Да вървим с патладжан; Статии; Дегустаторът
Патладжан, патладжан, пуешки домати. Зеленчуците, които са повсеместни и популярни в топлите части на света, имат не само безброй имена, но и безброй цветове, форми и употреба.
В началото на есента не само градинските цветя се отварят в Трансилванските долини, но и жителите на района имат възможност да приберат най-късно необходимите за зимата растителни кремове (zakuszka, vinetta).
Ако нашият съсед пече торбичка патладжани в черен цвят на градинския грил, можем с основание да подозираме,
че той също е зает с такова нещо (и евентуално от Трансилвания). Патладжанът е представен в Унгария от български градинари, така че е известен отдавна, но е станал наистина популярен сред повече хора, които се преместват от Трансилвания от 80-те години на миналия век - и празниците в Гърция, които стават модерни.
Растението (Solanum melongena) принадлежи към род мак, т.е. пряк роднина на картофи и домати - до такава степен, че картофеният бръмбар го обича и унищожава почти повече от картофа, който му дава името. Това може да е изненадващо, но за разлика от тях патладжанът не идва от Америка, а от стария свят, източната половина на Азия.
Гръцките и римските автори не го споменават, вероятно едва през ранното средновековие той е навлязъл в Средиземно море чрез арабско посредничество. Съвременникът на Свети Стефан, известният персийски лекар и учен Ибн Сина (латинизиран като Авицена) пише за него като зеленчуково и лечебно растение. Той е известен само в западния свят около 1500 г., така че въпреки позиционното си предимство, той не изпреварва далеч американските си роднини.
Заради семейството му патладжаните първоначално са приемани с недоверие в Европа (името на рода идва от латинската дума solare), особено в по-малко топли райони, където плодовете не узряват правилно, така че се смята за безполезно или най-много за градина орнамент. привлекателно изглеждащо растение.
Трябва ли да посоля?
За кухненската подготовка на патладжан обикновено се препоръчва осоляване и изстискване на нарязани плодове. Това е така, защото в миналото патладжанът беше повече или по-малко горчив и горчивият вкус можеше да бъде премахнат от него. Няма такъв проблем с преобладаващите днес сортове, така че само поради тази причина не е необходимо да ги осолявате. В същото време, изпържени в много мазнини, суровите филийки абсорбират много масло, много повече от тези, осолени пред него. Нарязаните патладжани бързо загоряват, за да се избегне това, резените обикновено се потапят във вода с лимонова супа.
ОГРАНИЧЕН И ТВЪРД
В сравнение със своите американски роднини, патладжанът се нуждае от по-топъл климат, така че в Европа, освен на Апенинския и Иберийския полуостров, той се е превърнал в единствения популярен зеленчук на Балканите. Познаваме го като тъмнолилав, крушовиден или продълговати зеленчук и въпреки че те са и най-често срещаните в западния свят, има много други цветни форми. Той е набразден, светло лилав, а в Азия са разпространени и по-малки, подобни на клъстери сортове. Сред тях един от тях е с кремав цвят и с форма на яйце - последният вдъхновява английския патладжан или немското име Eierfrucht, от което те превеждат термина унгарски патладжан.
На мястото на произхода му, Индия и Югоизточна Азия, възможностите са почти безкрайни: от слива до килограм, кръгла до продълговата, райета и плътен цвят, какъвто и да е той. Индия има специална сметка за зеления, закръглен сорт, произведен в село Мати на брега на Арабско море в югозападната част на страната, за който се твърди, че не се среща никъде другаде по света.
(Снимка: Крем супа от патладжан с пушена риба)
Интересното е, че няколко имена са се разпространили не само на унгарски, но и на основните световни езици. Френското име патладжан е възприето от англичаните и германците, но патладжанът и Айерфрухт също са често срещани. На английски език на почти всеки континент се е развило различно местно име: в допълнение към британския патладжан, патладжанът, разпространен в Америка и Австралия, англичаните в Южна Африка и Сингапур използват името brinjal, с португалски произход. Източникът на италианската меланцана и гръцката мелицана е латинското наименование на растението, Mala insana, което означава „дивак“ преди въвеждането на таксономията на Линей.