Цяла зелена салата; Госпожица Маги; s Кухня

зелена

За 10 човека

250гр пресен грах

2 връзки зелени аспержи

1 куп скали

1 връзка прясна мента

1 връзка пресен кориандър

2 връзки пресен лук

1 връзка пресен естрагон

6 c. супени лъжици зехтин

3 с.л. бял балсамов оцет

Кората на необработен лимон

1 кг моцарела или бурата

250гр шам фъстък

Нарежете лука шалот на ситно и ги поставете в купа с оцета. Книга. Изплакнете и подсушете всички зеленчуци и билки. Поставете руколата, крастата, боб и грах в голяма купа. Отрежете краищата на аспержите, след това с помощта на мандолина ги нарежете фино по дължина и ги добавете в купата за салата. Накълцайте ментата, кориандъра, лука и естрагона и нарежете лука и разбъркайте зеленчуците. Добавете зехтина, лимоновата кора и сол и черен пипер (на вкус) към сместа шалот/оцет. Коригирайте подправката, ако е необходимо. Книга. Нарежете моцарелата (или бурата) на парчета и ги разпределете върху салатата. Изсипете дресинга върху него. Поръсете с натрошени шам фъстък и сервирайте !