CSID Какво се случва Доктор Джоджо ви учи да готвите октопод! CSID Какво става, докторе
Имам предвид изображение от Атина. На входа на малък ресторант на плажа, 9 огромни октопода висяха на въже. Прясно. апетитен.
Ааа, за кого? Това беше преди 4 години. Оттогава толкова се влюбих във вкуса на октопода, че ми се искаше да го сготвя.
И все пак! Хлъзгав е и мирише страхотно
Когато се съгласих с главния редактор за това издание и щях да се занимая с действителната и фигуративна подготовка на октопод - моето кулинарно откровение - тъй като често се отказвах от яденето на месо, признах момент.
Психически върнах филма. От крайния продукт, който ми харесва в чинията, до ресторант, до подготовката, до покупката. Всичко в кухнята ми, където „мъжката къща“ не мирише по-често от два пъти в годината. Бях чувал всякакви истории за това колко е трудно да се „хване” октоподът ... Докато не достигнах до идеалните източници за закупуване на пресен октопод, на събитие говорих с Джоджо, когото можете да видите в Happy Show на румънската комедийна служба на Антена 1. Той ми каза, че е готвил сепия в MasterChef.
И така, план Б влезе в сила: Срещнах се отново с нея и Мариус Флореа, готвач в социалния ресторант Entre Aromas в Букурещ, за да се справим с вкусното „чудовище“. „За първи път приготвих октопод през 2005 г., това беше любов при първата дегустация“ - казва партито. Вместо това Джоджо признава, че е вегетарианка и рядко яде морски дарове, но готви ... Искам да знам колкото се може повече подробности и да започна интервютата.
CSÎD: Къде купуваме октопод в Румъния?
Главен готвач M. F.: От хипермаркети, за съжаление по-малко от пазарите.
CSÎD: Какви характеристики трябва да отговарят на покупката?
Главен готвач M. F.: Критериите ще бъдат същите като при рибите: мирис, външен вид. Така че тя трябва да има свеж вид, да не е суха, да се държи на ледено легло. Октоподът е бяло - сив, но след термичния процес променя цвета си и придобива лилав оттенък. Октоподът се поддържа свеж за не повече от 72 часа на ледено легло.
CSÎD: Как да се подготвим?
Главен готвач M. F.: Поставете октопода във вряща вода (в него има сол, оцет, дафинови листа, черен пипер, лимон, лук и моркови - символично) накиснете 3 пъти - за да сте сигурни, че ще има красива форма. Трябва да се вари най-много 60 минути. Може да се готви студено или горещо. Студът е вкусен в средиземноморските салати. Чесънът е задължителен, когато става въпрос за октопод, заедно със зехтин, риган, лимон или лайм, червен пипер, пушен червен пипер. Лютото може да се комбинира с нахут, боб, червени чушки, придружени с плискане на вино.
CSÎD: Къде може да сгрешим?
Главен готвач M. F.: Ако ври прекалено много, губи хранителните си вещества, цвета и формата си. Може и на скара, придружена от гарнитура, съставена от пресни зеленчуци на скара. Може да се готви и в тефлонов тиган.
CSÎD: Как да готвя по уникален начин?
Главен готвач M. F.: Уникален начин за приготвяне на октопод? Калмари, пълнени с октопод. Може да се асоциира с пресни плодове, грейпфрут, портокал, лют пипер, пресен пипер, морска сол, сок от лайм. Подобно на риба и морски дарове, той се препоръчва при диети, тъй като е с ниско съдържание на калории.
Имайки ценна информация и наблюдавайки процеса на готвене, започвам да говоря с Джоджо.
CSÎD: Тъй като изпитвате страст към готвенето?
Джоджо: От детството. Понякога не харесвах нищо повече от това да гледам как готвят баба и майка ми. Особено, когато тя готвеше в Молдова през детството ми, през летните ваканции, бях очарован. За мен най-добрата храна е там.
CSÎD: Колко често влизате в ролята на готвач?
Джоджо: Във времена, когато имам много работа, не готвя често. Освен това ям само леки ястия. За мен приготвянето на салата, супа или ориз не означава готвене в истинския смисъл на думата. Въпреки че ... зависи от салатата.
Готвех за моите колеги от румънската комедийна служба в тийм билдинга, който имах през лятото в Нептун. Тони организира състезание по готвене и бяхме разделени в три отбора. Беше предизвикателство и си прекарахме страхотно! Направих десерта: шоколад moelleux aux и панакота.
CSÎD: Много готвачи казват, че могат да готвят без дегустация. Какво мислиш?
Джоджо: За мен е безполезно. Въпреки че има много хора, които с дългогодишен опит вече знаят точните количества и могат да готвят всичко, без да опитат. Но мисля, че трябва да го опитате, за да получите вкусно ястие. Единствените моменти, когато не вкусвам, са когато правя сладкиши и тежестите ми вече са определени. Там не можеш да се провалиш.
CSID: Как опишете днешния опит - готвене на октопод, дори ако не сте фен?
Джоджо: Гледах и се научих, не готвех. Така че ... беше добре. Ако трябваше да го сготвя, щях да го сготвя. Чувствителен съм към всичко, което идва от морето. Ям скариди, омари и бяла риба, но рядко.
CSÎD: И все пак вие знаете как да готвите сепии. Как да процедираме?
Джоджо: Сепия се приготвя деликатно. Трябва да се почисти и измие много добре и има някои тайни. Тази торбичка с мастило трябва да бъде внимателно отстранена и някъде има хрущялна формация, която трябва да се реже. След това трябва да премахнете онази тънка кожа, която покрива цялата повърхност. В противен случай ... не е много сложно. Това е просто въпрос на умения. Има два пъти. Обикновено трябва да се сготви малко, ако по някакъв начин се издърпа в тигана. Ако сте надвишили точното време, то трябва да се готви за по-дълго време, за да стане нежно.
CSÎD: Какво поръчвате, когато отидете в града?
Джоджо: Когато изляза, поръчвам най-простите неща: салата, ризото, паста, зеленчуци на скара, супа и т.н. Не ям месо, така че не съм най-интересният клиент на масата.
CSÎD: Какви екстравагантности имате в чинията си?
Джоджо: Само ако говорим за подправки и подправки, можем да помислим за нещо екстравагантно в чинията ми. Иначе не наистина. Вероятно фактът, че почти винаги ям едни и същи неща, може да се счита за екстравагантност. Но не мога да се сдържа. Омарът е най-екстравагантното ястие, което обичам да ям.
CSÎD: Какво яде синът ви?
Джоджо: Ахим се храни добре и разнообразно. Не е луд и по морски дарове, но все пак е твърде малък. Определени вкусове се възпитават с течение на времето. Той има здравословна диета и всичко е приготвено в дома му. Ако искате да го зарадвате наистина, трябва да му дадете пица или паста. Така е при децата. Той има дни, когато приготвяме спанак с яйце например, защото той е любимият му, и той показва най-красивата усмивка на планетата и казва: „Великден!“ Всичко до тестени изделия. Не обича макаронени изделия с червен сос, а по-скоро такива с малко песто и пармезан или сирене. Вместо това поискайте пица за соса! (смях)
CSÎD: Много хора запазват ваканциите си за кулинарни екстравагантности. Ти?
Джоджо: По време на празниците се адаптирам към това къде отиваме. Но обикновено се храня вкъщи. Разбира се, на някои места имате разнообразен бюфет с много неща, които нямате време да приготвите у дома. В такива празници сте в рая, дори да сте вегетарианец, защото разнообразието е голямо. Последния път бях в Мексико. Много ми хареса тяхната кухня. Можех да живея живот, ядейки само салса салса, сирене fajitas и гуакамоле.
Тъй като всичко е наред, когато завърши добре, приготвих и у дома във финален бебешки октопод (който наистина е замразен). Беше просто и резултатът беше вкусен. Ето няколко рецепти от цял свят, събрани, за да ви вдъхновят.