Цветето на лотоса
10 декември 2020 г.
- Ганаш с ванилия:
- 4 г желатин
- 620 г сметана
- 1 шушулка ванилия
- 140гр бял шоколад
- Портокалов компот:
- 60 г жълтъци
- 80 г захар
- 20 г царевично нишесте
- 250 г портокалов сок
- 40 г масло
- 1 портокал за супреми
- Шафран успех:
- 135 г смлени бадеми
- 135 г пудра захар
- 150 г белтък
- 50 г захар
- Шафран на прах
- Каджу Катли:
- 125 г пекани
- 100 г захар
- 50 г вода
- 20 мляко на прах
- Шам фъстък:
- 350 г мляко
- 70 г захар
- 56 г жълтъци
- 20 г паста от шам-фъстък
- Шоколадови листенца:
- 200 г черен шоколад
Време за готвене:
Ганаш с ванилия: хидратирайте желатина. Загрейте 140 г сметана и ванилията. Изсипете белия шоколад и желатина. Добавете останалите 480 г студена сметана. Смесител. Резервирайте в хладилника.
Портокалов компот: извлечете сока от портокалите и го загрейте в тенджера. Нарежете супремите на портокал и ги нарежете на парчета. В купа смесете жълтъците, захарта и царевичното нишесте. Изсипете 1/3 от горещата смес върху жълтъците, захарта и царевичното нишесте. Върнете всичко да се готви, докато се сгъсти. Добавете маслото и разбъркайте. Добавете парченцата оранжеви сегменти. Изсипете в 8 см флексиплан. Замръзване.