„Cuisine-monde“ на Джими Десрийер
Пролетната президентска кампания през 2017 г. във Франция беше повод за странен дебат, когато един от кандидатите разкри рецептата си за табуле от киноа. Въпросът за диетите внезапно влезе в предизборната суматоха. Нека си припомним, че „двата острова Тоху и Боху“, цитирани от Рабле в неговия Quart-Livre, обозначават „първобитния хаос преди създаването на света. „Парадоксът е, че именно Жан-Люк Меленшон, поддръжник на„ Шеста република “, се застъпи за тази смяна на ... режим.
Киноата, вярно, е с толкова високо съдържание на протеини, колкото и месото. Политическото изчисление на кандидата несъмнено беше не това, а призив на краката към боевиците, интегрална веганска система, благоприятна за „движение за освобождение на животните“, наречена също антиспециализъм, която отказва всякаква йерархия между човека и живите видове. За няколко седмици дебатът се стесни, както винаги във Франция по време на електорална треска:
- "Биологично ли сте или суши, бургер или храна", тоест прогресивен еклектичен ядец и гласуване отляво по принцип ?
- "Или предпочитате пилето в гърнето, одеялото или тенджерата", което ви класира безпогрешно вдясно сред консерваторите ?
От началото на века всеки може да усети, че Вселената се променя, тази на храните също се променя. Някои вярваха, че химикалите и хранителната индустрия ще завладеят света на вкуса. Молекулярната кухня се опита да наложи своите възгледи. Силен провал. Но ние смътно усещаме края на кулинарната ера. Тези истини са изтласкани в челните редици на кухнята. Готвачите патрулират, изпреварват по-голямата част от войските, тестват, експериментират. В момента на предната страна на тиганите има бълбукане на значения и ориентации, все още дифузно, но несъмнено неизбежно. Малко са обаче лидерите, които могат да претендират за почти глобален поглед върху проблема.