CSID Какво се случва д-р Михаела Билич Използването на подсладители е оправдано във всичко
Предпочитанието към сладко очарова вкусовите рецептори на много хора. И захарните продукти се конкурират на пазара днес с тези, които включват подсладители във формулата си. Някои от тях предизвикаха противоречия във времето, затова разговарях с д-р Михаела Билич, за да разбера колко безопасни са веществата с висока подслаждаща сила и 0 калории за консумация.
CSÎD: Родени сме с апетит за сладко?
Михаела Билич: Разбира се, ние се раждаме с предпочитание към сладкия вкус, който природата ни дава именно, за да можем да правим разлика между годни за консумация и негодни за консумация храни. Автоматично, по инстинкт, знаем, че всичко, което е сладко, е добро, а онова, което е горчиво, не е добро.
Големият проблем със захарта е, че когато тя е преминала в позицията на храна и не е останала в позицията си на подправка, тоест вече не я използваме като подправки, а само поръсена върху храната, но тя се появява в нашата диета в количества от десетки грам, в излишък, може да има отрицателни ефекти върху здравето.
CSÎD: Как възникна идеята за подсладители?
M.B.: Мисля, че за първи път са измислени за хора с диабет, заболяване, възникнало главно от небалансиран начин на живот и заседнал начин на живот. И хората, които вече не могат да консумират захар и всякакви бързо усвояващи се въглехидрати, се нуждаят от заместител, защото в противен случай животът им би бил горчив както в буквален, така и в преносен смисъл. Много е трудно никога повече да не ядете захар или да го правите с риск за живота си.
CSÎD: Кои биха били основните подсладители?
M.B.: Захаринът е първият подсладител на пазара и е обвинен в насърчаване на рак.
Изследването срещу захарин е направено върху мишки и използваните дози са огромни, еквивалентни на 600 таблетки на ден. Подробностите, че мишките не пият вода, са пропуснати, за разлика от тези от нас, които пият вода (излишъкът от захарин се елиминира много бързо с урината).
Всички тези частично пропуснати данни доведоха до повторни проверки. Разбира се, всяко проучване се нуждае от време и след много години захаринът е оправдан по всички обвинения и всички фалшиви обвинения.
"Ако половината от калориите, които консумираме всеки ден, идват от сладки продукти, може да не е добра идея да заменим някои от тези продукти с подсладители."
CSÎD: Какви други подсладители са се появили след захарин?
M.B.: Появи се цикламат, който има изключително висока подсладителна сила, но който не е термично стабилен. Много потребители, които са използвали цикламат за подслаждане, могат да открият, че той оставя леко неестествен вкус в устата. Така че не можем да го използваме в сладкиши и ако го сложим в чай или много горещо кафе, може да стане леко горчив.
Така че не е идеален подсладител, тъй като има тези малки недостатъци, свързани с термичната стабилност и вкуса. Препоръчва се да не се използва дори при бременни жени. И ето как стигаме до аспартама.
Изследовател, работещ в лаборатория за изследвания, свързани с аминокиселини в протеините (аминокиселините са молекулите, които изграждат протеините) случайно забелязал, че две аминокиселини в природата, едната с горчив вкус, другата без никакъв вкус, взети заедно, придават вкуса сладка.
Тези протеинови частици, които съществуват в месото, рибата, яйцата, изолирани и събрани, имат висока подслаждаща сила и са термично стабилни. Поради тази причина аспартамът е на първо място като индикация за употреба, именно защото е безопасен подсладител, който има само предимства, няма калории, придава сладък вкус, може да се нагрява и може да се използва от бременни жени, тъй като не преминава плацентарната бариера и не представлява риск за плода.
CSÎD: Какви други качества притежава аспартамът?
M.B.: Неговата подслаждаща сила е 200 пъти по-висока от тази на захарта, термично стабилна е, може да се използва в сладкиши, в горещи течности, не произвежда кариес, не предизвиква секреция на инсулин в организма, така че дори пациенти с диабет или дислипидемия могат да го консумираме с увереност.
От откриването си през 1984 г. аспартамът е преминал над 200 научни изследвания, които са показали безопасността на употребата му. Неговото присъствие в над 6000 храни и напитки, продавани в над 100 страни, още веднъж демонстрира популярността на този подсладител.
Не по-късно от февруари 2013 г. Европейският орган за безопасност на храните стигна до заключението, че аспартамът не представлява риск за здравето.
CSÎD: Какви други подсладители има днес?
M.B.: След аспартама се появи сукралоза, която е изомер на захар, която претърпя обръщане на хидроксилна група и се получи вещество, което има подслаждаща сила 600 пъти по-висока от тази на захарта.
Има и друг вид безкалоричен синтетичен подсладител, наречен ацетсулфам К. Той не може да се използва самостоятелно в продуктите, тъй като не е термично стабилен и обикновено ще го намерите свързан с цикламат или аспартам, но е също толкова безопасни по отношение на консумацията.