CSID Какво се случва с лекар Ново проучване показва, че някои храни всъщност са по-питателни
„Пържено“ може да бъде забранена дума, когато става въпрос за избор на здравословно хранене. Ново проучване обаче предполага, че някои храни може да не са толкова вредни за вашето здраве, дори ако ги пържите! Въпреки че пърженето намалява хранителната стойност на повечето храни, има изключения от това правило.
Според скорошно проучване, проведено в университета в Гранада, някои храни са по-питателни, ако се пържат в зехтин, отколкото ако се варят или ядат сурови.
Хранителната група, която съдържа значителни количества естествени пигменти - каротеноиди - може да предотврати сърдечни заболявания, очни заболявания и някои видове рак.
След излагане на високи температури, тялото може по-добре да асимилира каротеноидите. И ако пържите тези храни в масло, за разлика от варенето или печенето, можете да усвоите каротеноидите по-бързо, защото те се нуждаят от мазнини, за да бъдат усвоени оптимално от тялото.
Някои храни като картофи или моркови, пържени веднъж в зехтин, имат по-високо ниво на феноли, въпреки високото им съдържание на мазнини. Динамиката между двете вещества е благоприятна за предотвратяване на дегенеративни и хронични заболявания.
Кристина Саманиего Санчес, един от авторите на изследването, обясни: „Заключихме, че пърженето на тези храни в зехтин е техниката, свързана с най-високото повишаване на нивата на фенол и може да се счита за по-добър метод за усвояване на хранителни вещества. въпреки че броят на калориите се увеличава поради количеството абсорбирано масло. "
Какво представляват каротеноидите?
Каротеноидите са съединения, открити в почти всички зеленчуци и плодове. Най-важните каротеноиди са бета-каротин, алфа-каротин и бета-криптоксантин. Веществата, споменати по-горе, се превръщат от организма във витамин А. Тези каротеноиди се превръщат от организма във витамин А само когато е необходимо.
Други каротиноиди са ликопен, лутеин и зеаксантин. Те не се превръщат във витамин А, но са много мощни антиоксиданти.
Източници на каротеноиди
Алфа и бета каротин, вещества, които придават на морковите и сладките картофи оранжев цвят. Значението на бета-каротина се дължи на факта, че това съединение се превръща в провитамин А в организма, което помага, заедно с витамини Е и С, да поддържа имунната система, зрението и цялостното здраве.
Повечето зелено-жълто-оранжеви плодове и зеленчуци са богати източници на бета-каротин, но най-високи концентрации се откриват в: кейл, моркови, броколи, звънец, лук, сладък картоф, спанак, маруля, ендивия, кайсия, тиква, манго, папая, портокал, слива, пъпеш, магданоз, босилек, риган, шам фъстък
ликопен се намира в големи количества в червени, жълти и оранжеви храни, но най-важните източници на ликопен са домати, диня и червен грейпфрут. Около 80% от количеството ликопен, което консумираме, идва от доматени продукти. Специалисти от Харвардския университет твърдят, че ликопенът е вещество, което може да действа върху свободните радикали по различен начин от другите антиоксиданти и по този начин е много ефективно за тяхното неутрализиране.
Най-важните източници на лутеин са: спанак, зеле (зеле), тиквички, маруля, шам-фъстък, яйчен жълтък, аспержи, броколи, праз, царевица, магданоз и кориандър. Лутеинът може да намали отрицателните ефекти на UV лъчението с до 50%. Лутеинът също може да забави деградацията на зрението и да предотврати катаракта.
В случай на домати, ако се готвят, ликопенът се усвоява от организма четири пъти по-бързо, отколкото в случая на суровите домати. Трябва да имате предвид, че ликопенът е мастноразтворим и по този начин се усвоява много по-добре от тялото в присъствието на мазнини. Това не означава, че трябва да консумирате много мазнини, само за да ги усвоите.
Зехтинът е идеален за улесняване на усвояването на ликопен и така получавате и част от необходимото дневно количество растителни омега 3. Ако готвите домати в зехтин, ще абсорбирате два пъти повече ликопен, отколкото когато ги готвите без масло.
Ако сте на диета, наистина е важно да ограничите количеството консумирани мазнини. Ако използвате пържене, определено ще увеличите концентрацията на мазнини. Не се нуждаете обаче от много масло, достатъчна е една супена лъжица зехтин!