Crepe du Pays d Auge в Pont-Levêque Flambé в Calvados - ОБЛАК МЛЯКО
Публикувано на 2 февруари 2013 г. от Nuage de Lait
Днес е Candlemas, предполагам, че много от вас ще правят палачинки за следобеден чай или вечеря. В предишния си пост ви дадох кратко резюме на рецептите за палачинки, вече публикувани в този блог. Следователно днешната рецепта ще бъде добавена към нея.
Беше през един от нашите уикенди в Нормандия (в легло със закуска "les Roses Trémières" на 10 км от Saint-Valéry en Caux), че открихме тази палачинка с картофи и Pont-Levêque, оцветена с Calvados, която не пропускаме да поръчаме всеки път, когато отидем в Крепери "La Gouarnière" Исках да го намеря в чинията си и да споделя това малко щастие с вас;-).
Не твърдя, че възпроизвеждам точно тази палачинка, но много прилича на нея. Що се отнася до количествата (малко съм от маншета).
Палачинки плаща д’Оже
в Pont Levêque, огнища на Калвадос
Съставки
за около 4 големи палачинки
За палачинките:
- 130 гр. Брашно
- 200 гр брашно от Саразин (Черна пшеница)
- 1 яйце
- 60 cl мляко
- 15 cl вода
- 1 ч. Л. Сол
За гарнитура:
- Вече сварени картофи
- 1 Pont-Levêque *
- Цял пресен крем
- Пипер от мелницата
- Chive (по избор)
Пригответе палачинките:
* В голяма купа смесете двете брашна със солта. Направете кладенче и добавете яйцето, разбъркайте малко и добавете млякото и водата малко по малко, докато разбърквате. Запазете тестото за поне 1/2 час.
За гарнитура:
* Нарежете картофите си на части, нито твърде дебели, нито твърде тънки.
* Отстранете кората от Pont-Levêque и я нарежете на ивици.
* Накълцайте лука (ако имате такъв)
Приготвяне на палачинките:
* В голяма, леко намаслена и много гореща машина за креп, налейте достатъчно тесто, за да направите голяма креп. Оставете да се готви от двете страни и оставете настрана върху чиния или чиния, като покриете с друга чиния, така че палачинките да останат меки. Повторете операцията, докато тестото се изразходва.
Когато сте готови за сервиране:
* Уверете се, че вашите картофи вече са горещи (затоплете ги в микровълновата, ако е необходимо).
* В машината за приготвяне на креп (същото като при приготвянето на крепчета), много гореща и леко намаслена (по желание), поставете креп и го разстелете върху него, няколко парчета картофи, резенчета Pont-Levêque, малко лук и няколко лук докосвания на крем крем. Подправете с черен пипер и оставете да се загрее, така че сиренето да се разтопи малко. Затворете палачинката си. Оставете да се загрее още малко и поставете върху чинията си за сервиране. По същия начин направете и останалите палачинки. Поддържайте ги на топло, докато преминавате под алуминиево фолио.
* Няколко секунди преди сервиране загрейте малко калвадоса в тенджера и го фламбирайте непосредствено преди да излеете малко върху всеки креп (внимавайте, не прекалено много, те не трябва да се удавят в калвата); -). Тази операция трябва да се направи, след като всички палачинки са готови в чинията ви.