Цвекло - ползи, калории и хранителен състав
Цвеклото (Beta vulgaris) е зеленчук от семейство Amaranthaceae, роден в Южна Европа. Той е с червен цвят и може да се яде суров, варен или печен, под формата на сокове, в салати или в други форми.
Той носи редица ползи за здравето, включително намалено кръвно налягане и подобрена физическа работоспособност, предимства, осигурени предимно от фитонутриенти и неорганични нитрати.
Хранителен състав на цвеклото
Цвеклото е важен източник на хранителни вещества с благотворна роля за здравето. Съдържа голямо количество неорганични нитрати, поради което е проучено тяхното благотворно влияние върху организма. Това е нискокалорична храна (43 kcal/100g), не съдържа холестерол, хранителната стойност идва най-вече от фибри, витамини, минерали и антиоксиданти.
Това е важен източник на фитохимични съединения, което влияе положително на свойствата на кръвта. Порция от 100 g сурово цвекло осигурява 27% от дневната доза, препоръчана от фолиева киселина, но също така витамин С, витамин А и каротеноиди.
Цвеклото също е важен източник на витамини комплекс Б, като ниацин (В3), пантотенова киселина (В5), пиридоксин (В6) и минерали като манган, желязо, мед и магнезий.
Червеният цвят се дава от посочените пигменти бетацианини: бетанин, индикаксантин и вулгаксантин. Екстрактът от цвекло се използва като оцветител за храна - E162. (1)
Полезни ефекти от яденето на цвекло
Антиоксидантният и противовъзпалителен ефект на цвеклото
Ефекти върху кръвното налягане и сърдечно-съдовия риск
Консумацията на цвекло, особено прясно, неотопляемо, в комбинация с балансирана диета може да понижи кръвното налягане и да намали сърдечно-съдовия риск. нитрати подобряване на кръвообращението, включително към мозъка, сърцето или мускулите. Естествените източници на нитрати увеличават концентрацията на молекулите азотен оксид от кръвоносните съдове, като по този начин благоприятства разширяване на кръвоносните съдове и позволявайки преминаването на кислородни молекули.
Изследване, публикувано в Nutrition Journal (2012), показва, че сокът от цвекло има способността да понижава кръвното налягане заедно с балансирана диета. Резултатите показват, че количество от 500 мл сок от цвекло съдържа доза нитрат от 45 mmol/l. Тази доза има способността да намалява кръвното налягане с 10/4,8 mmHg след 3 часа след поглъщане, като ефектът трае до 24 часа. (3)
Резултатите от мета-анализ, публикуван наскоро в European Journal of Nutrition (2015), подкрепят тези твърдения. Съдържанието на неорганични нитрати изглежда оказва положително влияние върху кръвното налягане и ендотелните функции. Проучванията включват 246 участници, а положителните ефекти върху сърдечно-съдовата система са пряко пропорционални на приетата доза неорганични нитрати. (4)
Цвеклото може да предотврати анемия
Цвеклото може да подобри спортните постижения
Някои източници твърдят, че полезният ефект на сок от цвекло върху физическо представяне, е ефективен за увеличаване на издръжливостта на спортистите. Този благоприятен ефект се дължи на съдържанието на нитрати. Едно такова проучване показа, че сокът от цвекло улеснява реакцията на организма към физическа активност чрез балансиране консумация на кислород и увеличаване на съпротивлението. (5)
За да се провери този възможен полезен ефект, беше извършен мета-анализ (публикуван в International Journal of Sport, Nutrition and Exercise Metabolism - 2013). Резултатите му показват умерени подобрения във физическата работоспособност след консумация на сок от цвекло. (6)
Тези промени могат да възникнат, но след редовна консумация на сок от цвекло. Изследване, публикувано в същото списание, показва, че еднократна доза сок от цвекло (140 мл) не води до промени в спортните резултати. (7)
Възможен противораков ефект на цвеклото
Изследователи отвътре Университет Хауърд (САЩ) заключи, че съединение от цвекло има химиопрофилактичен и цитотоксичен ефект върху раковите клетки на гърдата и простатата. Ефектите са сравнени с ейл доксорубицин (адриамицин) - противораково лекарство. Резултатите обаче не бяха категорични, изисквайки допълнителни изследвания in vitro и in vivo.
Странични ефекти от консумацията на цвекло
Сокът от цвекло, ако не се съхранява в подходящите условия, може да натрупа бактерии, които превръщат нитратите в нитрити, замърсявайки сока. Повишено ниво на нитрити може да навреди на организма.
Повишената консумация на цвекло, особено сок от цвекло, може да причини залагания. Пигментите (бетацианини), които придават червен цвят на цвеклото, могат да доведат до оцветяване на урината в розово или червено. Бетаин е съединението, което причинява така наречената горчивина, представена от неспособността на организма да разтвори този пигмент.
Обикновено пигментът се разгражда под действието на стомашния сок, така че ефектът не винаги е очевиден, а само когато стомашната киселина има твърде ниско рН, за да действа върху тези пигменти. Смята се, че това явление засяга около 10-14% от населението, като също така участват генетични фактори.
Цвеклото може да съдържа оксалати, които могат да насърчат образуването на камъни в бъбреците (камъни в бъбреците) и могат да попречат на усвояването на микроелементите. (2)
Въздействието на термичното готвене върху цвеклото
Термичното готвене променя хранителните свойства на цвеклото, като препоръчва суровата му консумация. Жегата намалява концентрацията на фитонутриенти, като бетацианини.
Цветът може да се промени по време на термично готвене под действието на други вещества: добавянето на кисела съставка, като лимон или оцет, ще засили цвета, алкалните съставки като бакпулвера, ще дадат намек за цвекло в лилаво и солта ще намалее цвят, препоръчително е да го добавите в края на готвенето.
Това е храна, богата на хранителни вещества.
Пигментите осигуряват ползи за сърдечно-съдовата система.
Той е важен източник на фолиева киселина.