Цитрусови плодове - наистина ли са полезни портокаловите кори (архив)
От Удо Полмър
Портокалите не само имат добър вкус, но и се считат за източник на витамин С. Специалистите по хранене дори препоръчват да се ядат цели плодове. Но нашият химик по храните Udo Pollmer все още яде само месото и презира черупката.
Баварският потребителски център не е оскъден с добри съвети: препоръчва да не се белят портокали твърде старателно. Защото в влакнестата бяла мрежа върху плодовете, която има толкова лек и горчив вкус, се крие чисто здраве. Как бихме могли да пренебрегнем това и в нашето хранително и физиологично невежество да хвърлим най-ценните неща в кошчето за органични отпадъци? „Най-здравословният от портокалите - съгласяват се специалистите по хранене - е в кората“. И още: „Портокаловата кора може да хвърли килограмите“, те „поддържат червата в добра форма“ и „предотвратяват рака“. Много диетолози дори изрично препоръчват да се консумира цялата купа.
По-дълбоката причина, поради която трябва да ядем кора, е заради флавоноидите. Според консултантския център за защита на потребителите те са толкова здравословни, защото предлагат на растението „защита срещу вредители“. Тогава по дефиниция те са средства за борба с вредителите. Естествено, в шушулките има и други антитела, които дори са били използвани директно като пестициди, като лимонен. Експертът от консултантския център за потребители вярва, че флавоноидите също предпазват хората от много специален вредител - а именно от "кислород". В противен случай би имало тенденция да има нежелани реакции и по този начин да доведе до заболявания. Ако получите рак от кислород - целуването ви дава и деца.
Флавоноидите са голяма група вещества, до момента са идентифицирани около 8000. Повечето от тях служат на растението като пратеници, UV филтри или защитни вещества - не само срещу насекоми и бактерии, но и срещу тревопасни бозайници. Веднага след като растителните клетки се смачкат по време на дъвчене, флавоноидите реагират с протеина и по този начин понижават хранителната стойност. Ето защо не ядем кората, затова мандарините просто имат по-добър вкус без бели влакна. В това отношение индустрията за преработка на плодове не е толкова погрешна, когато премахва белите влакна с ензими, докато филиите са гладки като бебешкото дъно.
Най-доброто от черупката
Тъй като производството на портокалов сок произвежда големи количества кори, индустрията се опитва да се възползва максимално от него и тук. Досега останките са били хранени главно с млечни говеда. Тъй като фуражите са евтини, добавената стойност трябва да бъде увеличена чрез определяне на компонентите на черупката като здравни вещества. Оттук и шумът около чашите. Когато парите привличат, тълпи от лекари, журналисти и други гърбави се блъскат в хранилката на пропагандата за здравословно хранене. Оттогава флавоноидите са истински чудесни вещества за всички онези, които искат да вярват в чудеса. Проучванията с клетъчни култури служат като доказателство. Но те са безсмислени. Дори и с кравешки тор, подобни резултати биха се получили с малко умения.
Междувременно се представят резултатите от експерименти с животни, в които се твърди, че плъховете са били освободени от тежки заболявания чрез консумация на цитрусови продукти. Но единственото, което липсва, е вярата: тъй като плъховете не понасят цитрусовите плодове и умират от тях - въпреки че са всеядни. Не само гризачите имат проблеми с това: в градинарските кръгове дори компостирането на цитрусова кора се гледа критично. Тъй като обработената цитрусова кора може малко да забави дейността на микроорганизмите в купчината компост - но естествените защитни вещества също могат да направят това. Дори това да не е трагично, това показва как очевидно тук се измерват два различни стандарта.
Нека оставим църквата в селото: Малко цитрусова кора в храната е напълно добре: ако искате, втрийте я в тестото за торта. Захаросаните кори под формата на портокалова кора или известният британски „Мармалад“ с корите на горчиви портокали са традиционни храни. В противен случай хората ядат пулпата и изхвърлят корите - точно както не ядат зърното си със сламата или пилетата с перата си. Насладете се на храненето!