Cutaș Ancuța - Функционални храни FRDNBM

Снимка: резидентният лекар Габриела Бешкаи

Функционални храни

Постоянен лекар Диабет, хранене и метаболитни заболявания, III година, спешна клинична болница в окръг Клуж-Напока,

Асистент докторант, Медицинска информатика и биостатистика, Университет по медицина и фармация, Клуж-Напока

Концепцията за функционалните храни се ражда в Япония. През 80-те години здравните власти в Япония признаха, че подобряването на качеството на живот съпътства увеличаването на продължителността на живота чрез увеличаване на броя на възрастните хора в населението, като същевременно контролира разходите за здравни грижи. По този начин беше въведена концепцията за храни, които са разработени специално за насърчаване на здравето или намаляване на риска от заболявания. Функционалните храни се считат за храни, които са предназначени за консумация като част от нормалната диета (1).

Европейската комисия изготви консенсус относно функционалните храни и установи техните уникални характеристики (2):

конвенционални храни или храни, които са част от ежедневната диета
храни, състоящи се от естествени (несинтетични) компоненти, присъстващи в храни, които обикновено не ги съдържат или съществуват в много по-високи концентрации, отколкото в естественото състояние
храни, които имат положително въздействие върху физиологичните функции, в допълнение към основната хранителна стойност
насърчава благосъстоянието и здравето, намалява риска от заболяване, повишава качеството на живот
имат научно приети и доказани качества

Функционалната храна остава храна, а не хранителна добавка и трябва да демонстрира своите полезни ефекти в количествата, които обикновено се консумират с диетата (3).

Функционалните храни могат да бъдат:

натурални храни
храни, към които е прикачен компонент
храни, на които е премахнат компонент
храни, чиято бионаличност е променена
комбинацията от горното

Според Американската диетична асоциация всички храни са класифицирани като функционални на определено физиологично ниво, защото осигуряват хранителни вещества или други вещества с енергийна роля, която подпомага растежа или поддържа/ремоделира жизненоважни процеси.

Функционалните храни включват (4):

конвенционални (цели) храни: плодове, зеленчуци, ядки, лешници, тъмен шоколад, кисело мляко
модифицирани храни: подсилени (йодирана сол, добавен портокалов сок); обогатен (хляб, обогатен с фолиева киселина); с интензификатори (хранителни барове, кисели млека, чай, храни с биоактивни съставки като лутеин, рибено масло, гинко билоба)
медицински храни: продукти, предназначени за ентерално хранене под лекарско наблюдение, използвани за хранителния подход, специфичен за дадено заболяване (напр. продукти без фенилаланин за пациенти с фенилкетонурия)
Специални диетични храни: препарати за деца, за отслабване, без глутен (при целиакия) или без лактоза (за тези с непоносимост към лактоза) (1,4)

Пробиотици

Те са непатогенни микроорганизми, които подобряват баланса на микрофлората, особено в стомашно-чревния тракт и се използват като активни съставки във функционални храни, които осигуряват хранителни и терапевтични ползи. Най-използваните са ацидофилни бактерии (Bifidobacterium и Lactobacillus), но също така и някои дрожди (Saccharomyces boulardii) (4).

Ползи Пробиотиците са:

производство на витамини, повишено усвояване на минерали и микроелементи
подобрява толерантността към лактоза
инхибира прекомерното разпространение на чревни патогени
предотвратяване и намеса в лечението на стомашно-чревни инфекции
повишаване на имунитета
намаляване на интензивността на възпалителната реакция
защита на тумора
профилактика и терапия на алергични заболявания
предотвратяват запека чрез регулиране на чревната подвижност
понижаване на холестерола и високо кръвно налягане
антиоксидантно действие
роля в превенцията и лечението на затлъстяването
осигурява благополучие (2,4)

AВНИМАНИЕ по отношение на употребата на пробиотици:

при тежко имунокомпрометирани хора те могат да причинят инфекции
Препаратите от лактобацили са противопоказани при хора със свръхчувствителност към лактоза и мляко
Щамовете на бифидобактериите нямат противопоказания

Храни, които съдържат пробиотици:

- кисели млека (киселото мляко се получава класически от мляко чрез млечнокисела ферментация, определена от Streptococuccus thermophiles и Lactobacillus bulgaricus, кефирът се получава чрез специфична ферментация на мляко, в което участват бактерии и дрожди), млечни продукти, прясно домашно сирене с пробиотичен сок плодове, съдържащи пробиотици, основни храни, съдържащи пробиотици и пребиотици

-хранителни добавки: капсули, сашета (1,4).

Пребиотици

Те са несмилаеми хранителни контейнери с благоприятно въздействие върху здравето на гостоприемника чрез селективно стимулиране на растежа/активността на ограничен брой пребиваващи бактериални видове в дебелото черво, особено лактобацили и бифидобактерии. Целта на употребата на пребиотици е подобна на тази на пробиотиците, но чрез различни механизми те са по-лесни за включване в диетата на по-ниска цена.

Като структура пребиотиците са олигозахариди, като представители: фруктани-инулин, фруктоолигозахариди, галактоолигозахариди; съдържа се в пшеница, ечемик, овес, соя, цикория, лук, чесън, праз, банани, картофи (4).

Функционалните храни са една от най-разгорещените дискусионни теми и се популяризират широко в областта на храните и храненето. Трябва обаче да се подчертае, че тези продукти не са чудотворни храни, нито са оправдание за продължаване на нездравословните навици. Функционалните храни поддържат здравословен и балансиран начин на живот. Таблица 1 представя някои видове функционални храни, биоактивни компоненти, ползи и препоръчителното количество, което трябва да се консумира на ден.

Таблица 1. Видове функционални храни и препоръки за ежедневна консумация (5).