Coq au vin - френска кулинарна рецепта Laura Laurențiu - Рецепти

Coq au vin, което означава петел във вино, на румънски е класическа рецепта от богатата гастрономия на Франция. Първоначално изглежда, че е било селско ястие, едно от най-старите във френската кухня, с легенди за подобно ястие, датиращи от уелските времена. За първи път подобна рецепта е публикувана в книга от 1864 г. Независимо от датата, на която е рецепта за петел или вино е подготвен за първи път, резултатът е вкусен и пълен с вкус, може би затова се е радвал на успех у нас, където изглежда е станал един от най-търсените в интернет, поне с имена странни неща като "cocovan" или "coco van".

ДРУГИ РЕЦЕПТИ С МЕСО КОКОС (ПТИЦА)

Състав Петел с вино:

добри парчета пържола от домашен петел (ако имате, ако не, добре е да си купите), аз използвах горната и долната част на бедрата и гърдите, разрязани наполовина, по дължина
400-500 мл. от червено вино, пълноценно
250 мл. от концентрирана птича супа
60 мл. от коняк
2 супени лъжици доматено пюре
300 грама гъби гъби, нарязани на четвъртинки
250 грама див лук (малък лук)
по желание, 1-2 моркова (не съм използвал)
по желание, 1 стрък целина (не съм използвал)
60 мл. екстра върджин зехтин
40 грама масло
1 супена лъжица брашно
100 грама бекон, прошуто или бекон
1 скилидка ситно нарязан чесън
1 чаена лъжичка сух естрагон
1 чаена лъжичка суха мащерка
сол пипер

Приготвяне на вино петел:

Кокосовото месо, настъргано и на порции, се осолява и пипер. Загрейте 30 мл в голям тиган. от зехтин и кафявите глави от всички страни. Ако решите да използвате целина и моркови, добавете ги в тигана сега, почистени, измити и нарязани на филийки. Това ще направи храната по-сладка.

Тъй като парчетата месо кафяви, извадете в купа.

изкривяване

Когато всички парчета месо се запекат, добавете ги наведнъж обратно в тигана, загрейте добре тигана, добавете коняка и изпечете.

Спецификата на рецептата за coq също идва от процеса на изкривяване. За да запалите, добавете целия алкохол наведнъж в горещия тиган, след което го запалете с кибрит близо до изпускащите се пари. Може да се запали и чрез накланяне на тигана, така че парата да влезе в контакт с пламъка от печката, но малко мазнина ще се разпространи.!

Това, което изгаря, са летливите пари на алкохола. След около 30 секунди пламъците трябва да изгаснат сами. Внимание: качулката трябва да е изключена, не се огъвайте, така че дрехите или косата да влизат в контакт с пламъка! Ако пламъците не изгаснат в рамките на 30 секунди, покрийте тенджерата с капак. Методът придава специален аромат и алкохолът се консумира напълно, без да остане следа от крайния препарат.

Готвене на слаб огън

Огнените парчета, веднага след като пламъците изгаснат, се отстраняват в тигана, в който ще се готвят допълнително (за да има капак). В тигана се добавят вино, супа, доматено пюре, естрагон, мащерка и ситно накълцана скилидка чесън. Оставете да заври, охлаждайки всички слепвания на дъното на тенджерата.

Покрийте с капак и оставете да къкри, докато месото омекне. За петел имат пилешко вино от магазина, би било достатъчно около 30 минути. Отне ми повече време на двора на двора ми да победи елените му, но това компенсира. Когато месото омекне, добавете зеленчуците (гъби и гъби) заедно със сока, който са оставили.

Покрийте и оставете да къкри още 15 минути.

Междувременно беконът (или панчето), нарязан на тънки ивици, покафенява до хрупкавост, след което се отстранява върху хартиени кърпи.

Смесете мекото масло с брашното. Тази смес, наречена от френския beurre manié, ще използваме за уплътняване на соса за coq au vin.

Добавете лентите червен бекон в тигана. След това разредете маслото, смесено с брашно, с 1 с. Л. От соса в тигана. Добавете състава на маслото върху нашата варена кока-кола. Варете още 2-3 минути, коригирайте вкуса на сол и черен пипер и храната е готова: