Цяло печено говеждо - Кухнята на Csabi
Сочен деликатес се прави лесно
Аз съм голям фен на жанра барбекю, един от основните принципи на който е, че месото се прави при ниски температури за дълго време. Сега не съм в жанра барбекю, но имайки предвид предишния принцип, започнах да му пържа месо, без да се опитвам да изпържа по-голямо парче месо цяло. Тъй като крайният резултат зависи от много неща, от вида на фурната до настройката на температурата, сега нямам предвид това като рецепта, а по-скоро като доклад за опит, от който можете да черпите идеи за други.
Работих с 1,3 кг телешко гърло, за което направих доста готина марината на първия кръг. Смесих 3-3 супени лъжици горчица и мед в купа, 2 парчета настърган чесън, 1 чаена лъжичка смлян пушен кайен и за всичко това смлях много лют червен пипер и след това го разбърках добре. Намазах месото с тази много добра марината и го сложих в хладилника за един ден и го извадих 1-2 часа преди печене, за да не започне напълно студената операция. Имам газова фурна вкъщи без реални етапи, така че всичко, което мога да кажа, е, че настроих фурната някъде между минималното и половината разстояние и поставих маринованото месо в предварително намазана мазнина и след това го избутах в средата на фурна, покрита с алуминиево фолио. След известно време много приказни и силни аромати започнаха да изпълват пространството, но само два часа по-късно погледнах какво става, но веднага разбрах, че вече е маслено, така че е доста добре, че по-малко време би било достатъчно него. Отидох със сигурност и след като разрязах наполовина, тествах вътрешна хапка, която доказа, че по същество е направена, но след това определено исках да оформя няколко хубави малки корички върху месото, така че пекох още час на същия етап и крайният резултат беше доста тя стана невероятно красива.