Цвекло в лилаво здраве
Дарът на природата за медицина
Цвеклото - научно известно като Beta vulgaris - вече е било известно и консумирано от древните гърци и римляни. Въпреки това, той е малко по-различен по цвят, вкус и размер от днешните видове. Със сигурност беше неговата родина на брега на Средиземно море, но цвеклото, принадлежащо към ботаническо семейство със спанак и манголд, е широко разпространено по целия свят. Той е също толкова популярен в Скандинавия, колкото и в европейските страни или в чужбина. Подобно на много други зеленчуци, той е бил опитомен от римски легиони в голяма част от континента. През Средновековието Карл Велики е имал обширна сфера на отглеждане. Имаме първите писмени сведения за домашното появяване на цвекло от 17-ти век.
Характерното, тъмно или дори по-бургундско цвекло, познато на всички, стана обичайно едва от края на 19 век. Напоследък градинарството в много страни се отглежда в различни цветове и форми, но малко от тях отиват на вътрешните пазари. Има жълто или златисто цвекло (главно във Великобритания), но има и такива, които имат бели и бургундски жилки. Последното е често срещано предимно в Италия. Това, което може да се намери на няколко места тук, е удължената вариация на това, което мнозина познават като фороно или лилав бръмбар. Той е по-тъмен на цвят от колелото си, но също толкова отличен за салати, супи и скара, колкото и по-често срещаното „обикновено“ цвекло.
Каквото и да е, за да получите най-много витамини от него, си струва да го консумирате прясно и сурово, а експертите казват, че е препоръчително да изберете не повече от юмрук на дете. Цвеклото също съдържа витамин А, витамини В1, В2, В3, В5, В6 и В9, както и много витамин С. Благодарение на широката гама витамини от група В, той е ефективен срещу развитието и борбата срещу рака. Сред минералите желязо, магнезий, калий, фосфор, калций, натрий и дори нитрати се намират в цвеклото.
Неразбирането, че съдържа значително повече желязо от другите зеленчуци, продължава дълго време, но това не е така. Вярно е обаче, че съдържанието на желязо в нито един зеленчук не може да се използва от организма толкова добре, колкото съдържанието на цвекло, благодарение на сложните му съставки. По този начин децата, жените и хората с дефицит на желязо трябва да консумират възможно най-много от прясно изцедения си сок. Обеленото сурово цвекло може да се изцеди в плодова центрофуга заедно с моркови, целина, портокали, ябълки, подсладени с малко джинджифил и мед.
Другото погрешно схващане е свързано с нитрати, които често са маркирани с грешен цвят. Всъщност цвеклото от неорганично отглеждане съдържа повече от този материал, отколкото тези от хуманното земеделие, но съдържанието на нитрати в цвеклото, погълнато, има благоприятен ефект върху кръвното налягане и го намалява. Еластичността на стените на кръвоносните съдове се увеличава от съединението, образувано в него в тялото ни, така че консумацията му е особено важна в напреднала възраст, доказано е, че забавя деменцията (деменцията) в напреднала възраст. В допълнение, това е важен зеленчук в случай на млади хора, живеещи с повишен стрес и активни спортове, тъй като клиничните резултати доказват подобряването на издръжливостта и укрепването на устойчивостта на организма.
Цвекло - отвъд салатата
В допълнение към своите наистина изключително полезни физиологични ефекти, приятно сладките, леко землисти вкусове на цвеклото са особено вкусен зеленчук поради безбройните им начини на приготвяне.
Много хора са запознати предимно с цвекло в оцетен сок, затворено в буркани, но това също може лесно да се направи от всеки у дома. Най-лесният начин да получите традиционна салата от цвекло е да отстраните цвеклото от цялата мръсотия чрез нарязване - ако имаме късмет и получим зеленчуци с млади листа, можем да използваме и листата за салати, това е отлично и много здравословно! - и след това гответе за около 45-60 минути (в зависимост от размера на всяко парче) от черупката в леко подсолена вода. Препоръчително е да използвате гумени ръкавици за пилинг, тъй като силните багрила ще хванат ръката ви. След това можем да обикаляме и да го рискуваме както желаем, но също така можем да го подадем върху файл с голяма дупка и да го поръсим с оцетен сок.
Цвеклото е особено подходящо за особено пикантния, пресен хрян, малко от който, благодарение на ароматите си, може да бъде внесено контрабандно в салатата, дори ако предпочитаме да пренебрегнем силните вкусове. Традиционната салата от цвекло може да се направи по-разнообразна с леко рискувана маруля (шалот), но също и с лилаво или лук.
Сред подправките кимионът и пиперът са чудесно допълнение, но повече или по-малко пресен или сушен розмарин и естрагон също са много подходящи.