Цитрусов коктейл за витаминен лъч! Bio Linéaires професионалното списание на
Споделете тази статия
В семейството на портокалите различаваме:
● пъпа, предназначени главно за „консумация на храна“: Naveline, след това Navel, след това Navelate и мощност на пъпа на Вашингтон,
● блондинки, използвани главно в сок: Салустиана, Валенсия, овал,
● сангвиници: моро, тароко, сангвинели, портокали, отлични в сок! На рафта потребителите в идеалния случай трябва да намерят тези 3 семейства, които отговарят на различни критерии за покупка. За лимоните срещаме предимно 2 големи разновидности: примофиоре (Италия) и верната (Испания), много сочни. В същото време, вар (особено от Корсика), с деликатен вкус, много ароматен, трябва да допълва една от двете гореспоменати разновидности.
Мандарините и клементините от своя страна трябва да присъстват едновременно на рафта. За корсиканските клементини не забравяйте да проверите различни качествени точки: кожата трябва да е много стегната, да не е скучна, листата да не са изсъхнали. Също така е важно да направите тест за вкус с колегите си. Pomelo, от друга страна, се консумира предимно с червена плът (Ruby, Star Ruby), така че не е важно да се удвои референтът с бяло pomelo. Когато бъде закупен, той трябва да е лъскав, тежък и твърд, дръжката бистра, означаваща добра свежест. За всички тези цитрусови плодове сортирането трябва да се извършва веднъж на ден (бързо замърсяване на повредените плодове, особено в средата/края на сезона), отворените опаковки могат да останат на рафтовете вечер. За тези продукти ротацията трябва да е бърза, да няма повече от 3 дни запас и да благоприятства най-добре продаваните размери (кал. 3/4)