Д-р Симона Тивадар: "Качеството на протеините зависи от това колко сме здрави"
Д-р Симона Тивадар, първичен лекар за диабет, хранене и метаболитни заболявания, говори на семинар за ролята на основните хранителни вещества в храната, за най-добрите източници на протеини и обясни защо хората в планината се хранят по различен начин от тези в низина.
Говорейки за основните хранителни вещества в диетата, лекарят обясни защо теориите за калориите никога не са били успешни. „Опитът да изградите хранене въз основа на броя на калориите не е възможен, тъй като протеините и въглехидратите са еднакви по калории. Оказва се, че ако извадя - ако приемем, че е възможно, но не е така - липидите в храната са същите, ако ям само риба или ям само захар. Тъй като от двете страни има 4 килокалории на 1 грам, така че теоретично това е едно и също нещо. Очевидно, ако ям само риба, ще бъда здрав и ако ям само захар, след 3 дни ще повръщам непрекъснато и ще се чувствам много зле. И тогава, това означава, че равенството на калории не работи, трябва да разгледаме всяко хранително вещество. Той го прави? Защо трябва да го ядем? ", Обясни специалистът.
Пазете се от „специалисти“, за които никой не е чувал!
Протеините са най-важни, те имат структурна роля. „Искам да кажа, че се използват за строежи и ремонти. Качеството на протеините, които приемаме, всъщност зависи от здравето на нашето тяло. И битката на този век е за източника на протеин. Какво получаваме от тях? Казах ви: ДНК означава протеинови вериги, верижни аминокиселинни вериги. Всеки ден нашите клетки умират, клетките се раждат и те трябва да се родят на легло от ДНК. Ако е изкривен, защото му липсва аминокиселина, защото не съм го изял, следващата поредица клетки също ще е болна, те също ще бъдат изкривени, лесно атакувани от вируси, онкогени, бактерии. Хормоните са протеинови вериги. „Ял си качествени протеини, ще бъдеш хормонално балансиран, не си ял качествени протеини, за да си здрав“.
Втората голяма национална истерия, присъстваща онлайн след хранене, е имунитетът, каза д-р Симона Тивадар. „Всички искат да регулират имунитета. И не мога да се сдържа, всеки път, когато стигна до тази тема, ми се иска да цитирам мой колега - д-р Кочино, който е много добър имунолог. И кой казва, че ако можете да си представите, че можете да настроите, че можете да преминете към имунитет, все едно твърдите, че настройвате реактора на Чернавода с отвертката. Не можете да отидете на имунитет, не можете да регулирате имунитета. Нито морски зърнастец, нито пчелен восък, нито витамин “, посочи известният диетолог.
„На първо място, имунитетът ни зависи от качеството на протеините, които приемаме. Тъй като антителата са протеини, те са протеинови вериги. Ако не сте яли качествени протеини, ще бъдете толкова добре надарени с антитела. Клетъчните стени, цялата структура, включително костта, имат протеинова мрежа, в която се отлагат веригите от калциеви и фосфорни соли. И така, нашата важна структура е изградена от протеини, така че защо казвам, че качеството на протеина зависи от това колко сме здрави? “
„Протеините идват от различни източници. Те са растителни протеини и те са животински протеини. Животинските протеини вече са кръстосани. Всички дами, които са прочели шест книги, са специалисти в говоренето за храна, за имунитет, за рак. Не можем да продадем никаква бъркотия, освен ако не кажем, че се бори с рака, укрепва имунитета и детоксикира. Тези три глупости, изписани на всякакъв етикет, осигуряват бързата и изгодна продажба на продукта ".
Къде откриваме протеините и от какво зависи тяхното качество
„Животинският протеин е важен за яденето на месо от животно, което се е движило по естествен път през живота си. Тоест, онази кокошка, която подушва баба си в двора, е много по-ценна, говореща с протеини, като количество незаменими аминокиселини, отколкото тези 2 милиона пилета, които стояха неподвижно във ферма. Също така има значение, че животното е било отглеждано в нормалното си време, за да не се изключва и не се включва светлината, симулираща по-кратки цикли ден-нощ във ферма и само на третия ред, с какво е хранено. Всъщност няма значение с какво е хранено, защото пилето, генетично, е пиле, независимо с какво е хранено ", добави лекарят.
Ето защо рибата, добави д-р Тивадар, дори фермерът, макар и да е хранена кой знае какво е по-здравословно от фермерско пиле, защото поне рибата постоянно се движи в естествената си среда и живее в неговият 24-часов светло-тъмен биоритм ".
Днес има няколко течения, припомни специалистът. „Оставяме 2 милиарда души да ядат протеини от насекоми, не се намесваме в техните навици. За нас в културно отношение за европейците е неприемливо да ядем бръмбари, скорпиони, земни червеи. И знаете, че има насекоми, които имат много качествени протеини, много богати на тези незаменими аминокиселини, тоест такива, които тялото ни не може да произведе, но ние наистина се нуждаем от тях. Щурците например имат много качествени протеини. Около 2 милиарда души получават много протеини от насекоми. Говоря за азиатските страни и някои африкански страни. ".
„Има няколко души, много малко, но много гласовити, които са избрали да станат вегетарианци с идеята, че животинските протеини са замърсени, са с лошо качество, имат всякакви свързани отрови. Не коментирайте ”, каза диетологът.
„Съветвам ви да не пропускате животински протеини“
„Повечето хора се стичат по магазините, за да купуват месо, без да обръщат внимание на детайлите. Ако пиле се отглежда във ферма. разбирате ли, дори не искаме такива подробности. Или трябва да поискаме тези подробности. Относно качеството на животното, което ядем. Всички тези глупости, от които животното се страхува и че събира вещества, които са токсични - но никой не знае как да назове тези токсини, които се натрупват навсякъде в хората, в растенията и навсякъде, но ние го пазим. с токсини напред. Това са неща, които нямат научна основа и просто пълзят наоколо, хайде с токсина, хайде с рака. ".
„Освен в животинските протеини - които са основният източник на незаменими аминокиселини - тези аминокиселини съществуват в по-малки количества в мазните плодове: ядки, лешници, шам-фъстъци, бадеми: Но имайте предвид, че те имат много калории, защото имат много калории. много мазнини. Така че не е едно и също да ядете пилешки бут и същото количество мазни плодове. Калоричността означава много повече ", посочи д-р Тивадар.
"И тя също съществува в бобовите растения: боб, грах, нахут, в някои псевдозърнени храни като киноа и т.н. Има хора, които решават да вземат своите незаменими аминокиселини от тези източници, особено вегетарианци и вегани. Недостатъчно е. Растителните протеини имат по-специално несъществени аминокиселини, от които не е задължително да се нуждаем и които тялото ни така или иначе може да синтезира от други източници на азот. По-зле усвояваме аминокиселините от растителни източници, по-зле ги преработваме, защото нямаме двукамерен стомах като преживни животни. Те имат цялата храносмилателна система, специализирана за смилане на тези растителни протеини. Съветвам ви да не пропускате животинските протеини от храната и да се опитате да изберете източника си ".
Иберийско спортно прасе
Лекарят даде пример. „Прасето Pata Negra, от което се прави известната иберийска шунка. Той е направен от спортно прасе, което изминава километри за един ден и яде каквото намери. В днешно време прасетата получават някаква изкуствена храна, някои зърнени храни като кучета, но те все още са отдалечени едно от друго, поради което се разхождат, така че имат еднаква физическа активност. Поради това те имат малко мазнини, добре вградени, между нишките месо, лесни за използване, с качествени мастни киселини. Насищате се с 3-4 филийки шунка, докато се насищате с пържола. Тъй като има качествени аминокиселини. Докато сте във ферма, пилето трябва да е голямо, за да бъде пълно. Порциите винаги са по-големи. Намаляването на есенциалните аминокиселини, като концентрация в храната, е довело до увеличаване на порциите с над 25%, през последните 30 години, откакто интензивно земеделие “, обясни лекарят.
Специалистът добави, че за децата не би било лошо да си набавят качествени протеини, защото повече аминокиселини са от съществено значение за детето до 1 година в сравнение с възрастния. "И ако те не съществуват през първата година от живота, се появяват всякакви нарушения на растежа и развитието, които са безвъзвратни, няма какво да правите след това.".
Въглехидратите или захарите действат като гориво
„Както казах, хората работят с глюкоза и кислород, така че основната им роля е горивото. Не строя, не ремонтирам. Изгарям ги или ги превръщам в мазнини и ги депонирам. Ядохте ли торта? Скочи, танцувай! Правете огъване на коляното. Или да си признаете, че напълнявате. ".
Хранителни мазнини. „Не ги забелязваме много и тук изневеряваме и ядем твърде много калории и напълняваме, защото те имат двойна роля. Тяхната роля е частично структурна и се нуждаем от мазнини в храната си. Например от холестерола правим лецитин за мозъка. Следователно, когато детето започне да разнообразява, първата храна е жълтъкът. Той се нуждае от този холестерол, за да увеличи мозъка си. От холестерола произвеждаме тестостерон, който е жизненоважен както за жените, така и за мъжете. Дори за жените - да бъдат плодородни, дава борбеност, конкурентоспособност, не е нещо, а само прерогатива на мъжете. В растенията няма холестерол ".
Основната им роля обаче е като резервно гориво. „Тези 2 думи„ архивиране “напълно променят историята. Какво означава архивиране? Какво мога да направя, след като сложа 1 литър масло в салатата си или дебел слой хляб с масло? Като такива маслото, олиото, маргаринът, сметаната, битата сметана са мазнини, те не могат да бъдат гориво. Оттук и успехът на кето диетите, които изобщо нямат глюкоза, а само протеини и мазнини и, като нямате гориво, трябва да въведете вашите резерви. Така че започвате да отслабвате парадоксално, въпреки че ядете много калории, тъй като мазнините сами по себе си не могат да се подхранват. В момента, в който ги комбинирате с въглехидрати, те се превръщат в гориво, което мога да използвам, когато е студено или когато правя интензивни физически натоварвания. ".
Ако погледнем историята на човечеството, начина, по който хората се хранят по различен начин в планините - да речем - в сравнение с хората в равнините, ще видим, че това се случва естествено. „Ако сте швейцарец, ядете картофи или хляб, напоен с 4 вида сирене, едното по-дебело от другото. Това са традиционните им ястия. Ако сте от Трансилвания, ядете хляб с бекон. Винаги въглехидрат с липид ще добави тези 4 калории с още 9, ще получим малка калорийна бомба и след ядене, през следващите 4-5 часа, имате тези две възможности: можете да изгорите или депозит. И така, хляб с бекон и дядо ми шиеше 5 часа. С много сила. Ако беше ял празен хляб, въпреки че беше гориво, щеше да падне на главата си след два часа. Защото нямаше достатъчно калории ".