Clea кухня сирене и лешници
След месеци на борба с моя производител на хляб, най-накрая успях, за около година, да получа точно хляба, който искам. Определено спрях да пека хляба в машината, просто го използвах за месене и първа проба. Също така спрях да използвам хлебна мая с торбички, за да предпочитам дехидратирана закваска. Намирам хляба за много по-вкусен без мая и консистенцията също се чувства различна. Особено след като приготвях органичен хляб с неорганични дрожди, открих, че донякъде му липсва логика ...
От страна на брашното, основният ми хляб е половината пшенично брашно T80 (наречено кафяво брашно), половината пшенично брашно T110 (наречено пълнозърнесто брашно). Аз също правя три трети: bise/пълно/специално (специалното брашно не съдържа непременно глутен, но носи различен вкус, например, това е брашно от киноа, кестен или ръж).
След като тестото втаса в машината за хляб, обикновено го разделям на две парчета тесто, които овалвам в малки семена (или не) и които пека в тава за гаф с гад (чиния с две красиви извивки, като тук) . Но понякога го разделям и на осем топки, които украсявам със сирене и лешници: това е идеален формат за приготвяне на красиви сандвичи, които да предприемете на поход или ... на работа !
Сирена и лешникови рулца
250 г брашно Т80
250 г брашно Т110
320 мл вода
20 г дехидратирана закваска
5 г морска сол
2 хубави шепи лешници
50 г пармезан
Поставете водата, брашното, закваската и солта в купата на хлебопроизводителя и направете програма само за тесто. След като тестото втаса, поставете върху работната повърхност и разбъркайте лешниците и пармезана. Оформете 8 топки хляб. Оставете да втаса за 1 час на топло място. Печете 20 минути при 200 ° C.
43 отзива
Добра идея, включването на лешници и пармезан. Ще се опитам да адаптирам рецептата с моята течна закваска.
Наистина е много апетитно ...
Намерих дехидратирана мая с марка RAPUNZEL в моя био магазин. Това е мая, която не съдържа емулгатор и е гарантирано без ГМО. Хлябът е по-ефирен, отколкото при конвенционалните дрожди, които се срещат на пазара.
Подобно на теб вече не използвам мая: течна или дехидратирана закваска, ако бързам .... по-логично си прав ... и освен това установявам, че с дехидратирана закваска вече не усещаш вкуса на брашно, особено когато слагате "специални"
Одри
Много ви завиждам, че можете да изпечете собствения си хляб ... У дома е твърде малко, за да може да се побере и карта. Няма проблем, утешавам се, като гледам тези красиви изображения! 😉
MMMh! Сигурно е вкусно !
Поздравления за тези рецепти в октомврийската Мария Франция (мисля?) !
Продължавам почти по същия начин, с изключение на това, че понякога, след първото втасване, го правя бавно цяла нощ в хладилника, трохите след това са намачкани, yum !
Ясно е, че закваската придава несравним вкус (между другото, аз се опитвам да отглеждам закваска от няколко дни ...).
В случай на спешност все още имам торбички с дехидратирана хлебна мая Hefe от Рапунцел, напълно органични.
Никога не съм опитвал дехидратирана закваска, защото се страхувах да сбъркам! Ще следя внимателно рецептата ви и ще ви съобщя новините 🙂
-> Невъзможно е да се засадят, като се следват пропорциите: 20g закваска за 500g брашно.
Току-що купих малко дехидратирана закваска, за да правя кифлички! Нямам КАРТА (няма достатъчно място в малката ми парижка кухня), но по-лошото е, че ще се вдигнат много добре сами в горещата фурна! Сирене-лешник е чудесна идея, колегите ви трябва да ревнуват от закуската ви 😉
Мисля, че също трябва да пека хляба си във фурната и вече не в машината за хляб, но ... нямам много подходяща фурна (това е микровълнова печка, която също е фурна и толкова трудно мога да сложа известна купа с вряща вода, която очевидно променя всичко), ще е необходимо да изчакате още малко за големи хлябове ^^ От друга страна, тези малки, със сирене и лешници, те просто изглеждат вкусни .
-> Лично аз не слагам купа с вода във фурната.
Ще опитам, но с прясна мая мога да намеря био в супермаркета и без карта ...
От друга страна, включвате лешниците и пармезана в средата на тестото и омесвате отново или не?
Писъци
-> Точно колкото да ги включи.
Това е доста кок, който обичам, почти истинско ядене само по себе си. От известно време аз също имам навика да поставя три брашна в картата, едната от които е изписана или многозърнеста: много е добре !
Вече две години си правя хляба в MAP. Но за разлика от теб, моят проблем е печенето във фурната 🙁 Или изгаря, или не се готви 🙁 Освен този уикенд експериментирах с бриош и той ... изгорял: 180 ° C все пак не е толкова горещо. Както и да е, мисля, че ще трябва да укротя фурната си за печене!
Ще ви занеса един от тези вкусни хлябове ...
Използвам главно картата си за месене и втасване, но оформянето на ръка има повече възможности за избор.
Целувки:)
ммм ... абсолютно добре, хлябът със закваска е безспорен ... това е много по-добре! месенето (на ръка, имам време ...) е по-приятно, тъй като е по-ароматно ... Пармезана и лешниците ги пазя за следващ пикник ... те трябва да са наистина добри ...
Той е прекалено красив 🙂
Харесвам и тази закваска.
трудно у дома с лешници, но ми харесва благодаря!
Фу! ... дори супер готвачи като вас се бориха с тяхната карта! ... моята чест е в безопасност!
Здравейте! В моя блог има малко нещо за вас. ^^ "
От своя страна се опитах да направя органичен хляб със закваска в моята машина, дори си купих книга специално за това, но тя ми даде хляб с твърде много вода (хлябът увисна) и безвкусен, така че се върнах при пълнозърнестото или селското си хляб, с интегрално брашно t150 или смесено с ръжено брашно и приемам органична дехидратирана хлебна мая ... Но никога не съм се опитвал да го замесвам, би трябвало да опитам.
-> Може би рецептата, която сте изпробвали, не е подходяща за вашата машина, поради нивото на влажност (това се различава за всяка машина). Вярно е, че с програмата само за тесто е по-вероятно да работите с която и да е рецепта.
Така че все още нямам КАРТА, но правя всичко на ръка (което понякога е досадно) и печене (не винаги успешно). Бих искал да си купя карта и се чудя кой? имате идея?
-> Никога не съм правил сравнение. Моят е Kenwood, но изглежда картите, продавани в Aldi или Lidl, са също толкова добри! Вместо това погледнете капацитета (размера на хляба), когато го купувате, за да сте сигурни, че ви подхожда, а след това предлаганите програми: не е задължително да правим конфитюри с него, а програмата „тесто“. Only "is от съществено значение.
Ще осиновя хлябовете ви: отлично! 🙂