Да готвим яйца! Дневник на готвач
Великден наближава, така че не бихме могли да бъдем по-актуални от яйцата. Е, за съжаление можете да научите малко за боядисването на яйца от мен, но повече за готвенето. Може би възниква въпросът защо отделна статия трябва да бъде посветена на това, въпреки че у мен възникна въпросът защо пиша за това едва сега.
Нека започнем с основите
Бих пропуснал биологичното определение за яйца сега и може би няма да бъдете убит с камъни за това. Но имаме и яйца за нас в кухнята.
Яйчният жълтък съдържа 75% от калориите в яйцата. И макар да изглежда мазен, все пак има водно съдържание. Тук ще намерите много протеини и не на последно място лецитин, който има отлични емулгиращи свойства. Това помага да се поддържат мазнините и водата заедно. Благодарение на този лецитин, наред с други неща, холандски сос, сос Barnni и газирани напитки.
Протеините се състоят предимно от вода и протеини, най-важните от които са овелбумин, овумуцин и овотрансферин. Благодарение на тези протеини той може да бъде разбит в красива пяна. Тъй като протеините в яйцата се разтварят в течна среда, те могат лесно да бъдат включени в други храни. Независимо дали става дума за разбиване или приготвяне на сода.
Как да разпознаем, че яйцето е прясно?
Какъв вид яйце да изберете изобщо?
Подсолената вода кипи по-бавно?
Може дори да е почти вярно. Всъщност. Това е вярно. Подсолената или захарена вода кипи по-бавно, но количеството сол, използвано за готвене, причинява такава минимална разлика, че е незначително. (Повишава точката на кипене с приблизително 0,5 градуса по Целзий.) Интересното е, че дори солта да не е, надморската височина е още по-способна да повлияе на точката на кипене на водата. Причината за това е промяната в налягането. Колкото по-високо се изкачваме на планина, толкова по-рядък е въздухът. Буквално. Молекулите са по-редки. Това също води до това, че се нуждаем от много по-малко енергия, за да компресираме водните молекули от гърнето във въздуха под формата на пара. Това причинява явлението, че на 3500-метров хълм водата вече кипи при 89 градуса.
Той бърка яйца
Един от най-лесните трикове за разглеждане, но все пак много вкусни яйца с бъркани яйца за среща. Наистина добрите бъркани яйца са сочни, ефирни и почти намазани с хляб. Фактът, че го правим зависи от собствения вкус на всеки може да бъде гъби, сирене, шунка, но основното е едно и също.
1. Запържете яйцата в студен тиган, но не ги разбивайте, просто посолете и оставете да престоят десет минути, за да подейства солта.
2. Намалете тигана (най-малкия пламък), хвърлете яйцата с чаена лъжичка масло и започнете да разбърквате яйцата. Разбърквайте постоянно, не изгаряйте никъде яйцата. Не напразно германците го наричат „смесени яйца“ (rühr-ei).
3. Ако тиганът стане твърде горещ, дръпнете го от котлона, разбъркайте леко над котлона, след това отново на огъня. Повторете, докато нашите бъркани яйца са готови на 90%. Изключете газта отдолу, разбъркайте. Горещият тиган ще направи своето и ще се запържи напълно. Добавете чаена лъжичка заквасена сметана и сервирайте с парче препечен хляб.
Омлет
Ако семейството е уморено от бъркани яйца, преминете към омлет. Съставките са едни и същи, но перфектният омлет е златистокафяв отвън от маслото, докато отвътре е кремообразен и сочен. За да постигнем това, ще ни трябва само добър тиган, 3 яйца и 1 куб масло.
1. Разбийте яйцата този път с щипка сол и черен пипер. Можете да добавите малко сметана или заквасена сметана на вкус.