Д добре! »- Просвещението преминава и през стомаха - Здраве - Знание - Aargauer Zeitung
от Едуард Казер - Северозападна Швейцария
Агонията на избора: Разнообразието от продукти за нездравословна храна в наши дни е почти неограничено.
Лабораториите на хранителната индустрия се интересуват все повече от влиянието на храната върху нашия психически живот. Те искат само „най-доброто“ за нас, но храната е нещо повече от просто хранене.
В процеса срещу Дан Уайт, човекът, който простреля и уби Харви Милк, известен активист за правата на гейовете, през 1978 г., защитата използва необичайна аргументация. Съдебният експерт диагностицира Уайт с депресивни черти и посочи неговия хранителен навик като симптом: Уайт пие много кока-кола и дъвче Twinkies, торти с пълнеж от крем, създаване на калории и хранително съблазняване. Адвокатите на Уайт твърдят, че прекомерната му преценка е била намалена по време на престъплението, тъй като диетата с високо съдържание на захар може да влоши промените в настроението. Това е противоречиво сред психиатрите, но защитата успя да намали присъдата: Уайт не беше осъден за умишлено убийство, а „само“ за непредумишлено убийство. В Уикипедия „Защита на Twinkie“ оттогава се използва като име за очевидно смешна, но базирана на експерти тактика за обяснение.
Лабораториите на хранителната индустрия се интересуват все повече от влиянието на храната върху нашия психически живот. Съвременен въпрос е: Как да накараме хората да обичат нездравословната храна? Стивън Уидърли, калифорнийски диетолог и консултант, разглежда точно този въпрос. В концепцията за човека за науката за храните мозъкът има предимство пред храносмилателната система. Така че потребителят трябва да бъде обучен по отношение на вкуса. Любимият пример на Уидъри са Cheetos, ефирни, вкусни пръчки за гризане, направени от царевично брашно: „Най-чудесно конструираната храна на планетата“, ентусиазира се той. Това не означава хранителни вещества, а атрибути, които карат мозъка да изисква „повече от тях“. Един от тези атрибути е способността на въздушната закуска да се разтопи незабавно в устата ви. Нарича се „изчезваща калорийна плътност.“ „Когато нещо се разтопи бързо, мозъкът смята, че няма калории, така че можете да ядете толкова, колкото искате“. Изчислението на Уидър изглежда дава резултат. „Лесно мога да довърша огромен пакет за половин час, без да изпитвам съвест“, пише блогър, „защото дори не забелязвам, че чантата става празна и празна“.
Дискусията за патогенното влияние на напитките и храната върху тялото и душата има интересен паралел през 18 век. Историкът Ема Спари го преследва в книгата си „Eating the Enlightment“ (2012), която си заслужава да бъде прочетена. По това време естественото застана срещу неестественото. Ако днес говорим за механизацията и индустриализацията на храните, тогава говорихме за изкуствеността и упадъка на хранителните навици. От средата на 18-ти век нататък, гастрономическото разбиване намери своята ниша в гастрономите с техните предпочитания към пикантни съставки и подправки. Французите не разбират нищо от храна, присмя се Русо, което се вижда от факта, че трябва да влагат толкова много усъвършенстване в готвенето, за да стане вкусно. Статията «Кухня» от енциклопедиста Луи дьо Жокур се чете като кратка история на моралния упадък, използвайки примера на храната: от проста, здравословна храна до богата, прекалено изискана банкета на аристокрацията. Дълбочината на нейния морален упадък съответства на висотата на висшата кухня.
Такива тонове в никакъв случай не са непознати днес. Културна война избухна заради храната. Има нещо парадоксално в ситуацията. Докато голяма част от човечеството продължава да гладува въпреки напредъка в хранителните технологии, друга част спори по въпросите на храната с фурор, който се повишава до горещата температура на религиозните фундаментализми. В допълнение към все още широко разпространеното всеядство, „вярата“ в яденето все повече се разпада. Преобладава мултикулинаризмът: признати суровоядци, смесители на храни, оригинални специалисти по хранене, специалисти по хранене на слънце, специалисти по хранене от каменната ера, вегани, вегетарианци, пескетарианци, плодари, флекситарианци, фрийгани. Поразително е наскоро повишеният морален тон в кулинарните въпроси. Американското списание „Атлантик“ публикува статия през 2011 г. с изцяло заглавие „Морален кръстоносен поход срещу гастрономи („ гурмета) “. Авторът Брайън Р. Майерс, веган, дърпа срещу високотехнологичната кухня и нейната елитарна клиентела от кожа, които прикриват ненаситността си като праведна гурме и се прославят като новата гастро-аристокрация. Русо ще аплодира ентусиазирано.
Епидемията от затлъстяване проявява един от онези типични коварни проблеми, с които се сблъскваме най-вече днес: проблеми, които не могат да бъдат решени по принцип задоволителен начин, тъй като самите решения нарастват като хидра на други проблеми. Класически пример е наскоро приетата забрана за големи чаши безалкохолни напитки в Ню Йорк. Конфликт на интереси в триъгълника на потребителя, икономиката и държавата: свободен избор на индивида срещу свободния пазар срещу общественото здраве. Доброто намерение на политическата мярка за защита на потребителя от вредни влияния бързо е свързано с гордиев възел с непредвидени последици. Отделните сектори са в неравностойно положение; икономиката мирише на държавен регулярност; гражданинът не иска да бъде покровителстван от патерналистка диетокрация; Не на последно място, корпоративните спин лекари са заети с добре познатото възражение за убийство, че причинно-следствената връзка между определена диета и затлъстяване все още не е доказана. Ерго: Забраната е спряна.
Това не означава, че законовите разпоредби са неефективни. Определено има положителни примери: предпазните колани са задължителни, пушенето е забранено на публични места, диетичните указания в столовите. В дългосрочен план регулациите така или иначе ще са необходими, тъй като изглежда крайно съмнително, че ключовите играчи на световния пазар се чувстват ангажирани с етика на ограничението. Логиката на състезанието в дивата природа изобщо не позволява това. Както казва журналистът Майкъл Мос, автор на наскоро издадената книга „Сол, захар, мазнини“ в интервю: „Ако една голяма корпорация започне едностранно да намали съдържанието на мазнини, захар и сол в полза на по-здравословен профил на своите продукти състезанието бързо на място, за да привлече потребителя с пълната мазнина, пълната захар и пълната сол на същия продукт. "
Без да искам да огранича многобройните мерки срещу малбуфа, струва ми се, че е дошъл моментът да се издигне Есен на същото ниво на проблем, което вече е достигнало 18-ти век. „Гастрозофия“ е това, което философът Харалд Лемке нарича този център на размисъл: разбиране на съществуването като същност. Храненето не е просто храна, а елементарна и съставна част от нашата култура, като четене, писане, аритметика и днес използване на интернет. Храната е средство за образование, за да станеш независим човек. Образователна задача, която не може да се започне достатъчно рано. Точно тук - както бихте могли да го наречете - се крие потенциалът за еманципация: обединяване на разума и вкуса. Както Ницше пише: "Поради пълната липса на здрав разум в кухнята, човешкото развитие се задържа най-дълго и най-зле се нарушава."
Нека не оставяме формирането на вкус на устата на индустрията, колко много може да се чуе от тази страна, че те искат само „най-доброто“ за нас. Нека развием собствената си преценка. Трябва само да се осмелим: Sapere aude - девизът на Просвещението може да се прочете и в старо значение на думата „знание“: смейте да опитате! Както подсказва заглавието на книгата на Ема Спари: Трябва да „попием“ Просвещението, така че плодовете му буквално да преминат през стомаха ни.