CSID Какво се случва Доктор Какво готвим Масло, масло, маргарин CSID Какво се случва Доктор

Що се отнася до храната, има толкова много възможности за избор, че често е трудно да се вземе решение.

доктор

Опитваме се да правим здравословни избори, но вече не знаем кое е здравословно и кое не. Избягваме месото и предпочитаме зеленчуците, но ги приготвяме погрешно и дори успяваме да превърнем салата в калорийна бомба.

Къде е тайната? По-специално това е начинът, по който готвим храна, независимо дали говорим за пържола или част от спанак.

Масло? Масло? Какво избираме? С какво готвим, за да сме сигурни, че го правим правилно?

Истината за маслото

Маслото е ценна животинска мазнина с балансирано съотношение на есенциални мастни киселини (омега-6/омега-3) към по-ниска калорийна плътност от 750 kcal% за мазно масло и 411 kcal% за масло с ниско съдържание на мазнини. в сравнение с това на растителни масла 899 kcal%.

Но имам и добри новини за домакини! Чрез избистрянето на маслото се получава масло Ghee, известно като „масло, избистрено с ghee“, което съдържа практически само липиди (99%) и става устойчиво на пържене и гранясване, като по този начин е по-малко вредно (всяка гранясала мазнина е изключително токсична).

Как се приготвя масло от гхи?

Масло от топено масло (988 kcal%) може да се намери в специализирани магазини, но може да се приготви и у дома, много просто: чрез загряване на обикновено масло на водна баня. След разтопяване на водната баня мазнината се отделя, което образува компактен слой на повърхността. След това отстранете слоя изпод мазния. Така избистрената мазнина се поставя в тъмни буркани (стъклени, а не пластмасови) и се съхранява в хладилник или дори при стайна температура, далеч от светлина и влага.

Умерената консумация на масло от здрави, активни хора с ефективен компенсаторен механизъм не е вредна, ако количеството от 40 g масло/дневно не е надвишено. Това количество носи прием на 100 mg холестерол, 20 g наситени мастни киселини и 300 kcal.

Същото количество растителни масла (слънчогледово, маслиново) носят калориен прием от 360kcal, по-добър от маслото.

Парадоксално е, че първото поколение маргарини без холестерол са атерогенни поради "транс" мастни киселини, които нарушават метаболизма на черния дроб, като генерират лош холестерол (LDL). Той се отлага върху артериите и причинява инфаркт на миокарда и инсулт (инсулт).

Зехтин

Зехтинът се получава от плодовете на маслиновото дърво, събрани от ноември до декември. Качеството на зехтина е силно повлияно от естеството на земята, върху която растат храстите, вида на овощната градина, степента на узряване на плодовете, начина, по който са събрани, и използвания метод на екстракция.

Както поради изключителната си хранителна стойност, така и поради цената си, зехтинът е най-често поетапното масло.

Качества на екстра върджин зехтин:

  • Може да се счита и за подправка поради вкуса и аромата си;
  • Има висока усвояемост
  • Това е леко слабително
  • Това е хранително лекарство и древните гърци са го смятали за ключ към дълголетието и психичното здраве.

Важно: зехтинът се препоръчва да се консумира без готвене.

Относно другите мазнини и тяхната устойчивост на готвене

Обърнете голямо внимание на вида мазнини, които съдържат храните, които купувате или поръчвате в ресторанта! Обърнете внимание и на мазнините, с които готвят приятелите, които посещавате! НЕ ЯДЕТЕ НИЩО ВСЕ ПОВЕЧЕ И НЕ ДОПУСКАЙТЕ ДЕЦАТА ВИ ДА ЯДЕТЕ ЧУДО КЪДЕ! БЪДИ ОТГОВОРЕН!

Растителни мазнини

Слънчогледово масло 899 Kcal% - препоръчва се за салати, има ниска устойчивост на пържене

Ленено масло 899 Kcal% - препоръчва се за салати, има ниска устойчивост на пържене, балансиран в омега-3/омега-6, има противовъзпалителен ефект

Конопено масло - неустойчив на пържене, препоръчва се за салати, има противовъзпалителен ефект

Царевично олио - ниска устойчивост на пържене, препоръчва се за салати, в излишък е провокиращо

Рапично масло - средно до устойчиво на пържене, препоръчва се за салати

Зехтин - устойчиви на пържене, за салати е за предпочитане екстра върджин

Палмово масло 899 Kcal% - устойчиви на пържене

Животински мазнини

Свинска мас 980 Kcal% - устойчиви на пържене

Мазно масло 750 Kcal% и постно масло 411 Kcal% - устойчиви на пържене само под формата на "гхи"

Говежди лой 890 Kcal% - устойчиви на пържене