Цикория Здрава и нискокалорична

Що се отнася до цикорията, мненията се различават: някои зеленчуци са твърде горчиви, други ги обичат заради горчивия им вкус. Във всеки случай си струва да дадете шанс на светлите зеленчуци, защото те са богати на витамини и минерали и имат малко калории. Цикорията се бере през зимата и следователно е един от пресните зеленчукови деликатеси за студения сезон.

Здравословните съставки на цикория

Цикорията принадлежи към семейство маргаритки. Много от растителните видове от това семейство са известни със своите лечебни и ароматни качества, като арника и артишок.

Листата от цикория са богати на ценни хранителни вещества като:

Витамин В1
Витамин В2
витамин Ц
каротин
фосфор
калий
калций

Само с калорично съдържание 17 килокалории на 100 грама зимните зеленчуци също могат да се ядат с чиста съвест.

Цикория: ефект върху храносмилането и сътрудничеството.

Цикорията дължи горчивия си вкус на лактукопикрин (наричан преди това интибин). Това Горчиво вещество има поддържащ ефект върху храносмилането: стимулира жлъчния мехур и панкреаса. И двете жлези са отговорни за производството на важни хормони и ензими, които правят възможно усвояването на вещества от храната.

Казват също, че горчивите вещества понижават кръвната захар и облекчават болката.

Освен това цикорията е богата на Фибри и захарта Инулин. Тези вещества играят роля в профилактиката на чревни заболявания, като рак на дебелото черво. Благодарение на инулина, малки количества цикория също могат да облекчат метеоризма, например. Но бъдете внимателни: при прекалено големи дози инулинът може да стимулира червата да работят по-силно от желаното и по този начин самият да има метеоризъм.

Освен това светлите листа имат диуретичен ефект и играят роля в регулирането на киселинно-алкалния баланс. Тези свойства правят цикорията особено подходяща за ревматици.

8 полезни съвета за съхранение и подготовка

Цикория може да се яде сурова, зеленчуците също да се варят, пекат или задушават. Тук ще намерите полезни съвети за съхранение и приготвяне на цикория:

Готвене с цикория: гъвкаво и здравословно

Дори ако вие - като толкова много германци - все още не сте голям фен на цикория: Благодарение на множество възможности за приготвяне, има нещо за всеки вкус. Оставете се да се вдъхновите от многобройните рецепти и да изпробвате различни варианти.

Белите листа имат особено добър вкус в прясно състояние и с малко плодов сок или мед в дресинга. Ето как Горчив вкус естествено омекотен и здравословните вещества се запазват. Ето защо популярни класики са също салатите от цикория и портокал или салатите от цикория с мандарини.

Но цикорията е подходяща не само за приготвяне на пресни салати, тя може да се пълни и като лодка за храна с пръсти или да се пържи в вкусни зеленчукови тигани. Зеленчуците също са чудесни за гювеч - просто увийте малко цикория с шунка и ги изпечете със сирене.

Интересни факти за цикория

Между другото, първоначално не се смяташе, че полезните ефекти имат листата на цикорията, а корените. Така нареченият Корени от цикория бяха разгледани:

потни
апетитен
слабително
полезно при стомашно-чревни оплаквания
Насърчава заздравяването при заболявания на жлъчката, далака и черния дроб

Освен това от корените се приготвяше заместващо кафе ("Muckefuck") - кореновата цикория и до днес се използва за това.

Следователно историята на листата от цикория започва доста късно, вероятно в Белгия през 19 век. Поради неочаквано богата реколта се казва, че фермерите са съхранявали корени от цикория в тъмната оранжерия. След известно време намериха ярките пъпки на цикорията. Оттогава зеленчукът е особено популярен в Белгия: белгийците ядат средно девет килограма цикория годишно.

Още статии

Актуализирано: 05.06.2018 г. - Автор: Рая-Мария Крумова; преработен: Silke Hamann