Цялата истина за глутена - PDF безплатно изтегляне
1 проф. Д-р мед. Алесио Фасано Сузи Флаерти Цялата истина за глутена От американския английски от Клаудия Фриче
3 За моята сестра Аннамария, която със своята неземна енергия насочи научната ми кариера към цел, за която нямах представа в началото на това прекрасно пътешествие. AF Моят племенник Мартин SMF
4 Съдържание Предговор към немското издание от Klaus-Dietrich Runow 6 Предговор към американското издание от Rich Gannon 8 Предговор от проф. Д-р мед. Alessio Fasano 12 Въведение 15 Част I Глутенът излиза на сцената 21 Глава 1 Глутенът попада в червата и на други места 22 Глава 2 Какво може да направи глутенът за нови клинични презентации 45 Глава 3 Глава 4 Спектърът на свързаните с глутена здравословни нарушения 54 Глутен, изтичащите черва и автоимунни заболявания обобщение на текущото състояние на знанията 87 Глава 5 Поставяне на правилната диагноза 107 Глава 6 Глутен и нашият мозък 141 Част II Научаване да живеем без глутен 167 Глава 7 Наслаждаване на безглутенова диета 168 Глава 8 Готвене и хранене без глутен 192 Глава 9 Банкет с проф. Фазано 224
5 Част III Без глутен за цял живот 237 Глава 10 Безглутенова диета по време на бременност 238 Глава 11 Безглутенова през детството 260 Глава 12 Организиране на безглутенов семеен живот 286 Част IV Поглед към бъдещето 303 Глава 13 Предотвратяване на свързани с глутен здравословни разстройства 304 Глава 14 Нови лечения и терапии 323 Заключение 340 Сбъдване на желания 340 Благодарности 348 Справочник на служителите 349 Приложение 350 Библиография 350 Центрове и общества по целиакия 363 Приложения 363 Речник 364 Регистър 378
11, докато се учихме да се справяме с това ново състояние, наречено глутенова чувствителност. Този път получихме страхотна подкрепа от Dr. Фасано и неговият екип от Центъра за изследване на целиакия. По време на моята 18-годишна кариера като активен национален футболист научих много за страстта, ангажираността и компетентността - всички онези нематериални характеристики, които характеризират един отбор или организация и му позволяват да остави състезанието. Независимо дали сте футболист, баща или лекар, тези качества имат огромно значение. Д-р Страстният ангажимент на Фазано за подобряване на качеството на живот на хората със здравословни проблеми, свързани с глутена, прави тази книга да се откроява сред тълпата творби за целиакия и да е богата с малката Даниел на ръката си, след като й бяха поставени диагнози, свързани със здравето, свързани с глутен. Ако искате да разберете фактите за глутена в Цялата истина за глутена, можете да го намерите! Отечествени проблеми Предговор от Рич Ганън 11
С наличните 14 доброволни дарения нашият малък екип може да направи голяма разлика. Променихме начина, по който светът вижда не само целиакия, но сега тя се класифицира като автоимунно заболяване, но и други здравословни проблеми, свързани с глутена. Термините глутен, цьолиакия и чувствителност към глутен (известни също като нецелиакична глутенова чувствителност) вече са познати на много хора в САЩ и по света. Супермаркетите и ресторантите предлагат все повече алтернативни продукти без глутен. В „Цялата истина за глутена“ буквално разделяме житото от плявата, тоест фактите от самото предположение, за да ви разкрием истината за цьолиакия, чувствителността към глутен и диета без глутен. Професор доктор. мед. Алесио Фасано Директор на Центъра за изследване на целиакия в Обща болница за деца в Масачузетс Гост-професор в Медицинското училище на Харвардския университет в Бостън, Масачузетс 29 април Цялата истина за глутена
21 Част I Глутенът излиза на сцената
22 Глава 1 Попадане на глутен в червата и на други места Който е изобретил бира, е бил мъдър човек. Платон Светът преди глутена Имаше време, когато глутен нямаше. Този сложен и древен протеин, основният компонент на пшеницата, се е развивал заедно с хората в продължение на много хилядолетия. Това е много странен и уникален протеин. Глутенът и близките му роднини, секалинът в ръжта и хордеинът в ечемика, са единствените протеини, които хората не могат да усвоят. Нека оставим цифрите да говорят сами: всеки има около пет пъти повече гени от пшеница! И с тези за гените, пшеницата се представя пред учените като един вид сложна и почти непроницаема генетична джунгла. В сравнение с пшеницата и нейните протеинови компоненти, включително глутен, структурата изглежда за нас, хората, много по-малко сложна, отколкото самите ние бихме искали да видим. 22 Част I: Глутенът излиза на сцената
23 Историята на човечеството и еволюцията на цьолиакия са свързани с еволюцията на пшеницата и глутена: по начина, по който те са се развили, при тяхното продължаващо развитие и по начина, по който хората по целия свят са се примирили с тях днес засягат и увреждат голямо разнообразие от симптоми, свързани с глутен и здравословни разстройства. Досега най-дълго време в нашата еволюция ние хората се храним без глутен. Докато преди години не настъпи еволюционна промяна: хората се успокоиха, започнаха да отглеждат култури и да отглеждат говеда. Постепенното разпространение на селското стопанство доведе до формирането на по-големи общности и в резултат на творческите занимания до развитието на културите. Еволюцията на зърното + = T. turgidum AABB 28 хромозомни гени Aegilops tauschii DD 14 хромозомни гени T. aestivum AABBDD 42 хромозомни гени Глава 1: Глутенът попада в червата и други места 23
32 НЕПРОДАВАЩА ПРОБА Dr. Алесио Фасано, Сузи Флаерти Цялата истина за глутена Всичко за целиакия, чувствителност към глутен и алергия към пшеница. С предговор от Klaus-Dietrich Runow Книга с твърди корици с прах, 384 страници, 13,5 x 21,2 см. ISBN: Südwest Дата на публикуване: април 2015 г. Обосновани съвети за цьолиакия и чувствителност към глутен Хлябът наистина ли ви прави глупави? Трябва ли всички да изрежем глутена? Какви са научно доказаните факти и какво да направите, ако наистина имате целиакия? Тази книга помага на засегнатите, техните роднини, а също и на всички експерти, защото дава обосновани съвети по горещо обсъждана тема. И това е благословия за всички хора, които подозират глутенова чувствителност и не искат да бъдат отхвърляни като „въображаеми болни“. Известният американски лекар проф. Д-р. Алесио Фазано най-новите резултати от изследвания, диагностични методи и препоръки за хранене. Каква е разликата между цьолиакия, чувствителност към глутен и алергия към пшеница? Кой какво може да яде? На какво трябва да обърнат внимание хората в различни фази от живота? Какво е важно при пазаруване и в ресторанти? Тук има изчерпателни отговори.