Цялостни храни Пионери на съвременното и здравословно хранене ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Преди добри 60 години Вернер Колат публикува основите на своите цели храни. Дори и днес някои от идеите му изглеждат пресни като хрупкави зеленчуци.
Колкото по-естествено, толкова по-ценно
Терминът "Цялата храна”Първоначално идва от германския бактериолог, хигиенист и диетолог Вернер Колат (1892-1970). Колат раздели храните на шест нива на стойност. Ниво 1 съдържа непроменени, пресни и неотопляеми храни като зърнени храни, ядки, семена, маслодайни семена, плодове, зеленчуци, яйца, сурово мляко и изворна вода, ниво 2 механично модифицирани храни като студено пресовани масла, сурово месо и пресни плодови сокове, ниво 3 ензимно модифицирани храни като кисело зеле, Тартар и кисело мляко, ниво 4 термично обработени като готвени ястия и печено месо, ниво 5 консервирани или силно обработени като сушени плодове и консервирани зеленчуци и ниво 6 изолиран Leb
детергентни вещества или тяхната комбинация, като маргарин, екстракт от брашно, аромати и хапчета за витамини.
Пълноценните храни като пряк предшественик на съвременното пълноценно хранене
Тези качествени класификации всъщност не са далеч от онова, което Международното общество за изследване на храненето и жизненоважните вещества (IVG) нарича „пълноценно хранене на храни“ след цялостните храни. Отново пълнозърнестите храни (и картофите), както и пресните плодове и зеленчуци са на първо място. Голямото значение на млякото и млечните продукти говори и от работата на Kollath, както и от основните правила на съвременното пълноценно хранене. И както при Kollath, DGE препоръчва като изключение да консумирате само сладкиши и продукти от бяло брашно.
Целта е здравето
Пълните храни на Kollath служат както на зъболекаря Йохан Георг Шницър (роден през 1930 г.), така и на интерниста и политик Макс Ото Брукер (1909-2001 г.) като стимул за разработването на собствени хранителни учения, така наречената „диета на Schnitzer“ и „пълноценните храни, богати на жизненоважни вещества“. Schnitzer препоръчва сурова храна с много зърнени храни, ядки, семена, кореноплодни зеленчуци и салати. Подобно на Kollath, пълноценните храни на Brukers, богати на жизненоважни вещества, придават голямо значение на възможно най-естествените храни: пълнозърнести зърнени продукти, плодове, зеленчуци, салата и необработени ядки. Позволено е и масло или сметана, тъй като за разлика от други млечни продукти, месо и риба, те практически не съдържат протеини, а предимно естествени мазнини. Bruker също препоръчва студено пресовани масла като студено пресовано слънчогледово масло и необработен зехтин.
Пълноценната диета на Вернер Колат е нещо като първоначалната майка на съвременното пълноценно хранене. Kollath вече придава голямо значение на свежестта и естествената храна, на пълнозърнестите храни, плодовете и зеленчуците. Неговите идеи послужиха по-късно като вдъхновение и значително обогатиха хранителната наука.