Цвекло, Rote R; да бъдат познания за продукта, съставки и здраве, сортове
Общ
Цвеклото първоначално идва от средиземноморския регион и е широко разпространено в цяла Централна Европа. Докато римляните и гърците вече оценяват зеленчуците като укрепващо средство, ние считаме червеното цвекло за типичен немски зимен зеленчук. Пигментът бетатин, гликозид от групата на полифенолите, е отговорен за червения цвят, който италианците използват и за оцветяване на тестени изделия.
сортира
Цвеклото обикновено е с кръгла до крушовидна форма, но продълговатият сорт “Форманова” също е популярен, особено в Скандинавия. Цвеклото обикновено тежи от 100 до 600 грама. Сортът “Chioggia” идва от Италия с лъскава червена кожа и бели и червени пръстени, от Англия жълтата “Burpees Golden” с оцветител бетаксантин вместо бетатин. Белите сортове обикновено се отглеждат само от хоби градинари и рядко се срещат в магазините. Сравнително нова порода, сортът „Robuschka”, има по-сладък вкус от иначе леко горчивите известни сортове.
Съставки и здраве
Още в по-ранни времена червеното цвекло се е смятало за кръвотворно лечебно растение поради червения си цвят и се казва, че има укрепващ ефект. Цвеклото има особено високо съдържание на желязо и фолиева киселина, които са важни за образуването на червени кръвни клетки. Цвеклото съдържа и много други ценни минерали и витамини: калций, калий, магнезий, манган, фосфор, йод, натрий, витамин С, комплекси витамин В и провитамин А. Те са богати на протеини и въглехидрати и са с ниско съдържание на мазнини.
Сапонините и флавоноидите, които също се съдържат в цвеклото, се считат за предотвратяване на рак и стимулиране на имунната система, а пигментът бетатин, като полифенол, също се използва за защита срещу рак и укрепване на имунната система, както и като антиоксидант, антихипертензивен, антитромботичен и апетитен. Тези вещества са известни като „вторични растителни вещества“. Цвеклото е много богато на нитрати, които се считат за канцерогенни. Това обаче има ефект само в толкова големи количества, че има по-малък ефект от положителните ефекти вече в малки количества. Цвеклото, отглеждано по биологичен начин, е по-малко богато на нитрати от това при конвенционалното отглеждане, а полските култури съдържат по-малко нитрати от тези от оранжерията. Човек може да обърне внимание на това, когато пазарува. Освен това трябва да сте сигурни, че купувате твърдо цвекло без черни петна, които показват твърде студено съхранение и без повредени места.
използване
Тъй като цвеклото може да се съхранява добре за дълги периоди от време, когато се съхранява на хладно място, можем да го намерим на пазара през цялата година. Прясно прибрана, тя се продава от май и след това замества стоките от предходната година от зимно съхранение. Цвеклото може да се събира от май до първата слана.
Ядливата част на цвеклото е удебеляването на оста на стъблото под котиледоните на това тревисто растение. „Бебешкото цвекло“, което е с размер само до 4 сантиметра и може да се намери и в консерви, както и резенчета напълно отгледано цвекло, са много подходящи за декорация и много популярни. Като сурова храна леко киселото цвекло е много вкусно настъргано с малко оцет и олио или като салата с ябълка и лимон, евентуално агнешка салата и овче или козе сирене. Приготвен, подправен със сол и захар, лук и червено вино, той е подходящ като добавка към месо и риба. Консумиран заедно с витамин С, възпрепятства образуването на потенциално вреден нитрит от съдържащия се в цвеклото нитрат. Поддържането на цвекло на топло твърде дълго и претоплянето му обаче го насърчава и трябва да се избягва. Пиенето на сок от цвекло се счита за укрепващо здравето. Ако получите прясно събрани стоки със зеле, можете да ги използвате и консумирате като спанак.