CSID Какво се случва, доктор Открит е нов, по-добър безкалориен заместител на захарта

Много хора избират да се откажат от захарта, но за съжаление не подсладителите, извлечени от стевия, монах или други източници, само за да намерят достъпен, естествен, нискокалоричен или, защо не, заместител с нулеви калории.

какво

Стартъп в Тел Авив изглежда е ударил целта. Amai Proteins е компания, която е създала много протеини хиляди пъти по-сладки от захарта, устойчиви и създадени в лабораторията, но и много здравословни за храносмилането. Те предизвикват сладък вкус без никакви калории.

Подсладителите, които намираме на рафтовете на супермаркетите, често са изкуствени, като аспартам или естествени като екстракт от стевия, това са малки молекули, които достигат до тялото само след усвояване от черния дроб и бъбреците. Други изследователи обаче търсят друг сладък източник като билкови протеини.

Сладките протеини се усвояват много по-естествено от малките молекули, без непредвидени рискове. Проблемът е, че събирането на растения в големи количества и извличането на достатъчно протеин може да бъде скъпо и доста сложно. Много сладки протеини не са достатъчно стабилни, за да издържат на киселата среда, например в лека напитка или при висока температура, когато се добавят към определени препарати и се приготвят.

Сладките протеини Amai са почти идентични с тези, открити в растения, растящи по екватора, с много малки разлики, казва Илан Самиш, биохимикът, който пусна Amai през декември 2016 г., след години на изследвания в научния институт Weizmann в Израел, където също докторат.

Amai използва процес, който създава протеина, при който аминокиселинната последователност в протеина се променя, за да отстрани проблеми с вкуса, стабилността и добива. След това компанията използва фрагментация за увеличаване на протеините в лабораторията, като избягва разходите и веригите за доставка. Почти 2 милиграма от получения бял прах могат да заменят една чаена лъжичка захар, като веществото е без калории.

Д-р Самиш смята, че захарта, за която е доказано, че е свързана със затлъстяването, кариеса и диабет тип 2, е най-голямата заплаха за здравето в света.