CSID Какво се случва доктор Пържено масло срещу масло от салата - CSID Какво се случва лекар
Какъв вид масло да използвам за пържене? Отговорът трябва да зависи от вашите предпочитания, целта, за която използвате маслото (салата или пържено), но и цената. По отношение на разходите, индикацията може да е валидна: скъпият продукт е по-добър.
Що се отнася до целта, за която използвате маслото, историята има много нюанси и си струва да бъде разказана подробно.
Пълното изключване на мазнините от диетата, с надеждата за отслабване, е една от най-невдъхновените хранителни практики.
Това е така, защото всяка клетъчна мембрана, съставена от мазнини, е застрашена. В този компонент е мозъкът на клетката, който съхранява генетичната информация.
И тъй като здраво тяло е това, чиито клетки напълно запазват функциите си, препоръката на специалистите е да се консумират качествени мазнини ежедневно, в съотношение 30% от храната. От тях, според проучванията, само 5% са посочени като наситени, с други думи идват от месо и сирене. Останалите 25% трябва да идват от ненаситени мазнини.
Те се намират в мазна риба, студено пресовани растителни масла, сурови семена от всякакъв вид и мазни плодове - ядки, лешници, шам-фъстъци, бадеми. Що се отнася до маслото, яжте чаена лъжичка за всяка салата или всяко хранене при стайна температура. Мастната маса ви помага да извлечете правилно витамини от салати и други ястия.
Историята на петрола
Според проучвания, Маслото, което избирате най-често, трябва да има балансирано съдържание на Омега 3 и Омега 6. „Балансът се отнася до съотношението на една част Омега 3 към четири части Омега 6“, казва проф. Д-р Gh. Mencinicopschi. Омега 3 е противовъзпалително вещество, а Омега 6 има противовъзпалителни качества, които осигуряват сърдечно-съдова защита и чрез екстраполация увеличават продължителността на живота.
Втората характеристика на хранителните масла е студено пресовани асортименти. Тези видове масла не се загряват до над 40 градуса по Целзий. Така, правилно е да ги използвате в салати или в супи, яхнии, готвени ястия, доведе до стайна температура и вече няма да се нагрява.
„Студено пресованото масло има много висока биологична стойност, придадена от съдържащите се в него витамини и особено от витамин Е. Но съдържа и биологично активни вещества от категорията на дълговерижните мастни киселини, които са много чувствителни към температурите. Също така, полифенолите лесно се разрушават при температури много по-ниски от температурата на пържене, което означава 180-200 градуса по Целзий “, казва проф. Д-р Gh Mencinicopschi.
Заключението? Не пържете в студено пресовано олио.
Какво избирам за о.сложнопечене?
Въпреки че повечето диетолози не препоръчват пържене на храна, обаче, как да смекчим начинаещите ефекти от този начин на приготвяне на храна, който, защо да не разпознаем, придава вкус на всяко ястие?
Това се постига чрез използване на устойчиви на пържене масла. Той съществува на нашия пазар рафинирано нехидрогенирано палмово масло, рафинирано нехидрогенирано кокосово масло и рафинирано зехтин.
Всички тези видове масло се унищожават при по-високи температури от това, отделено по време на пържене (180-200 градуса по Целзий). От тях най-устойчиви, с точка на фумигация от 230 градуса по Целзий, са рафинирано нехидрогенирано палмово масло и рафинирано нехидрогенирано кокосово масло. Точката на фумигация е времето, когато маслото се разрушава от действието на висока температура и изхвърля токсични продукти, дори канцерогенни.
Рапично олио е толкова богат на мононенаситени мазнини (протектори за кръвоносните съдове), колкото зехтинът. Не се препоръчва да се пържи в този вид масло, защото то бързо се разрушава.
Масло от гроздови семки той е много лек и действа като катализатор по отношение на действието на витамин С. Затова е подходящ във всяка салата от зеленчуци. И сусамово масло, яде се сурово, увеличава вкуса на храната с до 50%.
Как да използваме слънчогледово олио?
Досега най-използваното масло в Румъния е слънчогледовото и затова заслужава отделна история. Слънчогледовото масло съдържа важни витамини, особено витамин Е, мощен антиоксидант. Използва се правилно в салати или ястия, след като са сварени и охладени (супи, бульони, зеленчуци и печени продукти).
Слънчогледовото масло се унищожава чрез пържене или в печена чиния и отделя токсични продукти. Накратко, използвайте чаена лъжичка масло във всякакви зеленчукови, бобови, гъби или месни ястия. Мазнините помагат на тялото ви да извлече мастноразтворимите витамини от това, което ядете. Не се отказвайте от този навик, дори ако сте на диета, защото можете да отслабнете, като включите качествени мазнини в ежедневната си диета.