Cookbook Altenheim Abendfrieden - PDF безплатно изтегляне
Книга за готвене Altenheim Abendfrieden Индекс 1 Супи страница 1.1 Бибелчерова супа (картофена супа) 4 1.2 Супа на Грумбие 4 1.3 Отсреща де Гааде (зеленчукова супа) 5 1.4 Супа от киселец 5 1.5 Ечемичена супа 6 1.6 Кюфтета от къс боб или Schnibbelbohnesupp 6 1.7 Кнедли с малък мозък 7 2 Салати 2.1 Салата от баба 8 2.2 Глухарче 8 2.3 Салата от картофено пюре 8 3 Месо и риба на масата 3.1 Schliefers Gereeste (печена мелница) 10 3.2 Кокалче от свинско месо или сапун 10 3.3 Печен заек 11 3.4 Печено свинско месо 11 3.5 Печено козе, яре козел 11 1
Page 3.6 Печене на тиган 11 3.7 Мариновани херинга 12 3.8 Грижа за чугунени тигани и саксии 13 3.9 Солта не е само за подправка 13 4 Картофи и зеленчуци растат на всяка поляна 4.1 Schaales 14 4.2 Напълнена детелина (пълнени кнедли) 14 4.3 Резба с бри 16 4.4 Печено яйце (цветове на глухарче) 16 4.5 Мурде с детелина 16 5 Хляб и сладкиши от бабини времена 5.1 Печене на хляб 17 5.2 Кнедли с ябълки 19 5.3 Торта със заквасена сметана 19 5.4 Торта със сливи 20 5.5 Торта с боровинки с тесто за хляб 20 5.7 Вафли с мая 21 5.8 Парни юфки 21 6 Хлебни заливки 6.1 Пропускаща намазка 22 6.2 Намазване на сирене 22 6.3 Сирене от Käsmatte 23 2
Готварска книга Altenheim Abendfrieden Готварската книга Pflegeheimscher Frlefanz im Dibbe е съставена от жителите на къщата. На своите срещи и дискусии те постепенно събираха отделните рецепти. А някои възрастни хора излязоха с безценните съвети за домакинството, които така добре завършват нашата готварска книга. Съставянето на индивидуалните инструкции за готвене върна много спомени. Те често се окомплектоваха само с помощта на трима или повече души. Например, човек все още е знаел как да измерва температурата на печене, един е избърсвал влажния хляб, за да направи кората блестяща. Някой друг би могъл да каже как точно е направена закваската. Всеки жител на нашата къща има поне един принос в тази готварска книга, което го прави нещо наистина специално! всички права запазени Elisabeth-Stiftung Birkenfeld 3
1. Супи Работата в бримките беше много физически трудна работа. Лежеше по корем и постоянно пъхаше ръце в студената вода. По обяд хората бяха доволни, когато децата донесоха топла супа на Хенкелман. 1.1. Супа на Бибелхер (картофена супа) 1 голяма супа кост с малко месо върху нея, пригответе силен бульон от нея, подправете със сол, черен пипер, малко Маги или индийско орехче 1 супа зеленчуци или замразени зеленчуци супа, през зимата взехте домашно приготвената супа от чаша 3- Обелете 4 големи картофа и ги нарежете на кубчета (Biebelchers) Когато месото приключи, картофите и супата се добавят и варят. Предполага се, че това ястие се приготвя като супа от леща без леща. По-рано се готвеше по време на клане или когато имаше кости и шунка. 1.2. Супата на Grumbier се приготвя по много подобен начин: Направете още 2 литра силен костен бульон: Разтопете 30-40 g мазнина и внимателно задушете 1 нарязан лук, 1 нарязана скилидка чесън, 1-2 нарязани моркови и малко целина с 750 g варени картофи, деглазирайте с костния бульон и оставете да къкри около 20 минути, подправете със сол и черен пипер и уплътнете с малко брашно. 4-ти
1.3. Срещу де Гааде (зеленчукова супа) Съставки: по една чаша ситно нарязани: боб брюкселско зеле (цели) моркови грах картофи праз лук колбара савойско зеле ½ чаша целина 1 супена лъжица лук лук 1 супена лъжица магданоз Пълнител за месо: преди се избираше според бюджета! Така че или 500 г месо от супа и чаша нестабилно месо, или просто дебела кост от супа. Накълцайте супата месо и говеждо месо и поставете в 1 литър гореща вода. Поставете костите само в 1 литър студена вода. Сгответе месото и накрая добавете зеленчуците, не ги оставяйте да се препекат (витамини). 1.4. Супа от киселец В 1 литър бульон от месо, 4 супени лъжици ситно нарязан киселец, настърган 1 Weck, 3 жълтъка, 3 супени лъжици заквасена сметана, подправете с индийско орехче. Попотете киселец в маслото, напълнете с месния бульон и оставете да заври, добавете будката към бульона и оставете да къкри, докато супата стегне, добавете яйцето и подправете. Съвет: Вземете само млади, нежни листа от растения, които не са директно по натоварените пътища. 5
Следващото ястие беше измислено в събота по време на войната или сервирано през седмицата. 1.5. Супа от перлен ечемик Най-напред сварете чаша перлен ечемик в 1½ л вода със сол и черен пипер и ситно нарязан лук, докато омекне. малко супа зеленчуци 3 чаши нарязани картофи сезон ½ паунда кайма, смесете с 1 яйце, оформете топки, добавете супа зелени, картофи и кайма и оставете да се готви. След като консумираха тази храна твърде често, мнозина вече не харесваха перления ечемик! 1.6. Къса боб чорба или Schnibbelbohnesupp, нищо не би работило без тях! Направете 2 литра силен бульон от дебела кост или 1 кг супа месо (можете да използвате и готов месен бульон, но след това да го вкусите). Нарежете в бульона: 1½ кг пресен, нежен боб, 200g нарязана на кубчета мрънкаща бира (картофи), 1 връзка зелени супи и подправете със сол, черен пипер, индийско орехче и малко чесън. Можете да сервирате и прясна сметана, която също може да се разбърква индивидуално. Време е слива или все още имате запазени сливи, можете да поднесете прясно изпечена сливова торта със супата. 6-то
1.7. Оставете кнедли от костен мозък костен мозък, той трябва да е горещ, смесете с бяло брашно, жълтък, сол, черен пипер и индийско орехче и подправете. Сместа трябва да е толкова суха, че кнедлите да могат да се търкалят, да се сложат готовите кнедли в горещата супа и просто да се оставят да стръмят. Според тази рецепта, беше казано, кнедлите винаги успяват! Супа зелена през цялата година! И тогава беше нужен, това е ясно. Ето тайната как са го направили и по този начин са добавили вкус към супите! Те събраха моркови, праз и целина в градината. За целта бе откъснат магданоз и цялото нещо пресовано през месомелачката. Запазено в буркан със сол, по-късно зеленото се добавя към супата. Но трябваше да се внимава, ако не искате да пресолите супата. Оттук и поговорката, която много съпрузи обичат да чуват: Ако готвачът е влюбен и супата е твърде солена, хвърлете суров картоф 7
2. Салати 2.1. Салата на баба Измийте и почистете една глава листна салата или същото количество агнешка салата. Сос: ¼ л мляко, 1-2 супени лъжици масло (студено пресовано масло от шафран) 1 връзка див лук, нарязан на малки рулца Сол, черен пипер и оцет на вкус (оцет: В миналото най-вече се е използвал оцет-есенция!) Правите го със салати не почиствайте очите си, ще останете с много червеи! 2.2. Салата от глухарче или маруля в спалнята Потърсете приблизително същото количество млади листа от глухарче като глава листна салата. Измийте и изстискайте внимателно, за да омекотите горчивия вкус. Нарежете лука на ситно. Направете дресинг за салата от мляко, оцет, сол и черен пипер, добавете ситно нарязания лук и избраните листа от глухарче. Между другото, глухарчето получи името Bettseicher заради силния си дрениращ ефект! 2.3. Салата от картофено пюре 800-1000 g варени картофи Сол, черен пипер 100 g шунка, нарязана на ивици 8
1 глава лук, нарязан на фини парчета. Съчетава се добре с всяко пържено на тиган месо. През май елхите имат светлозелени връхчета, те са много богати на витамини и не могат да се използват само за приготвяне на чай или като добавка за баня. Натърканото с тях печено има страхотен вкус. Използвани също като лекарства за кашлица, те имат отхрачващо и леко успокояващо действие върху желанието за кашлица. О, как е толкова хубаво през май да виждам зелените върхове на елхите. След като ги вземете, ги разтрийте върху печеното и вкусът ще бъде особено добър. Излишъкът се прибира в торби и по-късно, изваден от фризера, се размразява отново. Ако дървото все още има съвети, те са много полезни като лекарство за кашлица. Поставете слой захар в чаша, над нея слой от бурканчето, слойте, докато чашата се напълни напълно, завийте, готово - не е ли страхотно? При кашляне се изяжда супена лъжица сутрин, обед и вечер, докато кашлицата не бъде забравена. 9
3. Месо и риба на масата. 3.1. Schliefers Gereeste (печена на мелница) Това ястие се донасяше на мелниците в техните цикли. Първоначално ястието се готви в глинен съд, който се поставя на водна баня. За да се доближите възможно най-близо до този вид препарат, препоръчваме Römertopf. Сгответе 10-12 малки картофа в корите им, обелете 3-4 дебели лука или 2 зеленчукови лука, разполовете и нарежете на ивици 100 г пушено месо на тънки филийки или 2 котлета В напоената римска тенджера първо поставете пушеното месо или котлети, нарязаните Смесете картофите и лука, подправете всичко добре със сол, черен пипер и малко Маги, сложете в тенджерата. Печете във фурната на 200 за 60 минути. Можете също така да вземете сурови белени картофи, след това времето за готвене се удължава с 30 мин. Слънце в сърцето и лук в стомаха, след това можете да се шегувате и да имате въздух. 3.2. Свински джолан или свински джолан Seifies беше по-често срещан, защото беше прекрасно да се маринова. Айзбейн се справя също толкова добре с убийството с детелина, както и с ястията с кисело зеле и боб. Поставете 1 втвърден свински джолан в около 1-2 литра студена вода, подправете със: сол, черен пипер, 1 глава лук и дафинов лист. Гответе цялото нещо около 2 часа. 10
3.3. Печен заек Ако нямате много голямо печено, най-добре е да разделите заека на две или три парчета. Не осолявайте заека, в противен случай той ще бъде прекалено сух! Запържете добре в гореща мазнина, деглазирайте, подправете със сол, черен пипер, много смлени карамфили, дафинов лист и накълцан лук. Ако някой харесва червено вино с него, моля, вземете сухо на прах и само около една трета от литър течност. Време за готвене около 1,5 часа. 3.4. Печено свинско месо 1 кг печено свинско месо, за предпочитане от шията, подправя се със сол и черен пипер, изгаря се в люта свинска мас и се обезмаслява с 1 литър вода. 1 ситно нарязан лук, сол, черен пипер и дафинов лист допълват цялото нещо. Друга алтернатива е да вземете бира вместо вода и да добавите чесън към нея. 3.5. Козе печено, печено козе В миналото на Великден често се е сервирало печено козе, направено от съвсем млади кози. Печеното се пълнеше със смес от пълнител за буд, пушено месо и праз и се подправяше със сол и черен пипер. Печеното се готвеше в така наречения Zickesbrär или Eisendippe, изключително голям чугунен съд. 3.6. Печено на тиган, специалност на скара Idar-Obersteiner.300-400 g свински врат се нарязват на дебели филийки на човек и се начукват от двете страни. 11.
Ако пръстите ви станат черни и отвратителни при пилинг, лимоновият сок помага при почистване! Това ястие беше последното желание на млад войник от Киршвайлер в домашен отпуск през 1943 година. Той почина във войната и сестра му помогна да събере това ястие. 5. Хляб и сладкиши от времето на баба 5.1. Печене на хляб В миналото се знаеше, че хлябът се пече в общата печка, а от последното изпичане на хляб все още имаше малко закваска. Възниква въпросът как домакинята днес получава стартер с квас? Има два варианта, първо: искаш закваска в пекарна или второ: правиш я сам. Пригответе сами закваска: Вземете малко мая и разбъркайте предварително тесто. Налейте малко мляко върху маята, добавете щипка сол, добавете малко брашно, натрошете всичко, поставете в ленен плик и оставете да изсъхне. Тази приготвена мая се смесва в предварително тестото ден преди печенето на хляба. Предварително тесто: Смесете малко ръжено или пшенично брашно с пакетче мая, в зависимост от хляба, който искате, добавете малко мляко и 17
Изсушена мая от ленената торба или закваската от пекарната, оставете предварително тестото да втаса през нощта. На следващия ден омесете 1 кг ръжено брашно с малко вода и щипка сол и предварително тестото, оформете един или два хляба и оставете да втаса поне два часа, печете в добре загрята фурна за около 1 1½ часа, точно преди края на времето за печене Избършете с малко вода и ще получите хубав лъскав хляб с тъмна коричка. Пресният хляб може да се реже плавно с горещ нож! Преди температурата на печене се определяше по следния начин: загрейте енергично печенето, извадете жаравата и сложете няколко зърна във фурната, те ще се овъглят, ако печенето е твърде горещо, те само ще покафенеят, температурата е правилна! Върхът за хляб! Ако хлябът ви изсъхне, той може да се използва отново. Полето с мляко, оваляно в разбито яйце и поръсено с малко накълцан лук, се запържва до златисто кафяво от двете страни. Вкусът е добър с прясна салата. Хлябът често беше плътно покрит със намазка със сирене, а популярната беше и железопътната намазка, добре познатият сироп от захарно цвекло. 18-ти