да се яде и пие
Кухненската работилница се намира в Хамбург Uhlenhorst в старата фериботна къща Mühlenkamper. Това беше второто посещение на кухненския цех след 2011 г., този път посетих ресторанта за обяд.
Тази снимка е от посещението ми през 2011 г.
Ресторанта
| Фамилия | Кухненска работилница |
| Улица | Hans-Henny-Jahnn-Weg 1 |
| място | 22085 Хамбург |
| телефон | 040-22927588 |
| факс | 040-22927599 |
| Електронна поща | поща [at] kuechenwerkstatt-hamburg.de |
| уебсайт | www.kuechenwerkstatt-hamburg.de |
|
Менюто за обяд от 7 ястия струва € 75,00.
Като забавна гюле имаше малко мариновани елени върху печена ябълкова пяна с билки и еноки гъби (или обикновен кадифен развалин за крака). Зелени билкови аромати, леко тръпчиви и с малко сладост от печената ябълка, много вкусни.
Между тях се сервират малко маслинов хляб и подправка (копър, ким) (много вкусни). Имаше и отличен зехтин, масло от кисело мляко и морска сол.
МЕСТЕН ЧАР/Лайм/Юзу/Ръката на Буда
Веднъж чарът леко се пушеше на варова пяна и веднъж се сервираше суров като сашими. Имаше и различни цитрусови плодове, включително юзу и ръката на Буда, и някои билкови пюрета. Ястие със сложни цитрусови вкусове, много вкусно.
Тартар с хайвер, резенчета репички и тоник, също много вкусен, беше сервиран отделно.
ЕСЕННИ ЗЕЛЕНЧУЦИ от градините Виерланд/глазирани смокини/трюфелен мед/натрошено козе сирене
След това имаше чисто вегетарианско ястие, различни варени зеленчуци (включително навети, репички и ледени висулки), разбито козе мляко, мариновани смокини и винегрет от меден трюфел. Леко сладко-киселите смокини и винегретът допълниха добре земните аромати на зеленчуците. Много вкусно, страхотно.
РЕШЕТКА НА ВЪГЛИЩИ ЗЪГРА сервирана хладка/каламарети/мисо/мандарина
Печената змиорка се филетира и покрива с ароматен сос. На върха беше възкачен малък каламарети. Имаше и пяна даши с протеинови перли, „миди“, приготвени от мисо крем, светло и тъмно пюре от патладжан, мазилки пюре от мандарина и няколко листа от солен и стрида (Mertensia maritima). Многопластови азиатски вкусове, много вкусни, страхотни.
ХПК: Verjus/млади наветти
Треската беше нежна и сочна. Имаше още наветки, репички, копър и пюре от резене. Сладък, плодов верхуш допълваше земността на зеленчуците. Ястието беше украсено с малко листа от саликорн и стриди. Много вкусен.
ПАЧКА: масло от цвекло/орех
Патешките гърди се печеха на дървени въглища, нежни с фини аромати на скара. Имаше и пюре от цвекло, жълто цвекло, тънки резенчета ябълка, цикория на скара и портокалова редукция с орехово масло. Вдясно на чинията има ароматен патица с жълто цвекло и желе от цвекло. Ястието беше украсено с листа от цвекло. Красиво ароматно ястие, особено ми хареса леко сладкото, силно, земно пюре от цвекло. Много вкусен.
ТИКВА/блондин шоколад/масло от семена блат
Десертът не беше лесен за ядене, достъпът му беше блокиран от чиния с рус шоколад Valrhona с нотка на карамел, на върха на която беше блат от тиквено семе. Поне 3 дупки позволяват поглед вътре в купата. Отдолу имаше компот от тиква, сладолед от маракуя с тиква и джинджифил, шоколадов крем, сос с шоколад и джинджифил и бисквити с джинджифил и тиквено масло. Всичко сложно и фино координирано, не доминираха никакви компоненти, нито джинджифил, нито тиквено масло. Много вкусно, страхотен клас. Не бих се оплакала и на Кристиан Бау за този десерт.
ARONIA/червена боровинка/солена круша/шоколад "Chuao"
За втория десерт бяха използвани различни плодове и шоколад "Chuao". Какаото за този шоколад идва от полуостров във Венецуела. В допълнение към топка от пяна от арония, имаше сладолед от червена боровинка, лиофилизирани топки от японски шоколад мисо, желе от дюли и топъл шоколадов мус. Отдолу имаше парчета круша, приготвени на сол във фурната. Много вкусно, но не можеше да надгради първия десерт.
С менюто имах бутилка минерална вода Peterstaler (0,50 л за 4,50 €).
Обслужването беше приятелско и учтиво. Кухненската работилница предлага първокласна независима кухня, Джералд Зогбаум е главният готвач на кухнята.
Понастоящем кухненският цех е на 7-мо място в Хамбург (класация на ресторантите), има 15 точки в Gault Millau и една звезда на Мишлен.