Cooxikon - Кухненският речник кардамон »
Кардамонът е тревисто ароматно растение, което принадлежи към семейство джинджифилови. Прави се разлика между зелен и черен кардамон, и двете растения обикновено достигат височина от два до три метра. Пикантното растение джинджифил първоначално идва от Южна Индия, Шри Ланка, Тайланд и Ирак. В днешно време Гватемала се счита за най-голямата страна износител, а растението подправки се отглежда в Папуа Нова Гвинея, Танзания, Мадагаскар и Виетнам. Изсушените семенни шушулки на растението се използват главно в кухнята. Семената се събират малко преди цъфтежа, изсушават се и се смилат или изнасят като цели семена във всички части на света.
Кардамонът като лечебно растение
Подправката е ценена и широко използвана в китайската, индийската и арабската медицина от няколко века. Това е особено полезно при заболявания като менструална болка, коремни спазми и телесни спазми от всякакъв вид, метеоризъм, менопауза, еректилна дисфункция, грип, кашлица, настинка и астма. Освен това лечебното растение се използва за успокояване, подобряване на апетита и регулиране на естественото чувство на глад. В Ориента хората използват своята антивирусна, противогъбична и силна антибактериална сила предимно за борба с настинки и укрепване на имунната система.
И тук билката става все по-известна с антиконвулсивното си действие. Той стимулира метаболизма и жлъчната активност, което води до загуба на тегло. Поради това лечебното растение често се използва за отслабване.
Евтино готвене със здравословната подправка от семейството на джинджифиловите
Подправката е много популярна в аюрведическата и източноазиатската кухня заради етеричните си масла. Познаваме подправката, с която се готви евтино, особено коледни бисквитки и греяно вино. Семената на растението черен кардамон се считат за тръпчиви, земни и опушени. Следователно те се използват главно в солени ястия. Семената на растението зелен кардамон имат сладко-лют, пикантен аромат и поради това се използват главно в сладки ястия, печени изделия, сосове и напитки като кафе или чай.