Цитрусовите плодове носят сила
Цитрусовите плодове са важни донори на витамин С и са ценени заради сочната си каша и масла. Те се използват за усъвършенстване на вкуса, за аромати и за получаване на лимонена киселина. При готвене цитрусовите плодове могат да подчертаят вкуса на другите съставки чрез техния аромат и киселинност.
Портокал - цитрусови плодове
Портокалите са богати на витамин С, съдържат много фолиева киселина, тиамин, калий, витамин В1, витамин А и биофлавиноиди. Има редица десертни портокали като:
- сладкият пъп оранжев с характерния пъп в края на цветето
- сочният портокал Jaffa от Израел
- испанският оранжев Валенсия
Те имат добър вкус като сурови плодове, ако ги разделите на сегменти и премахнете бялата кожа (в белия, гъбест слой между кората и пулпата има много фибри и антиоксиданти. Органичните портокали могат да се ядат без колебание).
Кръвните портокали са малки портокали с червена плът.
Руса портокал - Citrus aurantium
Този вид портокал е дошъл в Европа преди сладките портокали. Киселите руси портокали не са годни за консумация сурови, те се преработват в сладко и се използват за приготвяне на ликьори и вода от портокалов цвят. Настърганата кора и сок служат като Овкусител.
Мандарина - Citrus reticulata
Терминът мандерина се използва най-вече като родов термин за различни сортове, включително клементини, кръстоска между мандерина и горчив портокал, сацуми и мандарини.
Тези сладки плодове са от Китай. Лесно се белят и плътта им лесно се разделя на клинове.
Клементините и сацумите са много сочни, без семена и са добър източник на витамин С, бета-каротин и калий. Те също така съдържат пектин, който може да помогне за понижаване на високия холестерол в кръвта.
Маслата от кората причиняват дразнене на кожата при някои хора.
Грейпфрут - Citrus paradisi
Грейпфрутите са най-често срещаните цитрусови плодове, а вкусът им е тръпчив и освежаващ. Те съдържат много витамин С, калий и биофлавоноиди (растителни пигменти), които могат да предпазят от рак и сърдечни заболявания.
Те обикновено се разрязват наполовина и се сервират като предястия. Сортовете с розова и червена пулпа имат високоефективните антиоксиданти бета-каротин и ликопен.
Сокът от грейпфрут се предлага на пазара като натурален сок и е подсладен. Внимание! Различни лекарства не е разрешено да се приемат със сок от грейпфрут.
Лимони - цитрусов лимон
Лимоните са богати на витамин С и един от най-често срещаните цитрусови плодове. Сокът и кората на лимона са незаменими за усъвършенстване на вкуса в кухнята.
Лимоновият сок подобрява вкуса на други храни и кората може да добави изискан вкус към ястието. Лимоновият сок спомага за запазването на цвета на белените плодове и зеленчуци.
100 мл лимонов сок съдържа около 50 mg витамин С, което е малко повече от половината от препоръчителното дневно количество за възрастни. За да може добивът на сок от плодовете да е възможно най-голям, поставете лимоните в топла вода, преди да ги натискате, или ги навийте няколко пъти напред и назад върху работната повърхност със силен натиск.