Да обядваме с Тобиас по Великден. Списание и портал Sunday Family

10 април 2009 г. 4:00 ч

списание

Преди Великден, когато ароматът на пролетта тече във въздуха и ние усещаме интоксикацията за обновяване почти в червата си, след дълъг период на гладуване го вкусваме отново в изобилие ...
„В съответствие с добрия унгарец, великденската празнична трапеза разкрива изобилие“, казва майстор-готвачът Тобиас Анялай, когато попитаме за празничното меню. - Менюто за Великденската неделя не трябва да пропуска версиите със заек и агнешко, а също така зареждаме масата в понеделник с деликатеси: правим студени ястия с шунка, пълнени меса, сирена, яйца, а селекцията е осеяна със сьомга, хайвер и море мекотели. За деца и възрастни, които обичат сладкиши, пека метър торта, плодова торта, бланширани палачинки и разбира се разнообразни плодове и други закуски. Разбира се, предлагаме и питие за посетителите на Великден. И тъй като на моменти гостите и пръскачките пият повече, отколкото им трябва по Великден, веднага бих препоръчал добра малка супа супа като трезвен.

Джинджифилова супа със заешки гръбначен стълб
Джинджифилът е изключително гъвкава подправка, Тобиас го слага в зеле, за да предотврати подуването на корема (пипер трева също е добра за това).
Състав: ¾ кг кисело зеле - използва зеле Vecsés във вино Tobias -, 8 dl бульон (може да се направи от кубчета), 2 kk. ситно настърган джинджифил, 2-3 скилидки чесън, сол, прясно смлян пипер, 1 заешко било, олио.
Пускаме джинджифила в масло, слагаме върху него изцеденото, но немито кисело зеле Vecsés, парим го за 8–10 минути, разбъркваме тук-там, размразяваме с бульон, богато е пипер, овкусява се с натрошено чесън. Междувременно заешкото месо се нарязва на по-малки парчета, подправя се с чесън и люти чушки и се настъргва в масло за няколко минути. Когато сервирате, потопете супата в чинии, поставете парчетата месо в нея и поръсете обилно с черен пипер.
Тобиас съветва: Ако не можете да вземете зелето Vecsés, изсипете зелето около врата си с деци бяло вино. Може да се приготви със свински и пилешки гърди, но също така и с остатъци от месо.

Пълнени щраусови яйца
Нашите читатели не трябва да се страхуват: не става въпрос за истински щраусови яйца, а за специална, пълнена кайма.
Състав: 0,5 кг телешко, 0,5 кг агнешко бутче, 1 малка глава лук, сол, черен пипер, 2 скилидки чесън, шепа листа коприва, шепа листа див лук, 2 + 6 яйца, малко гладко брашно, галета, пържене масло.
Агнешкото се почиства от мембраните, смила се заедно с телешкото, а измитите листа от коприва също се смилат. Каймата се осолява, пипер, смесва с 2 цели яйца, накълцан лук и чесън. Гответе силно 6 яйца, след като извадите черупките им, превърнете ги в малко гладко брашно, увийте ги в листа от шалот и ги обградете с кайма. Получаваме по-големи кюфтета с форма на яйце, които пържим бавно в олио от всички страни. Добавете картофена салата.
Картофена салата: сварете сварените, почистени картофи и залейте с тях сладко-кисела марината с вода, захар, оцет, малко олио и сол. Лукът тънко кръжим, добавяме месести червени и зелени чушки, чери домати, за да стане възможно най-пъстър.