CSID Какво има Доктор говеждо с билки от Прованс, картофи с гратен и сос
Съставки за 4-6 порции
За говеждо месо: 1 средно говеждо (1-1,5 килограма), 0,5 литра екстра върджин зехтин, смес от билки от Прованс ("билки от Прованс" се отнася до смес от пресни билки или сушени плодове като мащерка, розмарин, градински чай, майорана, риган, босилек, естрагон и др.)
За картофени картофи: 1,5 килограма бели картофи, 0,5 литра сметана за готвене, 0,2 литра мляко, 2 скилидки чесън, няколко стръка прясна мащерка, 100 грама сирене Comte
За соса: супена лъжица зехтин, 50 грама масло, супена лъжица брашно, 3-4 чаени лъжички дижонска горчица (обикновена или горска), 0,2 литра сметана за готвене, телешка супа
Начин на приготвяне:
За говеждо:
Месото се почиства от кожата и мазнините и се отрязва. Поставете в купа, покрийте със зехтин. Оставете да кисне в хладилника поне 24 часа, като от време на време обръщате мускула. Извадете от хладилника около час преди готвене. Преди пържене извадете от маслото, оставете го да се отцеди, подправете и след това поръсете билките от Прованс, като го покриете възможно най-добре.
Поставете цялото върху решетката, като го завъртите от всички страни и след това го поставете във фурната, като го опитате с пръст, като натиснете, докато придобие средна твърдост. Оставете да се охлади за няколко минути и след това порция.
За картофени картофи:
Обелените и измити картофи се нарязват на средно дебели филийки (3-4 мм).
Млякото и сметаната за готвене се варят в купа. Добавете сол (малко повече, отколкото обикновено поставяте) и черен пипер. Поставете нарязаните картофи да се варят, но те трябва да останат леко твърди. Добавете счукания чесън и листата от мащерка. Извадете картофите в топлоустойчив съд, изсипете течността, в която са се варили, докато почти ги покрият, и отгоре поръсете настърганото сирене.
Печете на средна температура (130-150 градуса по Целзий), докато сиренето се запече на скара и клечката за зъби навлиза лесно в тях.
За дижонския горчичен сос:
Загрейте зехтина в тенджера, след това добавете маслото и след като се разтопи, добавете брашното. Оставете на слаб огън, докато покафенее, при непрекъснато разбъркване. Добавете сметаната за готвене, дижонската горчица (на вкус), сол и черен пипер. Добавете телешки бульон, докато достигне желаната консистенция.