Цитрусова чиния с цитрусови плодове
Блог за готвене, храна, рецепти
Великденските празници, с тежки лакомства на базата на варени яйца и забележителни парчета агнешко/козе месо, приключиха. Дори сезонните салати да са заемали своето място на масата все по-често през последните дни, все още има нужда от леки супи със зеленчуци и/или гъби, някои зеленчукови и/или гъби крем супи или някои ястия на рибна основа.
Ами тази риба, която се превърна в луксозна храна ! Като забрана за риболов, можете да намерите само фитофаг, пъстърва и отглеждан шаран на малко по-достъпни цени. В противен случай можете да намерите морски платика, донесени от Южна Америка или отгледана в сьомга сьомга от нашата страна, на непосилни цени. Без значение колко алчни сте или колко бихте искали риба на вашата маса за обяд или вечеря, едва ли решавате да пъхнете ръка дълбоко в джоба си и да купите хладилна сьомга, на около 2 кг, което струва 80-90 леи. Ако искате да си купите медальон от сьомга, пак получавате тази сума, но купувате само за апетит, 300-400 грама риба. Би било достатъчно за 2 души, но какво правите, ако около масата се тълпят 4-5 професионални гастрономи? ДДС върху храните е спаднал значително, но цената на рибата винаги се покачва и не показва признаци на спиране или някакъв спад. Момичетата зад галантността скачат на раменете им, ако им кажете нещо на цена, а шефовете им спокойно пълнят джобовете си и закръглят сметките си през пейките. Така е при нас, тези, които по закон са задължени да контролират пазара, не виждат или се правят, че не виждат, а ние, обикновените потребители, просто се оплакваме.
Който пази, има, който оставя настрана намира ! Това беше дума от свекърва ми, когато говорихме в миналото (поне на това искам да вярвам?!) За нуждите на семейството. Знаейки, че всяка година идва забраната за риба, се грижа всяка пролет да слагам във фризера малко риба, прясно закупена, за предпочитане дунавска скумрия, голям карась, най-голяма платика, щука или щука и костур.
Необходими съставки в рецептата: карась по 0,8-1,2 кг/парче, лимони, портокали/мандарини, зеленчуци (копър, магданоз, босилек), лук, чесън, праз, зехтин, прясно масло, зеленчуци от есента буркани/бутилки, доматен сок, едра сол, пипер в зърна.
съставки
- цяла риба (карась, шаран, платика),
- лимони и портокали,
- праз, лук, чесън,
- прясно масло,
- зехтин,
- зеленина.
Как да поставите прясна риба във фризера ? Всяка риба, която искате да бъде замразена, трябва да се купува цяла, прясна. Ако рибата се движи при покупка, тя е перфектна. За предпочитане е да купувате отвъд океана, който може да се нарязва или да се съхранява цял (в зависимост от това какво искате да приготвите). Рибата се почиства от люспите, хрилете и отвътре, измива се добре със студена вода, отцежда се и се натрива с абсорбираща хартия. Поставете малко груба сол върху главата и я поставете в пластмасови торбички с храна, като внимавате да отстраните въздуха от торбата, като натиснете торбата. Затворете торбата за уста с кухненски конец. Етикетирайте торбата с датата на замразяване и какво съдържа торбата.
Лукът, чесънът и празът се нарязват на филийки.
Загрейте тиган с високи ръбове, в който се загрява смес от прясно масло и зехтин.
Скалираните зеленчуци се приготвят в смес от зехтин и прясно масло.
Добавете няколко люти люти чушки. Разбъркайте с дървена лъжица, докато лукът започне да бутилира и омеква.
Добавете стъклените зеленчуци (чушки/капсикум/понички плюс домати) и доматен сок в тигана с високи ръбове и варете, докато се образува хомогенен сос, като внимавате да не унищожите зеленчуците.
Зеленчуковата смес се подправя на вкус с едра сол и прясно смлян пипер на зърна. Можете да добавите и сушена мащерка.
Лимоните и портокалите се нарязват на тънки филийки. Зелените се нарязват на ситно.
Рибата се измива под струя студена вода, отцежда се и се избърсва с абсорбираща хартия.
Поставете цитрусови филийки в рибата. Изцедете малко сок. Добавете щипка едра сол и няколко стръка прясно смлени зърна черен пипер.
Намажете рибата с малко зехтин и подправете от двете страни с едра сол и прясно смлян зърна пипер.
Рибата се поставя в съд за печене върху слой втвърдени зеленчуци, смесени с прясно масло и зехтин.
Поставете останалите втвърдени зеленчуци върху рибата, за да я покриете.
Поставете съда за печене в горещата фурна на печката, на подходящ за морето огън, за 35-45 минути (в зависимост от размера на рибата).
Как да проверите дали рибата е готова ? Използвайте пръчка за шиш, която е залепена близо до главата на рибата. От рибите не трябва да излиза течност, а месото в разреза трябва да е розово. Пръчката трябва да е суха, когато се отстрани от рибата.
Препаратът се сервира топъл или студен, със студена полента. Ако искате, можете да капнете лимонов сок.
Дръж се кой може ! Трудно ми е да повярвам, че има професионален гурме, който може да устои на изкушението да се потопи с полента в прекрасния сос на вкусното ястие.
Чаша домашно вино от смокини върви чудесно.
Добър апетит вие, братя гурме и вие, братя гурме навсякъде, където и да се намирате по света! Всяко хранене с риба е добре дошло за здравето на нашите умове и тела, особено след хранене, натоварено с тежки агнешки ястия, варени яйца, спиртни напитки и кафе.