CSID Какво има Доктор Как да ям цвекло в световните кухни - CSID Какво става
Цвеклото е въведено в гастрономията от древни времена и сега се яде както варено, така и сурово, и печено или мариновано, като гарнитура, салата, в супа, борш или дори в десерти.
Култивирано от древни времена, цвекло се предлагало на боговете, смятано за струващо теглото си в сребро.
Римляните започнали да го обработват, приготвяйки го заедно с мед и вино.
Апиций, известният румънски гастроном, автор на произведението "De re coquinaria", включи цвекло в рецепти за супа и дори препоръча използването му при приготвянето на салата с горчичен дресинг, олио и оцет.
Цвекло в гастрономията
Цвеклото се използва в почти всички кухни по света, като се консумира както в гарнитури и салати, така и в супи, борш или десерти.
Напр, в индийската кухня, цвеклото се нарязва, сварява, овкусява и се сервира като гарнитура, докато в Русия и Украйна пригответе борш от цвекло, който се настъргва или нарязва.
Сервира се студено или горещо, със заквасена сметана, разбито мляко, кефир или кисело мляко. В азиатската зона, цвекло се яде сурово или мариновано, и в Австралия цвекло е включено в рецептите за хамбургери. Дори веригите за бързо хранене сервират цвекло в бургерите, които продават в Австралия.
В южната част на Северна Америка маринованото червено цвекло е традиционна гарнитура, приготвена с ябълков оцет и малко захар.
Поради своя цветен пигмент, наречен бета цианин, цвеклото се използва и в медицината или като оцветител за храна. Освен това жените в ранните келтски култури са използвали цвекло, за да оцветяват устните и бузите си.
Ползи от цвекло
През цялата история лечебните свойства на цвеклото започват да придобиват все по-голямо значение, като се използват при лечение на треска, рани и различни дерматологични проблеми. По това време цвеклото имаше удължен и тънък корен и приличаше на морков.
Заоблената форма на корена се ражда през 16 век и става много популярна в Източна Европа 200 години по-късно. Цвеклото съдържа калий, магнезий и желязо, но също така витамини А, В6 и С и фолиева киселина. Нещо повече, протеините от цвекло, антиоксидантите и фибрите го правят много здравословна храна.
В много култури съществува убеждението, че, ако мъж и жена ядат едно и също цвекло, ще се влюбят?
Или за това може да се използва сок от цвекло измерване на киселинността? Когато се добави върху кисел разтвор, той става розов, а когато се добави върху алкален разтвор, става жълт.
През 1975 г., по време на проекта „Аполон-Союз“, астронавтите на СССР на „Союз 19“ поздравиха своите колеги в „Аполон 18“ и цвекло борш при условия на нулева гравитация.
Цвеклото е съставката на април в платформата The Secret Ingredient By Electrolux.