарела
- 1 патладжан
- 4 фиг
- 10 малки зелени и 10 малки черни маслини
- 3 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици тъмен балсамов оцет (отлежава, ако е възможно)
- 1 връзка ракета
- няколко клонки босилек
- Сол пипер
Подготовка:
Обелете и четвъртите смокини. Нарежете черни и зелени маслини на колелца. Нарежете на кубчета половината патладжан, а другата половина нарежете на филийки. Нарежете също на кубчета биволската моцарела или, в зависимост от размера, просто я наредете на четвърт. Смесете смокините и моцарелата и подправете със сол, черен пипер и зехтин. Добавете и маслиновите пръстени. Подправете парчетата патладжан със сол и черен пипер и ги запържете в зехтин, докато свършат и придобият светлокафяв цвят. След това отцедете парчетата патладжан върху кухненска кърпа и мариновайте с балсамов оцет. Сега разпределете всичко декоративно върху чиниите и украсете с малко салата от рукола и босилек.
Задушено пулпо с артишок и бадем
Състав:
- 600 g прясно пулпо (октопод)
- 800 мл бяло вино
- 4 артишок
- 4 глави лук
- 6 скилидки чесън
- 50 г бадеми
- 4 супени лъжици зехтин
- 5 дафинови листа
- 1 лимон
- 1 връзка прясна мащерка
- няколко клонки босилек
- Сол пипер
Подготовка:
Поливайте добре Pulpo за около 2 часа и след това внимателно отцедете върху сито. Междувременно обелете лука и нарежете на фини ивици. Леко притиснете скилидките чесън с гърба на ножа. Обелете лимона, отстранете отделните филета, натиснете половината от тях, за да се получи сок. Пригответе артишока, накиснете ги в лимонова вода. Половината от лентите лук се потят заедно с четири скилидки чесън в тиган със зехтин до полупрозрачност и се добавя пулпото. Леко запържете пулпото, след това деглазирайте с 500 мл бяло вино. Добавете дафиновите листа и половината клонки мащерка. Покрийте тенджерата с капака и бавно задушете пулпото на лек огън, като бъркате често, тъй като изгаря много лесно!
© Steinalt and Kerngesund Cookbook draksal Verlag
Пулпото се прави, когато се отлепи от вилицата за месо без съпротива (след около 30 минути). Междувременно изпотете две скилидки чесън и останалите ленти лук в тенджера със зехтин. Добавете основите на артишок, деглазирайте с 300 мл бяло вино. Добавете останалите клонки мащерка и покрийте тенджерата с капака. Пасирайте артишока на лек огън, докато омекне (около 5 минути). Междувременно запечете бадемите равномерно в тиган, подправете със сол, след което грубо нарежете. Извадете артишока от запаса от бяло вино, оставете ги да се охладят и нарежете на четвъртинки и кубчета. Отцедете бульона, подправете със сол и черен пипер. Поставете лука обратно в запаса.
Извадете готвеното пулпо от тенджерата, нарязано на парчета, отстранете мръсния клюн (на главата). Чуйте пулпото с малко зехтин. Загрейте топло от артишок хладко, добавете малко зехтин. Затоплете за кратко парченцата артишок в запаса. Разпределете филетата пулпо и лимон в чинии. Сложете парченцата артишок с лука върху пулпото, отгоре поръсете бадемите. Украсете с малко босилек.
Салата от амарант с гуакамоле, червен лук и домат
Състав:
- 240 г амарант
- 6 домата
- 3 авокадо
- 2 минимум колби
- 1 червен лук
- 2 лимона
- 1 вар
- няколко клонки кориандър и
- Тайландски босилек
- 3 супени лъжици зехтин
- 2 супени лъжици захар
- 1 супена лъжица оцет
- Чили на прах
- Сол пипер
Подготовка:
Оставете две тенджери с подсолена вода да заврят. Пригответе амаранта възможно най-мек в тенджера (около 15 минути). Гответе мини царевичните кочани в другия тиган, докато станат ал денте (приблизително 3-4 минути). Междувременно нарежете грубо тайландския босилек и кориандъра. Обелете авокадото. Отцедете царевицата, след което изпечете на скара в тиган без масло.
© Steinalt и Kerngesund Cookbook draksal Verlag
Пасирайте две авокадо с вилица, подправете с лимонов сок, кориандър, малко чили на прах и сол. Нарежете третото авокадо на клинове и мариновайте със сол и лимонов сок. Обелете червения лук и нарежете на пръстени с дебелина около 2 см. Извадете царевицата от тигана. Поставете пръстените лук в тигана, запържете ги енергично без мазнина и ги гответе до омекване в запас от една част оцет, две части захар и три части вода. Изсипете амаранта през сито, изплакнете добре със студена вода, отцедете.
Доматите се измиват, четвъртират се и се мариноват със сол, черен пипер, тайландски босилек и малко зехтин. Подправете амаранта с лимонов сок, сол и зехтин за салата. Сложете пасираното авокадо под салатата от амарант, подредете в чинии с резените авокадо. Украсете с маринованите домати, червения лук и мини царевицата. Гарнирайте с пресен кориандър.
За здравословна и осъзната диета препоръчваме да изберете продукти с биологично качество.