Д - Така работи печенето на кафе

БАКШИШ

ПАПКА

ПОДДЪРЖА

Поискайте оферта ВОДНИ СИСТЕМИ
КАФЕ СИСТЕМИ

Насладете се на кафето си тук.

  • КАФЕ НА ВАШИЯ РЕГИОН
  • СИСТЕМИ ЗА КАФЕ
    • КАФЕ МАШИНА
    • КОНФИГУРАТОР
    • НАЕМ ЗА СЪБИТИЯ
    • ТЕЛЕМЕТРИЯ
    • АВТОМАТИЧНА ГРИЖА
    • ПОДДЪРЖА
    • ПРОДУКТНА ПАПКА
  • ВОДНИ СИСТЕМИ
    • ВОДНА МАШИНА
    • КОНФИГУРАТОР
  • КАЧЕСТВЕНИ ЧАЙОВЕ
  • ОБОРУДВАНЕ
    • ДОПЪЛНИТЕЛНИ ПРОДУКТИ
    • ГРИЖНИ ПРОДУКТИ
    • СЪДОВЕ
    • ХИГИЕННА КОНЦЕПЦИЯ
  • ЗА НАС
    • НАШАТА СТРАСТ
    • ЕКИП
    • ШОУРУМОВЕ
    • ПОЛЕЗНА ИНФОРМАЦИЯ
    • КОНТАКТ
  • Кафена плантация Вход
  • Вход за агент
  • Доклад за услугата
  • Изтегляния

така

Конфигурирайте вашия
Кафе система. Натисни тук!

работи

така

Просто наемете нашето на вашето
Персонализирани кафе машини.

така

така

Вашият перфектен мач, когато става въпрос за
Графичната ви среда отива.

така

печенето

Всичко в една ръка.
Вашият техник винаги на място.

работи

печенето

Нашето био кафе. Само за клиенти
на karl.coffee GmbH.

така

Традиционният занаят за печене на кафе е от съществено значение за вкуса на кафето. Профилът за печене, създаден специално за всяко кафе от печенето на кафе, подчертава индивидуалния характер на кафето. Добавената топлина по време на печене предизвиква сложна химическа реакция. Това води до нов състав на захари и аминокиселини. В резултат на това по време на процеса на печене се образуват около 1000 нови аромата или химични съединения.

Кафето е може би една от най-ароматните храни с високи постижения и дори засенчва виното по отношение на броя на ароматните вещества в класацията.

Лекият процес на печене на барабан.

Печещите често рекламират тази информация и предимството наистина е очевидно. С нежния процес на печене на барабан, ароматите на кафе се разгръщат напълно. Като правило количествата от +/- 50 кг се пекат с време на печене между 12 и 19 минути. Времето за печене естествено влияе на желания резултат от печенето. Крайните температури са между 200 ° C за леко печене, например за филтърно кафе, и до около 220 ° C за силно еспресо. Кафето получава топлината, необходима за печене, чрез непряк контакт с барабана за печене, който се загрява отвън, и въздуха, нагрят вътре в барабана. За много добър резултат кафето трябва да се охлади бързо след завършване на процеса на печене. За да се постигне това, студеният въздух се подава в кафето на охлаждащите сита. При това изобщо не се използва вода. Може би е интересно също така, че при традиционното печене загубата на вода, както и химическата реакция могат да доведат до загуба на тегло до 18%.

Идеално е да печете кафето за по-дълъг период от време и да добавяте сравнително малко топлина. По този начин вкусовите аромати наистина могат да се развият много ясно и се запазват само желаните фини плодови киселини, които извеждат характера на доброто кафе на преден план.
Еспресото отнема малко повече време от кафето с филтър. Тъй като нежеланите киселини почти напълно изчезват при по-продължително печене, силният вкус може да се развие свободно.

Следователно процесът на печене на барабан е много трудоемък и по своята същност сложен процес, който изисква много умения и до голяма степен неутрализира агресивните хлорогенни киселини, които дразнят стомашната стена.

Барабанът се пече в детайли.

Зеленото кафе първоначално е бледо зелено и мирише малко на сено. Това е поставено в предварително загрятото печене в началото. Когато топлината се приложи, останалата влага се извлича от кафените зърна и зърната постепенно пожълтяват. Зърната придобиват кафеникав цвят след около 7 до 10 минути. През този период зърната издават пикантен аромат, подобен на този на пуканки или прясно изпечен хляб. Тъй като газовете вътре в зърната (въглероден диоксид и въглероден оксид) се разширяват поради подаването на топлина, обемът на кафените зърна също се увеличава съответно.

Отнема от 12 до 15 минути, докато налягането в зърната бъде толкова голямо, че клетъчните стени на кафените зърна се отварят. Това се чува ясно и е известно като „първата пукнатина“. От този момент нататък се разкрива цялото разнообразие от вкусове. Сега плодовите киселини се разграждат, захарта се карамелизира и клетъчната структура започва да отслабва. В този момент майсторът на печенето трябва да посвети цялата си концентрация на процеса на печене. Само 2 до 4 минути решават за оптималната степен на печене. В противен случай бобът би могъл да се овъгли бързо и грозно. През това време печеното кафе променя цвета си от светлокафяв в средно кафяв, превръщайки се в тъмнокафяв в черно-кафяв.

Когато процесът на печене завърши, печенето отваря капака на барабана и кафето попада в охлаждащото сито. Горещите кафе на зърна бързо се охлаждат с помощта на студен въздух и бъркалка. След това кафените зърна се "обезкостяват". При определени обстоятелства в зеленото кафе все още има малки камъчета и те трябва да бъдат разчетени по време на този процес.

Сега е време да опаковате печеното кафе и да му дадете още няколко дни да излезе. Готовото кафе развива пълния си аромат след „фаза на покой“ от около 5 до 10 дни.

Малкият час по химия не може да навреди.

Реакцията на Maillard, кръстена на френския естествовед Луи Камил Maillard, или "не-ензимно покафеняване", е най-важният химичен процес при печене на кафе.

Аминокиселините и редуциращите захари се превръщат в меланоидини. Това са органични съединения, съдържащи азот. Това води до покафеняване на кафените зърна и образуването на различни аромати. Реакцията на Maillard присъства не само при печене на кафе, тази реакция е от съществено значение и при печене на хляб и пържене на пържола, например. По време на реакцията на Maillard акриламидите могат да се образуват от около 200 ° C. В кафето обаче има по-малко акриламид, ако то е било изпечено с помощта на нежния процес на печене на барабан.

Друг плюс за печене на барабан.