Цвекло Здравословно и добро срещу кариес - Гладен за наука
Дори и не всички да ги харесват: цвеклото е здравословно, толкова се знае. По-рядкото е, че цветните зеленчуци действат и срещу кариеса. BESSERwisser проучи защо цвеклото е толкова здравословно и кои съставки ги правят защитен щит срещу кариес.
С началото на есента цвеклото - познато още като цвекло (Германия), Rande (Швейцария), Randig или Rahner (части от Австрия) - се завръща в сезона. Било то като салата, супа, гарнитура или шницел - зеленчуците са се превърнали в незаменима част от менюто ни, особено през студения сезон.
Цвеклото първоначално идва от дивото цвекло. Това беше известно преди 2000 години в Средиземноморието и Близкия изток и след това достигна Централна и Западна Европа чрез римляните. Тук през 19 и 20 век цвеклото се пречиства в еднообразно червения, вкусен зеленчук, който познаваме днес.
Цвеклото принадлежи към семейство лисичи опашки и е свързано със спанак, манголд, захарно цвекло, фуражно цвекло и киноа, наред с други неща. Расте в земята като кръгла или продълговата грудка с кафявочервена кожа. Червеното цвекло е червено отвътре, понякога с червено-бял модел.
Цвеклото получава цвета си от съдържащия се в него бетанин, който е известен още като цвекло. Това е водоразтворима, естествена боя, която е чувствителна към светлина и топлина и може да се използва и като индикатор за pH. Бетанинът принадлежи към групата на беталаините, които са описани като антиоксиданти [1].
Цвеклото е богато на желязо, калий, магнезий и фосфор. Освен захар и протеини, този зеленчук с високо съдържание на фибри и нискокалоричен съдържа и фолиева киселина, витамин С и витамини от група В. Освен това се казва, че цвеклото има стимулиращ апетита ефект, насърчава секрецията на жлъчка, подпомага образуването на кръв и превантивни ефекти срещу настинки и грип.
Както всички листни и кореноплодни зеленчуци, цвеклото абсорбира нитратите от почвата. В този контекст отдавна се обсъждат възможните канцерогенни ефекти на цвеклото, но проучванията не са успели да потвърдят това при хората. Днес знаем, че продуктите от разграждането на нитратите имат дори положителен ефект върху здравето и могат да понижат кръвното налягане [2]. Повишаване на ефективността чрез нитрати вече е доказано в клинични проучвания [3]. Това със сигурност е една от причините соковете от червено цвекло да се предлагат в магазините за състезателни спортисти.
Проучване 1
В австрийско проучване на Университета за приложни науки в Горна Австрия ефектът на червеното цвекло срещу кариеса е показан през 2015 г. За своите изследвания хранителният технолог Отмар Хьоглингер и неговият екип първо тестваха седем сорта цвекло за тяхното съдържание на нитрати. Учените установиха, че сортът „Мона Лиза“ съдържа около десет пъти повече нитрати от другите сортове [4].
Когато се консумира цвекло, в организма се осъществява така нареченият нитратно-нитритен цикъл: нитратът, абсорбиран през цвеклото, се разпределя в устната кухина от слюнката. Киселата среда причинява редукция на нитратите до нитрити и впоследствие до азотен оксид, който има силен бактерициден (бактерициден) ефект. А в устата ни има достатъчно бактерии: върху нашата плака те се хранят с въглехидрати от храната ни и в процеса образуват киселина, която атакува плаката. Резултатът е кариес. Ако азотният монооксид се произвежда от нитрита на цвеклото, това трябва да действа срещу микробите, произвеждащи млечна киселина в зъбния емайл, заключават изследователите.
Проучване 2
Höglinger и колеги успяха да докажат това в по-нататъшно проучване: Когато тестваните пиеха сок от цвекло, нивата на нитритите, нитратите и азотния окис в устата се увеличиха, а стойността на рН се промени и стана по-малко кисела [5]. По този начин червеното цвекло предотвратява прекисването на плюнката и по този начин помага да се предотврати кариес.
[1] Kanner J., Harel S и Granit R.: Betalains - нов клас диетични катионизирани антиоксиданти (2001). J Agric Food Chem.2001 ноември; 49 (11): 5178-85.
[2] Bahadoran Z., Mirmiran P., Kabir A. et al.: Независимият от нитратите ефект на понижаване на кръвното налягане от сок от цвекло: систематичен преглед и мета-анализ (2017). Adv Nutr. 2017 ноември 15; 8 (6): 830-838. doi: 10.3945/an.117.016717.
[3] Tan R., Wylie LJ., Thompson C. et al.: Поглъщането на сок от цвекло по време на продължително упражнение с умерена интензивност отслабва прогресивното покачване на усвояването на O2 (2018). J Appl Physiol (1985). 2018 1 май; 124 (5): 1254-1263. doi: 10.1152/japplphysiol.01006.2017
Тази публикация е публикувана във All Nutrition и е маркирана с кариес, нитрити, цвекло.