CSID Какво се случва с лекар Видове оцет и ползите за оцета за здравето и диетата! CSID
В продължение на хиляди години различни култури по света използват оцет като съставка за готвене, лечебно средство или почистващ продукт.
От древен Рим до Китай и Близкия изток оцетът е бил признат за своите лечебни, хранителни качества и почистваща и антиоксидантна сила.
Преведено като "кисело вино", оцетът преминава през два отделни процеса, когато се произвежда, процеси, които включват безвредни микроорганизми, които превръщат захарите в оцетна киселина.
Първото изпитание, известен като алкохолна ферментация, възниква, когато дрождите превръщат естествените захари в алкохол. В зависимост от вида на оцета, който ще се произвежда, алкохолът ще бъде получени от зърнени култури (като царевица или ечемик) или получени от плодове (като грозде или ябълки).
След завършване на ферментацията алкохолът се смесва с вода, преди да се премине към втория етап на производство.
Вторият процес Известна е като киселинна ферментация и възниква, когато определен щам бактерии, "ацетобактер", превръща алкохола в киселина. След това оцетът се подлага на филтриране и смесване, за да се регулира силата и киселинността на крайния продукт.
Времето, бактериите и ферментацията са критични компоненти за процеса на производство на оцет и трябва да бъдат строго контролирани, за да се гарантира качеството.
Крайният продукт ще се състои от вода, оцетна киселина и следи от минерали и витамини. Наличието на тези минерали в основните съставки на оцета са това, което създава уникалните вкусове на различните видове оцет.
Колко вида оцет има?
През цялата история оцетът се е доказал като една от най-универсалните „съставки“. Сортовете оцет варират в зависимост от вида алкохол, от който е получен. Ако решим да използваме храната, трябва да внимаваме да изберем тази, получена от процеса на ферментация (която може да бъде получена от вино, ябълки, круши, сливи) и без други добавени вещества (оцветители, аромати и др.).
Алтернатива на класическия оцет е добре познатият балсамов оцет. Това е продукт, получен след процеса на ферментация на мъстта и с продължително съхранение, в продължение на 5-12 години.
Благодарение на прекрасния си състав и аромат, балсамовият оцет може да помогне успешно да замести мазните превръзки/сосове, които могат да застрашат фигурата ни. Също така, гроздето, от което се произвежда балсамов оцет, съдържа биофлавоноиди, които действат като антиоксиданти, като са полезни за организма, казва Фавия Маноле, диетолог.
В зависимост от предпочитанията на всички, можем да използваме всички видове оцет, изброени по-долу, като най-често срещаните са класически оцет с храна и балсамов оцет.
Ето най-използваните видове оцет и за какво могат да се използват!
Произвежда се от частично ферментирала и/или варена винена мъст, към която се добавя количество оцет на възраст поне 10 години и добавка от поне 10% оцет, получен само от подкисляването на виното. Може да се произвежда само от винена мъст, получена от следните видове грозде: Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana и Montuni. Балсамовият оцет също има много дълъг срок на годност и може да се съхранява в затворен съд за неопределено време.
Използва се в салатни превръзки, като дресинг за варено месо или за овкусяване на различни видове храни.
Малцов оцет
Това е остарял и филтриран продукт, получен чрез оцетна ферментация на малцово дестилирана инфузия и е добър пример за оцет от зърнени култури. Малцът е резултат от подсладени зърнени култури, накиснати във вода и оставени да се сближат. Покълването кара естествените ензими в зърнените култури да се активират и помагат за добро храносмилане. Използва се особено при производството на кисели краставички.
Червен малинов оцет
Произвежда се чрез добавяне на естествения аромат на червени малини към оцет от червено вино, оставен да отлежи и филтриран. Има тъмночервен цвят и пикантен, но деликатен малинов вкус. Използва се главно при приготвянето на плодови салати или за мариноване на месо.
Червен винен оцет
Прави се изключително от червено вино, което се оставя да ферментира, докато стане кисело. След завършване на ферментацията оцетът може да се бутилира. Използва се в салати, сосове или маринати.
Оризов оцет
Произвежда се чрез ферментация и филтриране на захари, получени от ориз. Отличен е, когато се смесва с ароматни билки, подправки или плодове, със светъл цвят и с изчистен и деликатен вкус. Той се използва широко при приготвянето на азиатска храна, като е популярен за това, че не променя външния вид на храната.
Оцет от бяло вино
Произвежда се чрез оцетна ферментация и филтриране на смес от бели вина. Той е почти безцветен и има кисел и ароматен вкус. Той е един от най-използваните видове оцет, използва се за балансиране на вкусовете, за салатни превръзки или просто за „подправка“ на определено ястие.
Както подсказва името, този вид оцет се произвежда от смес от ябълкови сокове, към която е добавен фин плодов аромат. Обикновено се използва в салати, сосове, маринати или като подправка. Той е свързан с много ползи за здравето и красотата.
Ползи за здравето
Що се отнася до здравето, има някои известни ползи от оцета. Няма обаче научни доказателства в подкрепа на оцета като точно средство за защита.
Помага оцет при диети?
Много международни знаменитости, като Гуинет Полтроу, Рийз Уидърспун и Мадона, признаха, че от няколко години добавят оцет към различни напитки, които консумират.
Консумацията на оцет като „напитка“ има цяла история зад себе си, история, простираща се до Хипократ, и това се дължи на предполагаемите ползи за здравето и диетата, които има.
Според някои проучвания изследователите са установили, че оцетната киселина, основният компонент на оцета, предотвратява излишните мастни натрупвания, дори в случай на диета на основата на мазнини. Изследователите също казват, че ако оцетът се комбинира със здравословна диета, резултатите могат да бъдат грандиозни.!
Изглежда, че попадайки в тялото оцетната киселина в оцета инхибира натрупването на мазнини, както и чернодробната стеатоза (излишните липиди, наречени „мастен черен дроб“), които често идват „в комплект“ с висок холестерол.
въпреки това, Флавия Маноле, диетолог, заявява, че няма достатъчно данни, които да покажат, че всъщност диетичният оцет е отговорен за загубата на тегло. Единственият валиден вариант за отслабване остава спортът, заедно с добре контролирана диета.