Covid 19 как занаятчиите на; хранителната промишленост реагира в занаятчиите от Нова Аквитания

реагира

Търговиите с храни са сред единствените местни магазини, отворени за обществеността и все още оживяват градовете и селата. Според проучване, проведено от CGAD, 83% от предприятията в занаятчийската индустрия и местната търговия с храни остават отворени през този първи период на затваряне със ситуация, очевидно променлива в зависимост от дейността на компанията (много ниска активност за производителите на шоколад, независими пивовари и др.).

Как са се приспособили занаятчиите на храни? Какво е въздействието на тази здравна криза върху техния бизнес? Как реорганизираха дейността си? Какви инициативи са предприели в Нувел-Аквитания ?

Какво показват проучванията наблизо от този сектор

За да се разбере по-добре въздействието на тази здравна криза, CGAD, U2P и Toque Magazine наскоро извършиха проучвания на занаятчийски предприятия, включително занаятчии на храни и пекари. Ето основните резултати от тези изследвания ...

По отношение на занаятчиите на храни:

- 83% от компаниите са останали отворени след въвеждането на ограничението, изцяло (72% от тях) или частично, по-специално чрез предлагане на доставки (11% от тях). 17% от предприятията не са отворили;

- половината от затворените заведения за обществено хранене го направиха поради липса на клиенти. И много от тях трябваше да затворят, защото не им беше позволено да отварят (например неседящи фирми на пазара или пътуващи и обществени пътища).

- ¼ от отговорилите фирми имат неседираща дейност (на пазара или на пътуващи продажби и обществени пътища). През този период много пазари не можеха да бъдат задържани и компаниите трябваше да спрат или да преориентират дейността си;

- според проучването CGAD, повече от 80% от хранителните магазини отчитат спад в активността след въвеждането на заключването. 10% считат активността си за стабилна, а 9% - по-висока. 38% от компаниите оценяват загубата си в месечния оборот през март от 40 до 60%, 26% смятат, че тя е между 20 и 40%, 18% до над 70%.
Според проучването на U2P, местните хранителни магазини, държани отворени за задоволяване на основните нужди на французите, имат стабилен или нарастващ оборот от 63%. 11% вярват, че изпитват спад в оборота си от поне 70%, 19% го оценяват между 35% и 70%, а за 7% спадът в оборота им ще бъде по-малък от 35%.

- компаниите трябваше да намалят своите покупки или производство и да адаптират работното си време;

- 70% увеличение на безконтактните плащания с карти според разчетите на компанията;

- след кризата компаниите смятат, че правителството ще трябва да изготви план за възстановяване, фокусиран върху местния бизнес, да подобри социалните връзки и да гарантира запазването на разнообразието на търговията, което в момента е подкопано.

И по-специално по отношение на пекарите

В този безпрецедентен период на затваряне 93% от хлебопроизводителите се стремяха да поддържат дейността си в контекста на забавяне на търговската дейност и въпреки намаления персонал. Въпреки че мнозина успяха да оборудват персонала си с предпазни средства и да монтират прозрачна стена на гишето, повечето трябваше да накарат част от работната сила да работи за кратко време и да се реорганизира изцяло.

Докато 70% от пекарите са намалили и сменили работното си време, 18% не са променили нищо.

След началото на ограничаването и притока на потребители, желаещи да се запасят,пекарите трябваше да коригират офертата си.

Производството на специални хлябове се е увеличило за 34% от анкетираните (стабилно за 26%). Това е категорията, при която производството е намаляло най-малко. От друга страна, 47% от анкетираните пекари заявяват, че са намалили производството на обикновени багети и хлябове. Специалните хлябове са предпочитани от потребителите, защото покриват нуждите от няколко дни.

90% са намалили производството на сладкиши. Между 22% и 30% са прекратили производството на сладкиши, поради отсъствието на сладкар и/или необходимостта от определяне на приоритети.

Телеработата изисква, следобедни отвеси: по-малко от 2% от оборота срещу 16% средно на национално ниво в пекарна.

Дори хлябът да остане приоритет на потребителя, все пак наблюдаваме спад в продажбите.
За да управляват непродадени продукти, някои са се насочили към решения като Too Good To Go, за да избегнат изхвърлянето им, или са избрали промоции.

43% вярват, че активността през 1-во тримесечие на 2020 г. е по-лоша от тази на 2019 г. (средно намаление от 27%).
За да управляват непродадени стоки, някои са се насочили към решения като Too Good To Go, за да избегнат изхвърлянето им, или са избрали промоции.

Как занаятчиите на храна са се адаптирали в Nouvelle-Aquitaine ?

Тази безпрецедентна криза ускори развитието на нови услуги от занаятчиите на храни, включително цифровото превключване. Занаятчиите са успели да се адаптират и да създадат нови услуги:

График и правила за поведение

Предприятията за хранителни продукти трябваше да въведат инструкции за безопасност, маркировки на земята, за да спазват правилата за социално дистанциране, и да оборудват персонала си с ръкавици и маски. В същото време често са въведени нови графици и по-малка оферта.

Оферта за адаптирани пекарни в St-Martial-de-Gimel (19). Пекарната на Гаел и Себастиен Монанге се е приспособила към кризата, намалявайки количествата хляб в обичайните си депа, но разширявайки маршрутите си. Тя се договори със супермаркет „Marcillac-la-Croisille“, за да засили предложението си за малки хранителни стоки по време на обиколката.
Източник: La Montagne (Corrèze) 23.04.20