Cookbook - Liz Trigg - The London Cookbook - Унгарска версия
| Публикувано във Великобритания, 1996 г. Kyle Cathie Limited, Vauxhall Bridge Road 20, Лондон SW1V 2SA Текст 1996 - Лиз Тейлър ISBN 1 85626 188 3 |
Съдържание
| Въведение - | |
| Британска кухня - | Рецепти - |
| Френска кухня | |
| Италианска кухня | |
| Средиземноморска кухня | Рецепти - |
| Централноевропейска кухня | |
| Азиатска кухня | Рецепти - |
| Африканска кухня | |
| Кухня от Централна и Южна Америка Американско готвене | |
| Кухня от Новия свят | |
| Лондончани у дома | |
| Най-доброто от Лондон | |
| Магазини и пазаруване | |
| Терминологичен речник | |
| Индекс на имената | |
| Благодарности |
Някои мисли, цитирани от книгата
Въведение
„Фани Крадък пише поредица от статии за„ Bon Viveur в Лондон “за Daily Telegraph между 1950 и 1955 г. Пишейки за ресторантите в презентацията си, той пише, че„ трябва да осъзнаем, че сме изправени пред и изправени пред задача, която означава безкрайна работа. като Декориране на четвърти мост. Веднага след като бояджиите приключат работата си в единия край на моста, в другия край, е време да започне поддръжката. Имаме същия проблем с хотелите и ресторантите - до каква степен не можем да познаем, докато не се захванем за работа. "
Това в момента важи и за моята работа в Лондон за търсене на рецепти. Когато започнах изследователската си работа, трябваше да осъзная, че рецептите, храната, готвачите, мислите и ресторантите непрекъснато се променят. Приготвената храна и закуски постепенно се трансформират във вече създадено и консумирано всеки ден, а на следващия ден вече дава възможност да се създаде нещо съвсем ново.
Ето защо съм много благодарен за възможността да подбера някои от рецептите от днешните лондонски кулинарни шедьоври и да ви ги представя на следващите страници.
Готвачите са постоянно в движение, правят тук-там бизнес вечери, правят домашни вечери, готвят в кухни на ресторанти, сервират вечери у дома и след като всички съставки от около Лондон са използвани, те трябва да направят следващото ястие с прясно пристигнали съставки.
Поглеждайки назад към дните, когато бях нает в Leith Good Food преди около осем години, тя все още беше много по-малка институция, на Goswell Road, в Сити, централен Лондон. По-голямата част от работата, като измиването на салатата, се извършваше на ръка, готвенето беше 12-часова задача на ден, а количеството плодове, зеленчуци, месо, риба и други съставки, които ежедневно влизаха в сравнително малката ни кухня, беше, по мое мнение, извънредно по онова време. Бях убеден, че никога няма да можем да ги използваме през деня, но това винаги работеше и често суровините се оказваха оскъдни.!
В днешно време Leith наема специален персонал ("джакузи") за измиване на салати и използва количество хранителни съставки и оборудване, което може да ни е причинило смъртта по това време. В днешно време имаме много повече пресни съставки, в резултат на което се развиха нови и вълнуващи рецепти и стилове на готвене.
Живеейки и работейки в Лондон в продължение на 9 години, успях ежедневно да се срещам с доставчици, магазини, готвачи и ресторанти и мислех, че знам доста добре какво се случва около кухните в Лондон. Колкото повече се потапях в живота на столичните ресторанти и кухни, толкова повече трябваше да осъзнавам колко много не знам: по най-необичайния и неочакван начин в ежедневието ми в Лондон, хора, места, мисли и идеи излезе пред мен.
Случайно открих ирански ресторант, където дадох думата си, че ще запазя в тайна самоличността си, тъй като собственикът се страхуваше, че клиентите ще бъдат наводнени до такава степен, че той няма да може да ги настани в 20-местната си каравана. По същото съвпадение открих прекрасна английска институция „The W.I.“, която управлява селски пазар на хранителни продукти в петък в Barnes, югозападен Лондон. Много от чуждестранните мисии имат прекрасни традиционни готвачи в своите кухни, които са добре запознати с техните домашни традиции и които са внесли своите екзотични, домашни вкусове в гастрономическата палитра на Лондон. Пазарните продавачи, които вероятно са най-добре наясно колко са се променили нуждите на клиентите, предоставиха най-доброто и точно обяснение за това колко значително се промени кулинарният имидж на Лондон през последните 10 години.