CSID Какво се случва Доктор 3 техники за готвене, които правят храната токсична - CSID Какво се случва
Правим грешки и в кухнята, но някои от тях могат да представляват реална опасност за здравето ни. В тази връзка ви напомняме кои са трите техники за готвене (между другото най-често срещаните), които са токсични за здравето и как можете да ги избегнете или поне да ги намалите, когато приготвяте обяд или вечеря.
Изгоряла храна
Суровото или недопеченото месо може да представлява риск за здравето, но когато е преварено, има подобен ефект. Когато готвите при високи температури, рискувате да изгорите храна. Изследванията показват, че в случай на изгаряния в храни се произвеждат химикали, свързани с рака. Например HCA и PAH, два от химикалите, образувани при приготвяне на месо при твърде висока температура (на скара или пържено), могат да причинят ДНК промени и по този начин да увеличат риска от рак. За да избегнете тези ситуации, винаги гответе на умерен огън и не забравяйте храната в огъня. Полученият дим съдържа съединения PAH.
Преувеличено пържене
За пържените храни се говори и със сигурност всеки от нас е забелязал, че те изобщо не са здравословни. Когато пържим храна при високи температури, се появява акриламид, органично съединение, намиращо се дори в цигарения дим. Според Американското общество за борба с рака този химикал се намира в суровите храни и се произвежда в резултат на печене.
Изследванията върху ефектите на акриламида върху организма показват, че този метод на готвене може да увеличи риска от рак на простатата, рак на яйчниците, рак на ендометриума, но също така и други здравословни проблеми като сърдечно-съдови заболявания и диабет.
Грешни масла
Екстра върджин зехтинът е една от задължителните съставки в кухнята. За щастие зехтинът не е от токсичните масла и ние не казваме това, а изследванията, проведени през последните години. Вместо това маслата с високо съдържание на полиненаситени мазнини (царевично, слънчогледово или соево масло) произвеждат опасни съединения при повишени температури. Зехтинът, от друга страна, съдържа естествени антиоксиданти.