Д; развитие и здраве; Prot; ines d; насекоми и укрепени бисквитки; s за деца с
Гладът намалява в света, но 805 милиона души все още страдат от хронично недохранване (http://www.fao.org/news/story/fr/item/243863/icode/) [1]. В Република Бенин консумацията на храни, богати на желязо, протеини и витамин А, е недостатъчна в домакинствата, с лош и ограничен хранителен режим. Около 69% от домакинствата не консумират храни, богати на желязо, 37% на протеини и 18% на витамин А (WFP, 2014) 2. В Бенин 43% от децата страдат от хронично недохранване. Този процент е по-висок от средните 39%, наблюдавани в Африка на юг от Сахара (http://www.banquemondiale.org/fr/news/press-release/2013/12/19/world-ban.) [3]. Подходящият хранителен прием е от съществено значение за осигуряване на по-добро здраве на всяка възраст, но преди всичко нормален растеж при децата. Справянето с недохранването е от съществено значение за постигане на Целите на хилядолетието за развитие (ЦХР 1).
В много африкански страни (Бенин, Нигер, Буркина Фасо, Мали, Камерун и др.) Ядливите насекоми и зърнени култури са част от традиционната диета. Трансформацията на тези ресурси може да допринесе за хранителни дефицити. По-специално, протеините стават все по-оскъдни в човешката храна. Този дефицит е силно изразен в света и особено в Африка. Производството на обогатени бисквитки, съдържащи протеини и енергийни елементи, би спомогнало за намаляване на тези недостатъци и особено ще позволи на недохранените деца да ги напълнят.
Доброто хранене е крайъгълният камък на оцеляването, здравето и развитието на детето.
I. Материали и методи
За приготвянето на бисквитките се използват варено и сушено брашно от скакалци и гъсеници, сорго, просо и други съставки (сол, захар, черен пипер, фъстъчено масло, кафява захар, мая, яйце). Цялото нещо беше разбъркано и изпечено във фурна.
Използваните методи за анализи (стандарт TVN2 - Регламенти на ЕС 2073/2005 и 1441/2007, насоки AFSCA) на общия суров протеин от брашното на хранителни насекоми и вкусовите характеристики на бисквитките са:
Протеин
Нормативна справка: NF V04-407 - Месо, месни продукти и рибни продукти - Определяне на общото съдържание на азот и изчисляване на съдържанието на протеин - Метод по Кьелдал с принципа на минерализирана пробна проба в блок за минерализация. Съдържанието на суров протеин се получава чрез умножаване на резултата по конвенционалния коефициент 6,25.
Натрий
Нормативни справки: Произведено от XP V18-116: Храна за животни - Определяне на сурова пепел и разтваряне на минерални елементи. ISO 11885: Качество на водата - Определяне на избрани елементи чрез високочестотна индуцирана плазмена оптична емисионна спектроскопия (ICP-OES) с принципа на калциниране на 2 g предварително изсушена проба в муфелна пещ при 450 ° C за 24 часа (повишаване на температурата след постепенно скачване ). Дозировка на ICP.
Усвоими въглехидрати
Процент на усвоими въглехидрати: 100% - (% H2O +% MGT +% MMT +% PBT +% влакна).
Енергийна стойност
Справка: Регламент (ЕС) 1169/2011 на Европейския парламент и на Съвета от 25 октомври 2011 г. относно информацията за потребителите относно храните с принципа на коефициентите.
II. Резултати
Общият суров протеин от брашно за гъсеници е 38,8% и 31,8% за скакалци. Таблица 1 показва етикетирането на хранителните стойности на произведените укрепени бисквитки.
| Енергийна стойност (kcal/100 g) | 446 | 390 |
| Енергийна стойност (kj/100 g) | 1866 | 1640 |
| Общ суров протеин (100 g) | 8,88 | 10.6 |
| Общо натрий (mg/100 g) | 192 | 174 |
| Усвоими въглехидрати (100 g) | 50.9 | 53.8 |