CSID Какво се случва Консервирани храни Doctor Home - правилно ръководство за готвене - CSID Какво се случва

Тази есен много хора бяха шокирани да разберат какви хранителни добавки с потенциално опасни за здравето в дългосрочен план, какви големи количества захар и сол се съдържат в търговските кутии (кисели краставички в саламура, кисели краставички в оцет, конфитюр, конфитюр, закуска) след като Pro Consumer Association (APC) публикува няколко проучвания за анализ на консерви на рафтовете в Румъния. Въпросът е - по-здравословни ли са домашно приготвените консерви? Как да ги подготвим правилно? Какви правила трябва да се спазват? Ето критериите, на които трябва да отговарят онези, които приготвят сладки или солени консерви за зимата у дома.

Консерви - хигиенни правила

Експертите от Pro Consumers Association посочват хигиенни правила, които трябва да се спазват при приготвянето на домашно приготвени консерви.

Измиване на ръцете и повтаряне на измиването, когато е необходимо по време на работа (след хранене, пушене, боравене с чинии и немити предмети, всеки път след използване на тоалетната);
Измиване на прибори и съдове/съдове за консервни кутии и изплакване с чиста вода; стъклените контейнери с резбовани капаци са по-практични;
Като се има предвид, че гъбите за съдове и кухненските кърпи са резервоар от микроорганизми в кухнята (не ги оставяйте мокри - винаги ги слагайте да изсъхнат), разбираемо е правилото да се заменят с нови при приготвяне на консерви;
Трябват ни големи ястия. Например за 3 кг конфитюр тенджерата трябва да има вместимост 6 л.
Тенджерите и тиганите, в които варим зимните консерви, трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана или емайлирани съдове. Не използвайте алуминиеви или медни съдове.

Домашни консерви - какви суровини използваме

Зеленчуци и плодовеТрябва да е печени, пресни, от местно производство, без дефекти и гниене;
Аромат се поддържа, ако подготовката се извършва през максимум 12 часа от прибиране на реколтата;
оцет използва се като съставка, която да бъде бял (запазете цвета на съставките) и имайте мин. 6 градуса;
Солта за консервиране трябва да бъде сурова (физиологичен разтвор или морска сол), никога;
измиване съставки (зеленчуци, плодове) се прави под течаща вода; след измиване задръжте във вода няколко минути Сода бикарбонат за извличане на остатъци от пестициди;
След пълно изсъхване на водата на сурови материали, те могат да фрагментират, обелват семена и т.н. Натоварването не трябва да надвишава два часа (от нарязване на съставките до поставянето им в контейнери);

Консервирана храна у дома - как да я сложите правилно в контейнери

Друга важна стъпка е запечатването в контейнери, правилността на тази мисия зависи от това колко дълго ще се съхраняват нашите консерви.
Контейнерите с кутии не са напълно напълнени, но оставят свободно пространство от 1-2 см.
Зеленчукови/плодови парчета да са под течност;
Всички въздушни мехурчета се отстраняват с помощта на шпатула/нож; устата на буркана трябва да се избърше добре с чиста кърпа без власинки.
Капаците са с резба здраво;

Домашно приготвени консерви - как да ги стерилизираме правилно

Стерилизация на консерви прави се в големи саксии, по-високи от бурканите: поставете парчета хартия под и между бурканите, добавете студена вода поне на нивото на консервата в буркана и поставете буркана с железни бурканиt, върху метален диск.
Време за кипене се изчислява от момента, в който водата започне да кипи и е 20-35 минути в зависимост от вида на консервата и капацитета на бурканите (буркани, по-големи от 600 g, се варят повече);
След спиране на огъня, изчакайте няколко минути, тогава бурканите са увити в плътно вълнено одеяло, където те остават горещи за 24 часа (алтернатива: бурканите могат да се оставят за няколко часа в тенджерата с гореща вода, в която са били стерилизирани, под капака);

След 24 часа (или след изваждане от купата с вода и избърсване) проверете състоянието на опаковката: при натискане капаците не трябва да играят (което е знак, че бурканът или капакът са дефектни или затварянето не е здраво; Ако това се случи, продуктът се прехвърля в друг буркан и се рестерилизира.

Подредените буркани се етикетират (съдържание, дата и т.н.) и се поставят на рафта (в студено, сухо, тъмно, проветриво пространство);

Домашни консерви - как да съхранявате съдържанието правилно след отваряне

Контролът на бурканите се повтаря когато са донесени за консумация: не консумирайте консерви от буркани с мътно съдържание, които имат подозрителна миризма или други ненормални характеристики;

Бурканите се отвориха в които са останали консерви трябва да се съхранява в хладилник, и съдържанието трябва да се консумира за максимум няколко дни (в случай на сосове, ястия), до максимум 30 дни (в случай на консервиран оцет);

Домашни консерви - как да ги приготвите здравословни

Въпреки че "домът" изглежда гаранция за здраве, често не е така. И много консерванти могат да се добавят към къщата, които не носят ползи за здравето.

Изобщо не използвайте аспирин или други химически консерванти, дори ако нашите баби и дядовци са свикнали да го правят поради консервантното свойство.
Не използвайте вещества, които ускоряват сгъстяването на конфитюри и плодови препарати (добавки).
Не използвайте желираща захар.
Не използвайте микровълновата печка.
Не използвайте вносни плодове и зеленчуци и др.