Цикория - по-малко известна безглутенова съставка в безглутенова диета
Информационен портал за непоносимост към глутен.
НА цикория всъщност плевелът е отглеждана версия на полевия катанган (известен също като катаноза).
Той е широко разпространен в цяла Европа. Това е особено популярен деликатес в Белгия и Холандия (царицата на зеленчуците), но в много страни, напр. Австрия, Германия, Швейцария и др. също обикновено висока консумация. В Европа, главно в Италия и Швейцария, но също така и в няколко страни, се отглежда от древни полски култури червена цикория с радикио (произнася се: радио) също е популярен листен зеленчук.
Листата и корените на цикория също имат умерено или по-силно горчив вкус (в зависимост от отглеждането), поради съдържанието на някои алкалоиди (хинин).
Цикорията има удължена глава, бледо оцветена и жълтеникаво-бяла. Колкото по-лек, толкова по-малко горчив. Червените сортове също са по-малко горчиви.
Цикория като безглутенова суровина - ние го знаем
Все още нямаме мащабно отглеждане, те се отглеждат в домашни градини или се продават от малки производители. Той се предлага и от нас в по-големите хранителни магазини.
- Цикория и нейните заместители на кафе също могат да се консумират от чувствителни към глутен хора.
- Изсушеното брашно от цикория се използва като съставка в брашна без глутен.