Cote de Boeuf суха отлежала пържола от пържено телешко котлет
Печена суха отлежала пържола, този сочен Cote de Boeuf (говеждо котлет) е идеален за готвене обратно. Скъпи мои, пържолата от Абърдийн Ангус, купих от нашата селска касапина във Франция. Той горещо препоръча тази волска котлета Black Angus, рядко виждам тук толкова добро парче пържола! Не пека толкова страхотна пържола много често, когато е узряла!
Суха отлежала пържола - телешки котлет - Cote de Boeuf
Пържола с ребро се различава от Cote de boeuf само по това, че все още има кости. Нашата пържола от Абърдийн Ангус тежеше 1550 грама. Поради костта от едната страна и слоя мазнина от другата, страхотната мраморност, месото е невероятно сочно!
Подгответе говеждото котлетче за обратното готвене
Съпругът ми леко пребледня на цената. Ето защо за мен беше много важно да изпържа пържолата перфектно до точката. Обичаме да го ядем средно и с толкова голяма пържола на костта, не намирам пържолата толкова лесно да се пържи с толкова голяма. Тъй като месото на костта често се приготвя по-малко, отколкото в средата на парчето!
Обратното готвене cote de boeuf
Всъщност исках да приготвим пържолата за нас на винено дърво в голямата ни външна скара на последната ни празнична вечер. Но силният вятър осуети плановете ми! Защото открит огън би бил твърде опасен! Поради екстремната сухота летящите искри от вятъра биха били много опасни. Сухата отлежала пържола My Cote de bouef от Абърдийн Ангус, Шотландия, намери пътя си в голямата ни хладилна чанта!
Реших, преди да изпържа пържолата и да я сложа в тигана, обратното готвене би било по-идеално за този волски котлет. Това пържене назад е подобно на пържене при ниска температура във фурната. Това пържене назад ще направи месото много нежно.
Суха отлежала пържола със зеленчуци
Печете суха отлежала пържола назад
За да се готви идеално тази волска пържола, сутринта я извадих от хладилника, за да стане със стайна температура. За да го приготвя, го сложих в плоска форма за печене и го сложих в предварително загрятата фурна на 55 градуса отгоре и отдолу. Това много бавно предварително приготвяне означава, че месният сок се разпределя равномерно във вътрешността на пържолата!
Отнема няколко часа, докато месото достигне основната температура. Това време за готвене се съкращава, ако поставите фурната по-висока на 70-90 градуса. Всяка фурна е различна само при много ниски температури, измерих температурата с термометъра.
Телешки котлет
Когато готвите назад, е много важно да проверите температурата на сърцевината с термометър за печене. Сложих го в пържолата Black Angus близо до костта. Сутринта го сложих във фурната и приготвих всички гарнитури.
Боб, шалот и моркови, бланширани и готови. Пържих картофените филийки малко преди това, така че трябваше да ги пържа само в дълбочина непосредствено преди ядене. Покрих зеленчуците с алуминиево фолио и ги сложих във фурната за последните 20 минути, за да се затоплят. Препоръчвам също да загреете чиниите във фурната преди сервиране.
На газовата си печка загрях тежък железен тиган без мазнина и след това поставих Cote de Bouef в горещия тиган при температура на сърцевината от 53 градуса и го запържих много горещ за 2 минути от всяка страна. След това се връща във фурната за 5 минути, за да се разпредели добре месният сок, обърнах го веднъж след 2-3 минути. Но трябва да правите това с щипки или ръка, а не с вилица, за да не изтича сокът от месо.
Ако сте приготвили волския котлет на електрическата печка, в тигана трябва да сложите малко избистрено масло. Готвя на газ от много години и винаги имам чувството, че газовият пламък е по-горещ от плота на печката на електрическата печка. Никога не трябва да използвате покрит тиган за пържене на пържола. Получавам най-добри резултати от пърженето с моите тежки железни тигани, които вече не са съвсем красиви.
Aberdeen Angus се подправя с прясно нарязан розмарин, билки от Прованс и fleur de sel (груба морска сол) преди сервиране. Подправките щяха да изгорят, когато беше горещо.
Ако обичате да ядете пържоли, имам рецепта за пържола от телешко филе и пържола в блога. С пържолата пихме много вкусно френско червено вино AOC и Vacqueyras от Patrick Lesec от южната част на Рона. Имах пресен зелен фасул, шалот, моркови и пържени картофени филийки за нас като гарнитури.
Желая ви хубав старт на уикенда!