Coup de Pouce Ръководство за замразяване на зеленчуци
Фотограф: Adobe Stock
Практически съвети
Тази статия също е част от файловете:
Консервирането не означава нищо за вас. но не знаете какво да правите с всички тези тиквички и домати? Направете място във фризера. и четете нататък.
Замразяването е най-лесният начин за съхранение на храна. Забавя действието на ензимите и бактериите. Ето защо е необходимо да се бланшират повечето храни, преди да се замразят.
Излагайки ги на вряща вода или пара за кратък период от време, ензимите стават неактивни.
Важно е да се спазва препоръчаното време за бланширане за всяка храна. Твърде избелена, храната ще се готви и ще има по-малко вкус и хранителни вещества. При недостатъчно избелване ензимите ще се активират отново и резултатът ще бъде по-лош, отколкото ако изобщо не избелваме.
Правилните контейнери
Храната може да се замразява в торби, твърди съдове или стъклени буркани, предназначени за замразяване. Опаковките за хляб и търговските хранителни контейнери като кисело мляко или маргарин не са подходящи за замразяване.
Храни за замразяване
Повечето плодове и зеленчуци могат да бъдат замразени, с изключение на лука и марулята. За най-добри резултати изберете зеленчуци и плодове, които са все още млади и без натъртвания, и ги замразявайте възможно най-скоро след прибиране на реколтата.
Етапите на замразяване
- Пригответе зеленчуците, като ги измиете старателно в студена вода и ги изплаквате често. Обелете ги и ги нарежете.
- Бланширайте зеленчуците и ги охладете незабавно в студена вода, за да не се готвят.
- Изсушете напълно зеленчуците, преди да ги опаковате (преса за салата върши добра работа).
- Поставете зеленчуците в твърди съдове и оставете място за тяхното разширяване. Или ги поставете в торбички с фризер и отстранете въздуха от тях, преди да ги затворите.